消失近百年 “西凤还朝宴”再现颐和园
2002年7月23日14:01 千龙新闻网
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北京娱乐信报
7月22日,颐和园听鹂馆首次对外推出消失了百余年之久的宫廷菜“西凤还朝宴”。记者了解到,这桌皇家宴席虽然有近二十道菜,但最贵的却只有“陈皮兔肉”。
众所周知,吃宫廷菜讲究的是皇帝用餐的气派以及与菜肴相关的文化氛围,每道菜都和“龙迹”相关。为了挖掘出皇家文化的内涵,以招揽食客,7月22日上午,颐和园听鹂馆总经理白杨亲手把消失了有百余年的宫廷菜“西凤还朝宴”端进餐厅,以供游客享用。据了解,这款新近被挖掘整理出来的宫廷菜包括有“西狩三晋”、“煎炸茄合”、“当归羊肉”以及“陈皮兔肉”等近20道菜,点心则主要包括农家小窝头、炸山楂果、黄米油糕、莜面栲栳栳等农家风味食品。据听鹂馆办公室赵主任介绍,这一桌皇家宴席7月22日就有人预订了好几桌,销售比较看好。
“这道菜主要带有晋秦两地的风味,既有宫廷御膳的技法,也有粗粮细制的面点以及营养丰富、寓意深厚的羹汤,”听鹂馆老总白杨告诉记者,为了体现皇家膳食的特点,老字号听鹂馆一直在力求推陈出新,把宫廷的艺术文化特色糅进餐饮,让来颐和园游玩的游客体会皇家御膳的深厚韵味。
据悉,这道消失了近百余年的“西凤还朝宴”是当年慈禧在八国联军进京之后出逃西安路上曾经吃过的风味,直到被颐和园听鹂馆名厨经过多年的实地访问、收集整理、试制提高才摆上了餐桌。据听鹂馆的厨师说,为了准备这道宴席,他们用了几年的时间才完成。(记者朱伟东)
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