海南对虾是市场上的俏销货。琼青公司的工人在分拣对虾运往上海市场。记者 王仪 摄

　　过去，对普通老百姓来说，吃虾是一种奢望，如今，它早已跳上了寻常人家的餐桌。

　　眼下又到了收虾旺季，一批批活蹦乱跳的大活虾开始源源上市供应。在海口农贸市场，养殖的南美白对虾卖到15元至 18元一斤，捕捞的大海虾飚升到40元一斤，非常抢手。

　　海南四季都能吃到活虾

　　外地人都羡慕海南人有口福，一年四季都能吃到肉质鲜嫩的活虾，深海龙虾、捕捞海虾、养殖对虾、基围虾让你尝个够。吃法也多种多样，白灼、边炉、清蒸，各有各的风味。

　　肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的活虾是海南最受欢迎的美味佳肴之一。在各宾馆酒楼，无论是请客还是结婚筵席，总少不了虾。有人说，过去是“无鸡不成宴”，现在变成“无虾不成宴”。

　　对虾是古老食用虾类，《本草纲目》早有记载：“闽中有五色虾，亦长尽余，彼人两两干之，谓之对虾，以充上馔。”

　　《尔雅》中即有“虾”字，说明2000多年前，虾类就是人们的食物了。

　　对虾属高蛋白、低脂肪食物，而且维生素、磷、钙含量也很高。

　　《本草纲目拾遗》记载：“对虾气味甘、温，补肾壮阳，治痰火。”于是，酒桌上便有了“男虾女蟹”的推让，男士对吃虾可谓情有独钟。

　　医学研究表明，虾对治疗阳痿、筋骨疼痛，手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡具有独特功效。中国龙虾可治扁桃腺炎，壳则可治疗神经衰弱、头疮、疥癣。

　　养虾：名副其实的富民产业

　　5年前，来自河南的李老板与几位朋友投资几十万元在乐东试养了10亩对虾，现在已扩大到1000多亩，效益可观。他说，看来养虾这条路走对了。

　　短短8年间，海南对虾养殖业实现了历史性的飞跃。面积由1995年的44100亩发展到2002年的148890亩，产量从原来的3696吨增至67910吨，产量居全国第三位。对虾已成为我省海水养殖业的主导产业和名副其实的富民产业。

　　海南发展养虾业具有独特的资源和气候优势。海水水质优良，养殖虾肉质鲜嫩，口感好；海南地处热带，水产养殖基本无停滞期，虾类养殖3－4个月即可上市，有的一年可养3造。入冬后，内地无法养虾，海南虾恰恰抢占这一空档，一枝独秀。

　　去年冬交会，海南泉溢食品有限公司与日本阪和兴业株式会社签订了4000吨对虾出口合同。日本阪和兴业株式会社海口代理事务所代表李跃说：“我们就认海南虾，无污染，口感好，吃得放心。”

　　除满足本岛消费外，海南每年有1万多吨活虾通过空运销岛外，大部分通过加工远销国内外市场。养虾业的快速发展带动了育苗产业，我省东海岸已悄然崛起200多家对虾育苗场。

　　对虾“蛋糕”亟待做大

　　海南南疆生物技术有限公司总经理李斌说：“随着养殖规模的扩大，技术的成熟，海南养虾成本已大大降低，具有一定的市场竞争力。从国际市场看，对虾的需求量逐年增加，对虾‘蛋糕’完全可以做大。”

　　海南泉溢食品有限公司总经理林生认为，海南每年出口虾仅几千吨，出口市场仍大有潜力可挖，关键是如何把加工短腿拉长，粗加工显然无法适应市场需求，精加工才能提高产品附加值。

　　据有关人士分析，世界对虾类的年需求量保持稳中有升态势。据预测，全世界年需求量在120万吨以上，而目前全球养殖产量约为70万－80万吨，产品供不应求，尤其是美国和日本两大主要对虾进口国，年进口量超过50万吨。对虾市场仍有广阔空间。

　　海南海捕虾主要品种及分布:

　　墨吉对虾 海南西部和北部沿海

　　日本对虾 海南西部和北部沿海

　　短沟对虾 海南西部和北部沿海

　　斑节对虾 海南东部和南部沿海

　　刀额新对虾 海南四周海区 海南东、南部和西中南沙群岛礁石区

　　历年养殖对虾产量

　　1995年 3698吨

　　1996年 4611吨

　　1997年 8355吨

　　1998年 12854吨

　　1999年 17739吨

　　2000年 23250吨

　　2001年 48291吨

　　2002年 67910吨

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　　中国龙虾

　　营养价值与成分：每百克可食部分含水分76．00克、蛋白质19．37克、脂肪 1．60克、碳水化合物0．70克、灰分1．8克、钙41．95毫克、磷266．1毫克。维生素 B110微克、B2100微克、尼克酸1．9毫克等，以及精氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、胆甾醉、胡萝卜素等。

　　药用价值：龙虾味甘、性平。具补肾健胃、滋阴镇静功能。

　　对虾

　　营养价值与成分：每百克肉含蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、灰分1．5克、钙35毫克、磷150毫克、铁0．1毫克、维生素甲360国际单位、硫胺素0．01毫克、核黄素0．11毫克，尼克1．7毫克。此外，体肌还含原肌球蛋白、副肌蛋白等。

　　药用价值：肉、壳性味甘、咸、湿。具有肾阳、滋阴、健骨、镇静功能。肉可用于治疗阳萎、筋骨疼痛，手足抽搐等。壳可用于治疗神经衰弱、头疮、疥癣。（侯小健辑）