油炸食品致癌机理被发现 丙烯酸脂是祸首
2002年10月1日13:30 扬子晚报
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2002年10月01日
科学家最近发现在炸薯条和炸鸡等油炸食品中可能含有一种致癌物质。随着研究的进一步深入，现在，他们已经基本找到了产生这种物质的化学反应机理。
这种可疑的致癌物质名叫丙烯酸脂，是一种特殊的化工原料，可以用来生产塑料及净化水。虽然还没有经过人体实验，但动物实验已经表明，丙烯酸脂可能诱发癌症。当食物中的一种天然氨基酸———天安酰胺与某些糖分，如葡萄糖，经过高温加热后就发生异常的化学反应，产生出丙烯酸脂。
加拿大、瑞士和英国等国确实发现丙烯酸脂与油炸食品之间存在着联系。为此，加拿大政府已经要求国内的食品生产商减少丙烯酸脂的含量。
与此同时，美国食品和药品管理局（ F D A）正开始就丙烯酸脂对人体的潜在危害进行研究。主持这项研究的理查德·卡纳迪表示，初步实验显示，油炸食物中的丙烯酸脂含量的确偏高。由于丙烯酸脂目前仍然只是一种“可疑”的致癌物，因此 F D A目前还不能要求人们改变食用油炸食品的习惯。
据报道， F D A将于10月1日与食品生产商和消费者协会进行磋商，讨论是否应该减少食品中的丙烯酸脂含量。一旦达成共识， F D A最早会在明年年初公布一份油炸食品的“黑名单”。陈健
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