“漂亮！”河豚色彩斑斓，令人啧啧赞叹。不独美丽，河豚味美，经不住诱惑的人们，常会把河豚当作盘中餐大快朵颐。
然而，知道享用河豚的代价吗？悲剧就在眼前：5月31日，陵水黎安镇大墩村，11名渔民因误食有毒杂鱼中毒，其中2人不治身亡。通过流行病学调查和临床诊断，省疾病预防控制中心初步判断，这是一起河豚毒素中毒事件。
可悲的是，类似的悲剧频仍，类似悲剧的发生也未因付出生命的代价而终止。为了让生命和健康不再因饱一时口福而付之东流，本报特别推出本篇报道。———编者
大墩村河豚中毒事件
今年5月31日，愁云笼罩在陵水黎族自治县黎安镇大墩村上空。
这天清晨，李庆才等6户村民出海捕鱼。由于前几天有人在黎安港放鱼网捕捞时，捞上的一种鱼卖得很好，引起了大家的兴趣。当天大家都纷纷到这里来捕鱼，想再碰碰运气。
约11时许，渔民们将大部分鱼售完后，照平常的习惯，将剩下的扒皮鱼、大头鱼等带回家煮吃。12点15分，部分渔民开始出现头晕、口周麻木、四肢麻木、恶心、呕吐等症状。到下午，出现这种症状的村民不断增多。
意识到情况不妙，村民向陵水边防支队黎安派出所报警。黎安派出所立即出警将中毒村民送到县人民医院救治。下午4点10分，26岁的渔民李中连送到医院时，呼吸停止，经抢救无效死亡。
当天下午5点54分，省疾病预防控制中心接报，随即成立由食品卫生、理化检验、微生物检验专业人员等组成的应急处理专家组，于当晚8点半赶到陵水组织调查。次日，专家组赶赴大墩村。村民们把渔篓里卖剩的鱼拿了出来，请专家辨认。
时值鱼儿产卵的季节，多是极小极细的鱼苗。由于鱼苗太小不易辨认，且大部分鱼已被卖掉或吃掉了，只余下极少一部分。在这堆杂鱼中，专家们没有找到包括河豚在内的有毒鱼种。专家们在中毒村民的家里发现，渔民们都是将所有的杂鱼混合在一起用水煮后，就着稀饭等进食的。没有其它可引起中毒的食物。由此判定，问题出在这些鱼的身上。
渔民们大惑不解：平时大家都是这样捕鱼，这样吃鱼，这一次怎么就中毒了呢？
“我们知道河豚有毒，但以前吃都没事！”，一位深度中毒者的父亲说，平时他们都有食用河豚的习惯，如果捞上来的杂鱼中有大一点的河豚，肯定舍不得丢掉，一般会剥皮、去头、去内脏后煮来吃。小一点儿的，就挑出来扔掉。
经过对村民们的询问，事情逐渐明朗。专家们分析认为，渔民们的中毒是由河豚的毒素中毒引起的。虽然没有找到毒鱼，但种种迹象表明，渔民们正是因为食用了河豚或被河豚污染的鱼才中毒的。眼下正是河豚产卵季节，河豚卵很有可能沾附在其它鱼的身上或被其它鱼吃食。也许，渔民们没有把鱼处理干净而引起中毒，加上产卵期河豚的毒性比平时要大许多倍。
悲剧年年发生
悲剧绝非偶然。省疾病预防控制中心的统计数据表明，从1980年到2003年5月，每一年，我省都有人因食河豚中毒身亡：
2003年5月，一起中毒事件，11人中毒，其中2人死亡；
2002年，1起事件，3人中毒，1人死亡；
2001年，2起事件，9人中毒，3人死亡；
2000年，1起事件，7人中毒，2人死亡；
1999年，1起事件，12人中毒，3人死亡；
1998年，1起事件，7人中毒，1人死亡；
……
省疾病预防控制中心的档案资料里，记录着一幕幕令人痛心而又无奈的悲剧。
2002年6月12日，文昌市清澜镇清群村委会文能村，发生海河豚中毒事件。进食人数3人，中毒3人，死亡1人。
6月12日中午12时10分，文能村村民黄某等人，从渔船上拾回约1斤半的海鱼。黄一眼就认出这是一条海河豚，他认为自己懂得这种鱼的毒性，并知道怎么处理，于是去头去内脏去皮后，把鱼切成了8小块，然后与西仔鱼混在一起煮熟。中午12点半左右全家人共享美味。没想到，过了一个多小时，便开始有人出现中毒症状：口唇、舌、四肢发麻，手无力，恶心，呕吐等。33岁的黄某，在进餐的同时饮酒，病情最为严重，当天下午3时40分左右，经当地卫生院抢救无效死亡。其他中毒者称，家里以前曾经吃过河豚，知道河豚有毒，但如果处理得当，吃了也没事。
2001年8月13日，与其它中毒事件不同，这是一起因食用河豚腌制品引起全家急性中毒的事件，发生在昌江黎族自治县。中毒者6人，年龄最大的39岁，最小的7岁。
8月11日，昌江农民符某前往石碌办事时，从石碌中心市场购买回两条带头的河豚腌制品，约1斤重。12日早上，用其中一条蒸熟了全家共吃，当时没有出现中毒症状；晚餐时，又用另一条蒸熟了全家共吃，吃后没多久，便开始有人出现中毒症状，接着全家人都出现中毒症状。其中2人中毒较严重，1人在送往医院抢救时因车辆损坏，延误时间出现呼吸困难，送到医院时已经死亡。
这起中毒事件，症状都是开始感觉口干、舌头麻木，片刻波及头部、四肢，全身乏力，站立不稳，呕吐，最后因呼吸中枢和血管运动神经麻痹而死亡。
事件发生当天，省内有关部门联手在石碌地区的几个集贸市场查处河豚腌制品，扣留并没收有毒河豚200公斤，并对当事人进行了处罚。
2001年11月6日，在文昌市昌洒镇发生一起外来民工河豚中毒事件。进食3人，中毒3人，死亡2人。
11月5日下午，从贵州来的民工罗某，在海边拾回一条鱼，约半斤重，当时不知道是什么鱼，就交给妻子清洗后切成7块，按平常做法煮熟。次日早晨6点半左右，一家3口同时将其当早餐进食，夫妻俩各吃了三块鱼，8岁的小女儿吃了1块。到上午8点半左右，3人均出现不同程度的中毒症状。10点半左右，当文昌市120赶到现场时，罗某已死亡，而其妻子也在送到医院后抢救无效而死亡，小女儿经抢救后生还，但却失去了双亲。
悲剧并不仅仅在海南上演。据统计，近年来，我国各地也发生多起因吃河豚中毒事件，报道中毒死亡人数就达数十人。据国家卫生部提供的统计数据，2002年一年我国就出现有人员死亡的河豚中毒事件7起：
1月31日，广东廉江市红寨村中毒6人，其中死亡1人；3月18日，上海中毒1人，死亡1人；3月19日，江苏中毒6人，死亡1人；3月 20日，广东湛江中毒2人，死亡1人；6月12日，海南文昌市清谰镇中毒3人，死亡1人；9月8日，广东广州市砂圹坑村中毒6人，死亡1人；10月1日，广东湛江市太平镇中毒2人，死亡1人。
河豚不是好吃的
据有关工作人员介绍，从以往中毒事件的调查结果来看，中毒事件具有家庭性，均为误食河豚，或被河豚卵污染、河豚毒素污染的海底生物被海鱼吞食污染引起。其中少数是因渔民食用河豚时内脏清理不净造成。
省疾病预防控制中心调查发现，河豚中毒物品有的是在市场误买到河豚腌制品，有的是民工在海边拾来的死鱼。有的渔民承认，家里一直有吃河豚的习惯，因为家里人“懂做”、“懂吃”所以不害怕。
工作人员指出，实际上，虽然说正确处理后河豚可以食用，且有的国家和地区也有吃河豚的习惯，但一般民众难以正确、准确地掌握处理方法。同时，河豚加工是十分严格的。据有关资料介绍，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，才能安全主理，而且每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。
与此同时，我国《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》等规定，河豚有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁。
据介绍，近几年来经过宣传和有关部门的管理，在市场上已经很少发现河豚及其腌制品出售了。但是，中毒事件仍每年发生，原因是一些渔民自认为有烹调秘诀而且家族是惯吃河豚的“行家”，还有的人认为河豚鱼肉和其皮毒力均不强等错误看法，加上有的渔民捕到河豚舍不得丢掉，都容易使渔民怀着因侥幸心理食用河豚。另外，随便捡到的不识名的鱼也切不可乱吃。
由此看来，河豚虽味美，但并不“好”吃。为此专家声明：对食用河豚切不可存有侥幸心理，否则为解一时之馋，很可能付出惨重的代价。
河豚毒过氰化钠
专家强调，河豚剧毒，且河豚中毒无特效解毒药，死亡率较高。
据介绍，河豚有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强，鱼肉此时也含少量毒素。河豚的毒性比剧毒药品氰化钠还要强1000倍，约 0．5mg即可致人于死命。宰割技术和食用的量在一定程度上影响着中毒的轻重。
该毒素主要是阻断神经冲动的传导，使呼吸抑制，引起呼吸肌麻痹，对胃肠道也有局部刺激作用，还可使血管神经麻痹，引起血压下降。
河豚毒素中毒的发病一般很急，症状严重，一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。发病时，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。口唇、舌尖会产生麻木感，继而全身麻木，严重者四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷，最后呼吸麻痹死亡。
抢救时，要立即催吐，洗胃去除毒素，对付河豚毒素没有特效的解毒剂，只能用其它方法进行解毒。如果中毒后无法立刻赶到医院者，可用肥皂水灌胃，进行催吐洗胃，并导尿。民间也有用芦根、野薤、甘草等解救中毒患者的说法，但这些方法，经动物实验后仅对轻度中毒者有些辅助作用。
有关人士提醒，凡在渔业生产中（包括集体或个人）捕得的河豚都应送交水产购销部门收购，不得私自出售、赠送或食用。供市场销售的水产品（包括供作饲料用的小杂鱼）中不得混有河豚。加工河豚必须经批准方可，必须具备专业知识，严格执行“三去”加工，先去尽内脏、皮、头，洗净血污，再盐腌晒干。剖割的内脏、皮、头等毒物和经营中剔除的变质河豚和小河豚等应妥善处理，切勿随便抛弃。
省有关部门强调，必须加大力度进行卫生宣传，使群众了解河豚有毒；加强渔港及市场管理，教育渔民不可将河豚随便扔弃，防止被人抢食；一旦发生中毒应及时抢救，争分夺秒排除体内毒素。
形形色色的河豚
据介绍，河豚在我国分布有几十种，且其形状、颜色各不相同。河豚又名气泡鱼，是暖水性海洋底栖鱼类，在世界上有200多种，我国有70多种，在我国各大海区都有分布，个别品种也进入江河产卵繁殖，每年3—6月是河豚的繁殖季节。其头圆形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍常为黄色。
为帮助渔民及普通老百姓认识河豚，避免误食，省疾病预防控制中心提供了我省常见的如下4种河豚的资料：
（一）虫纹东方鱼屯
鉴别特征：背腹面均光滑无棘，体背面灰褐色，具虫纹状白色花纹，胸斑小，其周围白色花斑状，体侧下方具一黄色纵带。全长30厘米左右，小型种。毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
（二）横纹东方鱼屯
鉴别特征：背腹及体测密布细小棘，体背深褐色，具多条细浅色横带，体侧下方具一黄色纵带。全长25厘米，中小型种。毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
（三）铅点东方鱼屯
鉴别特征：背腹面均具弱小棘，体背黄褐色，具浅色小斑点，5—6条深褐色横带，体侧下方具一条黄色纵带。全长25厘米，小型种。毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
（四）月腹刺鱼屯
（图片由省疾控中心提供）
鉴别特征：全背部及腹部面具强小棘，体背褐绿色，尾鳍灰褐色或黄色，月牙形。全长达50厘米，中型种。毒性：筋肉、皮、精巢均有毒。
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