先测体温再吃饭。信报记者 陆欣／摄 |
顾客离开便消毒。信报记者 陆欣／摄 |
近来，不少读者咨询非典时期是否可以在外就餐，记者采访发现，不少餐厅都采取了可借鉴的消毒措施，但有的仍存在通风不畅问题。消费者应多方了解，尽可能保证就餐环境的安全。在就餐时需避开高峰期，并尽量选择通风好、洗漱环境清洁、餐具卫生有保证的大餐厅就餐。
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就餐前“被动”洗手
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在蟹老宋南三环店，记者看到店内就餐人数不多，并被分置在店内不同的位置，相隔较远。店内服务员告诉记者，店堂内的消毒主要使用84消毒液对店内的环境进行喷洒，然后用墩布清洁地面，1小时进行一次；餐具的消毒工作主要是通过“多功能干燥消毒柜”完成。程序是先用消毒液浸泡，再放入高温和有紫外线消毒功能的洗碗机中进行消毒；就餐前，服务人员会提示客人先洗手。餐厅每天要求职工早上测量体温，并进行登记大师傅要求勤换工作服。
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餐厅的通风系统比较隐蔽，记者只看到黑洞洞的吊顶。据负责人刘芳介绍说，在大厅中央，有巨大的电机负责餐厅的通风工作。
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重新装上排气扇
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金山城火锅店堂的玻璃窗上安装了不少排风扇。据店内的石经理介绍，在200平米的店内，共装了9个排风扇，用于排出店内火锅产生的水汽。
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店内消毒工作除了例行的每4小时用84消毒液对店内进行喷洒消毒一次、用高温消毒柜对餐具进行消毒外，还要求服务员每隔4小时对自己的手进行消毒清洗。对于集中居住的店内服务人员和厨师，由宿舍长负责每天两次统计体温，每天对房间两次消毒。
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此外，为就餐的客人提供免费的消毒纸巾；在卫生间提供可消毒的洗手液；原来由运输工人送进店内的货物，现在由服务员轮流搬入。
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接受公筷服务
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什刹海畔的烤肉季照常营业，生意火暴。店内的白经理介绍，餐厅把所有的窗都打开，所有的服务员都戴上口罩服务。同时要求服务员在上菜时，多上一份公筷或公勺，并提醒来就餐的顾客使用这些公用的餐具夹菜。
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就餐先要量体温
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金百万烤鸭店马甸店就餐的顾客很多。所有服务员都戴着口罩和一次性塑料手套。就坐后摆上餐桌的是一套公用的盘子、筷子和勺子。
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金百万的邓经理告诉记者，“在非典期间，我们共花了近6000元购买各种高效电子体温计为前来就餐的顾客测量体温，餐厅每天进行3次全面消毒，小范围消毒更是不计其数。”
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金百万连锁店目前有10家在营业，市区有马甸、方庄、劲松、五棵松、小西天、定福庄、望京、航天桥等。
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吃饭面背而坐
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由于非典的影响，华安肥牛的顾客也少了不少。“独立小锅涮”给人们更多安全感。华安肥牛在餐厅门前设置了红外线体温仪；餐厅的管理人员别出心裁：顾客尽量朝向同一方向就坐，所以吃饭的时候大家不用再面对面，对于飞沫传染的非典来说，这也是个不错的主意。目前，只有亚运村、花园路、蒋宅口店开张，非典时期推出了外卖火锅。
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厨房消毒最重要
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沸腾鱼乡餐厅在非典期间采取了严密的消毒防范措施。负责人宋先生介绍，餐厅大堂、包间、洗手间、厨房、员工宿舍等地每天都坚持严格的消毒措施。所有的餐具包括员工餐盘会用84消毒液及沸水消毒；餐厅大堂地面每天在中午及晚上休息这两个时间段用过氧乙酸消毒。洗手间内同时预备了消毒液、洗手液、药皂三种洗手用品。
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店里设有红外线测体温的仪器，每一位前来就餐的顾客都要通过测试方可用餐。服务员会在第一时间提醒顾客及时洗手。餐厅里的服务员要一律戴口罩及一次性手套。另外，除了发给员工预防的中药外，还给员工分发了利巴韦林喷雾剂。宿舍里每天两遍用专用消毒液进行喷洒消毒。员工每天测体温。
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冷菜部每日都要用酒精及84消毒液消毒，热菜部要随时用浸泡过消毒液的抹布擦拭，尤其是放置菜品的柜子和接手台更是如此。每位厨师在工作时要戴口罩。
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快餐消毒一人一次
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在几家麦当劳、肯德基店，记者看到，在店内的洗手间内原来放置的普通洗手液现在已经都换成了消毒洗手液。在餐盘回收柜上也放置着一瓶消毒液，据店员介绍，这是为了顾客离开后随时消毒用的。员工一律戴口罩、手套。店内保持通风。
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采访时，很多顾客表示，这种快餐店特有的分餐式的就餐环境相对于吃中餐要来得更安全些，但人多时的通风问题仍让人担心。
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专家警示通风问题
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在调查中记者发现，餐馆内的通风情况最隐蔽，不易被看到。而这却是就餐者十分关注的。北京市劳动保护研究所的胡玢告诉记者，在餐馆等公共环境中保证新风供应量，需要装备风机、排风扇或者带风道送新风功能的中央空调。但是特别需要注意的是，在通风系统中，送风系统和排风系统要协调使用，保证足量的新风送入，并排出室内旧风。虽然不少餐厅内都安装了送新风的中央空调，但是为了节约费用，有的餐厅只使用中央空调的循环系统制冷，这是不可取的。此外，新风口应距离排风口足够的距离，防止将室内废气吸入新风系统，排风口和新风口要注意消毒，以免室外空气在进入时被污染。
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专家主张分餐自助
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306医院的呼吸内科王萍主任说：“非典时期对于吃应该特别注意。原则上不提倡大型的聚餐，特别是到人多、空气流通不好的餐馆聚餐。”
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王主任说，处于潜伏期的非典病人没有任何症状，如果与这些人围坐在餐桌前，本身就比较近距离接触，再加上如果餐厅的通风设施不好，大家同到一个盘子里夹菜，很容易增大交叉感染的几率。
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如果实在推不掉的聚会，也应该选择相对高档一点的餐厅。在就餐时要避免用沾过嘴的筷子夹菜，所以分餐制和自助的形式是比较提倡的。即使是集体在餐桌前就餐的形式也要使用公筷、公勺来夹菜。
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王主任还提醒说，如果是在包间里，一定要选择有排气扇的房间，空气流通是减少感染非典病毒的最佳途径。
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信报记者刘圆圆姜阳
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实习记者金可
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