昨天下午，老城隍庙内的绿波廊酒楼，总经理肖建平展示了三张菜单：“这是绿波廊上世纪70年代接待西哈努克亲王、80年代接待伊丽莎白二世、90年代接待克林顿总统的三张菜单，在它们的背后，是上海从未披露过的一段历史。”

　　屈指数来，从1973年接待柬埔寨的西哈努克亲王开始，绿波廊酒楼已经先后接待了50多位外国元首级贵宾。今年1月9日捷克斯洛伐克总统鲁道夫·舒斯特的到来，再次勾起了人们对元首菜单的神秘感，很多人专程赶到绿波廊，指明要吃“克林顿套餐”、“卡斯特罗套餐”，然而，这些所谓的套餐昨天前还不存在，人们只得失望而归。

　　“上海是一个海纳百川的城市，绿波廊才有机会接待这么多的外国元首，我们有义务将这段鲜为人知的历史融入到海派食文化中。”肖建平透露，从今天起，人们就可以在绿波廊吃到各种元首套餐，同时领略那一段别有风味的历史。

　　闻香留步名酒家，知味停车绿波廊。昨夜是江南最寻常的一个雨夜，绿波廊72岁的老厨师李伯阳坐在红红的炉火边，与一帮年轻的厨师一起，向记者复原了这段尘封的故事———

　　辗转五省六市寻找西哈努克菜单

　　绿波廊酒楼这座建筑本是明朝一潘姓人家私家花园，解放初是一家名为“绿圃廊”的茶楼，文革期间成为豫园的管理办公室，直到1973年，西哈努克亲王来访，有关部门忽然发现———偌大的一个上海，竟然没有一个地方放下一张餐桌。

　　为了接待西哈努克亲王，豫园一个多月前就开始准备，最后，吃饭的桌子还是普通人家的小白饭桌，筷子是寻常的毛竹筷子。

　　然而，西哈努克亲王的菜单却是空前绝后的———它汇聚全上海所有知名厨师的智慧，那14道点心几乎就是日后海派点心的起点。因此，西哈努克菜单也是所有故事的起点。

　　“三十多年了，当年接待的师傅很多已经作古，活着的也因年事已高记忆不清。为了尊重历史，绿波廊的搜索人员历时两个月，辗转五省六市，才在一位退休职工家里找到一张泛黄的菜单。”也就是从那时起，豫园开始酝酿恢复酒楼，1979年，“绿波廊餐厅”营业了。

　　给克林顿做饭与平时没两样

　　民间一直流传：给外国元首做饭，每粒米都是捡过的———意即做得精致到了极点。记者就此向绿波廊的老师傅们求证，得到的回答是：“即使是美国总统，我们还是按一般常规做，君王与庶民没什么两样。”

　　今年25岁的茅师傅给克林顿做过点心，他说：“我们已经做出了规矩，现在无论是给谁做点心，我们的操作都一样。最多是选料更考究一点。”除了分工不同，作为一个人，他们所得到的服务都一样，这正是我们这个时代上海的特征。

　　克林顿自己掏钱吃饭

　　进入90年代，绿波廊的元首宴悄悄发生了改变：原来的元首宴多半是对方领事馆或者上海市外办埋单，现在却由元首们自己付帐了。

　　“克林顿到我们这儿吃的每一块点心都是他当场自己掏钱买的，临别，他的女儿切尔西在门口买了个冰淇淋，也撒娇让老爸付的帐。”老师傅们清楚地记得，克林顿原来只打算吃20分钟的，日程也只安排了20分钟，最后却吃了1个多小时。

　　“这是因为他们来绿波廊多半是私人活动，没有官员陪同，比较随意。”如果说“公家”埋单的国宴体现的是一个元首代表国家的威仪，绿波廊的点心却更能体现他们生活中真实的一面。

　　从今天起，人们就可以在绿波廊吃到各种元首套餐，同时领略那一段别有风味的历史元首菜单之最

　　最多点心的宴席

　　还是西哈努克亲王。一桌宴席一般是12道菜点，1973年2月19日西哈努克亲王在城隍庙却吃了14道点心———原来，当时的上海市领导事先就探听好了消息，西哈努克亲王已经在南京夫子庙吃过12道点心，上海务必不能雷同，且要在数量上超过他们。

　　然而，量多了又不能吃不下———那样不太掉上海师傅的价了吗？结果，点心师傅灵机一动，14道点心只只小巧玲珑，一口一只。就此，海派特色的“微型点心”出笼了。

　　吃的时间最长的一顿饭

　　那是2001年10月19日，APEC期间。秘鲁总统托来多下飞机时已近子夜，却还兴致颇高，22点15分赶到绿波廊，要求用点心。伴随着悠扬的中国民族音乐，一道道点心让客人们心情愉快。到次日零点15分，他们才离店，有人风趣地说：“一顿饭吃了两天。”

　　考试最严格的一顿饭

　　克林顿吃的是家宴，当时有5家知名餐厅都在入选之列。

　　为此，美国领事馆对绿波廊等5家餐厅进行了数十次明察暗访。有一次，他们忽然派了50个美国人，要求30分钟内就餐完毕，酒水、菜点每个人都点得不一样，结帐AA制。

　　酒楼立刻以最快的速度打印出店内特色菜点，请他们选择打勾，然后协同“作战”，上菜、派菜、倒酒，一切有条不紊，终于在规定的时间内完成了客人的要求。

　　事后，有关人士透露，关于绿波廊的报告足有几十页，从菜点、环境、服务水平都有详细的结论，绿波廊经过严格的考试，终于成为沪上唯一接待克林顿的社会餐馆。

　　最“难”到嘴的糕

　　绿波廊的桂花拉糕又糯又香，没想到这倒成了克林顿的一道难题———虽然他声称已在美国练过1个多月“筷子功”，结果筷子还是粘上了糕，服务员上去帮忙，总统再用嘴咬了一口———还是不成！服务员赶紧给他换双筷子，结果，直到换到第三双筷子，克林顿才吃上这太糯的拉糕。