晨报讯 重庆青年报消息 昨日上午10时，重庆渝北区读者张明打进热线称：“除酒店卖假酒外，不少夜排档还在专卖附近大酒楼的‘回锅菜’。”

　　张在电话中称：“本月15日，我们在渝中区某夜排档就餐，如果不是亲眼所见，真不敢相信价格不菲的泡椒系列、田螺系列等菜品竟是来自附近酒楼的‘回锅菜’。”

　　据他介绍，当晚8时许，张明和几位朋友相约到渝中区八一路附近的某夜排档吃饭，当他点了“辣子田螺”、“泡椒肥肠”等菜，欲再点一些“泡椒系列”菜时，他邻桌一位小姐质问该排档老板“为啥子我们吃的‘辣子田螺’里有鸡骨头”？这引起了他的怀疑：“莫非这就是盛传已久的‘回锅菜’？”随即，他以“找洗手间”为由进了这家夜排档的厨房。在一张1米左右宽，1．5米左右长的作料案桌上，他仔细看了两遍，也没见到烹饪这几道菜所需的泡椒、泡姜、干辣椒等辅料。

　　忙得满头是汗的厨师在看了服务员拿来的点菜单后，开始备料——先从一口大铁锅里舀起已煮好的田螺，然后从案桌底下拖出一个1米高的大桶，里面是满满一桶油津津的干辣椒，其中还伴有花椒、老姜、八角之类的调料，干辣椒泡得粘乎乎的不说，且颜色发黑，张故意漫不经心地问：“这是不是别人吃过后回收的哟？”这位厨师一边舀起一大瓢杂料放进锅里炒田螺一边说：“不是，不是，是事先调制好了的。”待张拿起勺子从中挑出几个残存的“小田螺”和“鸡脊骨”时，老板慌忙进来打圆场：“用回收大酒楼的‘作料’，哪家夜排档不是这样干？海椒这东西，回锅的次数越多，做出来的东西才越入味！”

　　随后，记者从在一酒楼干大堂经理的朋友那里了解到：正如这家夜排档老板所言，酒楼将回收的剩菜低价“处理”给夜排档再“回锅”出售，在重庆市餐饮业已是公开的秘密。好一点的，只回收作料、雕花和辣椒；而生意做得更绝的，则连客人吃剩下较多的菜都统统“回收”，待有其他客人前往就餐时，服务员会极力怂恿你点这道菜。

　　（鲜镇泽）