广东美食：增长点风光无限
2002年10月6日14:54 羊城晚报
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金羊网 营业额稳居全国之首，成为拉升全省企业景气指数一大动力
本报讯 记者赵燕华、黄海云、马勇报道：“贪吃”的广东人，吃的内涵正在发生巨变，吃的观念正在潜移默化中脱胎换骨。“食在广州”，不仅引领全国饮食文化潮流，还成为拉动国民经济发展的一个重要增长点。
据统计，１３年来，广东餐饮业零售额高出全省社会消费品零售总额增长速度近４个百分点；共有酒楼食肆１３万多个，从业人数超过２００万。多年来，广东餐饮营业额一直稳居全国之首。
全国５００强广东占１３３席
日前，中国饭店协会首次在京公布中国餐饮业５００强，广东占１３３席。在全国餐饮业５００强企业总的排名中，麦当劳餐厅（深圳）有限公司、广东三元麦当劳食品有限公司分列第四、第五位。在中国正餐业１００强企业排名中，广州市广州酒家名列第三位。广东省一些著名的餐饮企业如莲香楼、南海渔村等也榜上有名。
过去１３年，在“食在广州”的羊城，餐饮网点从几千家发展到３万多个，餐饮业成为拉动消费的“领头羊”。城调队最近的一项调查显示，广州人全部食品支出的近四成花在茶楼酒楼里。经济的富足使广州人外出吃饭像居家过日子一样平常。广东省企业调查队今年第一季度的企业景气调查分析报告显示，在所有的行业中，餐饮业的景气指数高达１４１．３０点，远远高于首季广东企业１２４．１７点的景气指数。今年首季广东企业景气指数比上期上升了２．７５点，拉动指数上升的两大行业，一个是交通运输、邮电通信，另一个就是餐饮业、批发零售贸易。
如今要吃得合理吃得健康
在“民以吃为天”的广州，经常可以看见这样的离奇现象：每逢佳节，高级酒搂时常满坐举家搭巴士而来的平民百姓，津津有味地品尝着数千元的大餐；每到假日，街边装潢平凡的小食肆前，许多驾着奔驰车而来的富豪，正在大快朵颐鲸吞家常小菜。无论是在五星级酒店还是在路边大排档，都可以看到打包的情景。不矫情、不造作，自然、随意形成了广州饮食文化的潮流。在西餐厅里，你可以给朋友点一客黑椒牛扒，接下来给自己点一份扬州炒饭或干炒牛河之类的，中西合璧，随心所欲。
广东人在餐桌上变得理性起来，环保观念、健康观念日益加强。如今讲究的是吃得合理，吃得健康。过去老广崇尚吃山珍海味，宴客的菜常是一道又一道，现在不少人在宴席上会说“简单点”，“不要‘三高（指高脂肪、高胆固醇、高蛋白）”。
“鞭长莫及”这个词在广州人的“饮食词典”里注定没有一席之地——广州人的觅食触角伸遍城内城外，哪里有新的美食热点出现，哪里就有广州人的身影。每逢大小假日，呼朋唤友，开车到市郊或离广州不远的小城镇、乡村寻觅特色美食、乡土小菜，开始成为广州人饮食的新趋向。一些旅行社甚至推出日本、泰国“美食团”，让游客享受异域美食。
餐饮业发展呈现双轨化
业内人士分析，餐饮业今后的发展与竞争将在更高的层面展开，主要体现在文化内涵与服务品牌等综合实力上。广东餐饮业作为最早放开经营的产业之一，社会兴办餐饮的热潮始终未减，业内竞争日趋激烈。不少企业通过实施名牌战略，来提高知名度与市场占有率，提高自身经营档次，带动行业整体水平的提高。这其中有资金密集型的大型现代餐饮集团，如广东的顺峰集团连锁经营、“烧鹅仔”，已成功地走上了餐饮连锁之路，形成了中国现代餐饮企业的第一梯队。此外，一大批颇具现代气息的中型餐饮连锁企业及中型现代餐馆正迅猛成长，如今，在中国的大江南北，都可以看到粤菜食府的踪影。
广东省食品行业协会资料显示，当前的广东餐饮业正在高速发展。专家预计，人们的生活水平不断提高，我国加入ＷＴＯ，国际、国内间的交流与合作日益频繁等等因素，都将刺激广东餐饮业进一步发展。目前，广东餐饮业呈现出双轨化发展的态势：一是生产工业化、机械化，要求规范化、标准化。二是手工工艺餐饮在激烈的市场竞争中不断分化，产生了融西方现代快餐等一系列营运方式与中国传统餐馆的特色经营于一体的新型餐饮类型，给餐饮业吹来了一股清新之风，使餐饮业在国际化的竞争中开始脱胎换骨。声明：，未经协议授权不得转载或镜像，否则依法追究法律责任！授权转载务必注明来源“ 金羊网-- 羊城晚报 ”。
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