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| 野味名录出台果子狸可以吃 广东有人欢喜有人愁 |
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| NEWS.SOHU.COM 2003年08月09日02:19 信息时报 |
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本报昨日关于野生动物名录的报道（圈中所示）引起广泛关注 |
一听说可经营果子狸，档主高兴得马上拎出一只，兴奋大叫：“今后你可以名正言顺出街啦！” |
“果子狸终于可以吃了！”在广州市增槎路几大禽畜批发市场，一档主将果子狸从笼子里拎出来兴奋大叫着。本报昨日报道的《果子狸可以吃》见报后，争议了数月的果子狸等野生动物到底能不能吃的问题，如今终于水落石出。
记者昨日走访了野生动物市场、野味食肆后，发现对于《名录》的出台，多数人感到高兴。但是也有业内人士提出：禁吃蛇后，作为广东著名中药的蛇胆究竟还能不能吃？
据了解，广东省第一批共上报了40种野生动物，其中一部分——包括许多市民关心的蛇类没在国家最后公布之列。它们将在何时再次上报？对此，广东省林业局表示，广东没有具体确定的时刻表。
蛇档口关门大吉
对于综合经营野生动物市场而言，昨日公布的名单无疑是令人兴奋的，然而对于专一的专业市场，如白云区的东宝蛇类批发市场(“非典”时期已拆掉)却另一番景象。
昨日，记者在该市场看到，在几十家经营蛇的店面中，已有一半以上“关门大吉”了，没回家的蛇贩也是无所事事，打牌、闲聊或者发呆。在一档口，记者问一毛姓女子，大家是否知道蛇没有列入名单时，她们表示很惊讶，反复地问记者：“真的吗？真的不能卖了吗？”
东宝蛇市场陈经理在接受本报记者采访时透露，整个东宝市场就有250个蛇档口，市场方面曾经有想过转营，但是实施起来真的很难。一来在此经营蛇菜生意的客户大多都有十几年，本身不太愿意转行也很难再适应其他工作；二来短期内东宝本身也很难做到转营。陈经理称，现在市场竞争激烈，各行各业都充满竞争对手，重新经营其他则很难立足，所以暂时还没有想过转营。
果子狸档主开心
昨日，记者在白云区新源禽畜批发市场看到，虽然目前有关野生动物的经营利用和驯养繁殖还未完全解禁，不过市场里有个别档主顶风经营果子狸、蛇等野生动物。当记者将今后可以经营果子狸的情况告之时，档主马上从笼子里拎出一只果子狸，兴奋大叫：“今后你可以名正言顺出街啦！”
不过，虽然果子狸不再背“非典”的黑锅，但其后遗症却非同小可。一名女档主指着摆在门口的6只果子狸告诉记者，这些果子狸已经摆放一星期了，却一只未售出。
食客预订果子狸
记者昨日早上走访了广从公路上的一些野味食肆。当记者来到广从路上杨明山庄时，其负责人潘先生还不知道名单出台一事，当看到信息时报上关于《54种野味可食用》的报道后，他兴奋之情马上溢于言表。然而，当仔细看清楚名单上的具体内容时，潘先生表示，名单里面可以食的野味比起以前减少了很多。
潘先生认为，这也是一个好的开始，因为毕竟可以做野味了。虽然雀鸟类减少，但是鳄鱼和梅花鹿都可以食了，全广州市有不少专门做这两样野味为的食肆，相信他们的生意很快可以好起来。而且这只是第一份名单，以后还可能有第二份、第三份，经过国家林业局专家论证后，可能会有更多繁殖技术成功的野生动物可以吃用。
另一家野味食肆负责人张先生则非常激动地告诉记者，早上已经有一些熟客打电话来问现在有没有做这个菜式。仅仅是一个早上就有4个市民打来了电话。
疑问：为啥蛇黄猄不能卖
在增槎路几大批发市场，多名档主对于市场上数量较多的蛇、黄猄、猪狸等野生动物没有列入首批《名单》而感到迷惑。
一名姓李的档主称，每到冬天，黄猄、猪狸等数量比较多，生意好的时候，一天一般能卖数百只。一档主将记者领到关着一堆黄猄的笼子前说：“你看，就是这些类似山羊的黄猄，目前数量比较大，为啥就不能卖了呢？”
观赏物种可以吃吗
另外，一位业内人士也提出疑问，在商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单中，蛇并没有列入其中，但是如果需要用蛇胆进行制药那怎么办呢？
另外，在这一名单中，分为外来物种和仅供观赏两类。那么在一些仅供观赏的类别中，比如说金丝燕、龟等，用他们身上某个部分所制造成的食品能不能吃？就好像广州市民耳熟能详的燕窝是用燕子的唾液制成，龟灵膏用龟板做成，那么这些东西可以吃吗？
广州市野生动植物保护办有关人士称，目前公布的鸟类当中大部分是外来的(外国的)，有观赏性和食用性，但是究竟燕窝是不是按照名录规定的原则执行，目前尚未有明确的说法。而对于广东“清热解毒止咳”的著名药材——蛇胆会否因为蛇没有列入首批名单中而会被禁吃的疑问，该人士表示同属未知数。
政府部门：养殖技术若成熟 名录将可能修改
记者昨日从广东省林业局获悉，广东省第一批共上报了40种野生动物，其中一部分没在国家最后公布之列。它们将在何时再次上报？未来野生动物的保护和经营方向如何？广东省林业局在接受记者采访时作出回应。野生动物名录可增可减
第一批名录已经敲定，这个名录中的动物，可供经营利用的有效期有多长呢？会不会再次因为疾病流行而修改名录呢﹖
广东省林业局表示，随着养殖技术的提高和野生动物养殖数量的增减，名录中的物种肯定会发生变化。当市场供求变化时，养殖量剧减的野生动物出于保护的考虑，将有可能从允许经营利用的名录中淡出，而随着养殖量的增加和养殖技术的成熟，一些没有“上榜”的野生动物则可能会在第二批甚至第三批名录中出现。省林业局强调，应对突发疾病的措施仅仅是非常时期的非常措施，不能作为动态管理的核心和依据。
第二批名录未有时间表
第二批可供经营利用的驯养繁殖野生动物何时上报，多少动物将会被列入其中，蛇类是否可以搭乘第二班车呢？广东省林业局有关负责人表示，国家在各地野生动物的申报上没有限定一次性申报的数量和申报的具体时间，申报工作将以野生动物养殖技术的发展和产业化的进程为依据，广东没有具体确定的时刻表。知情人透露，由于符合经营利用要求的野生动物基本上都已经被列入第一批40种动物名单，因此除非有少数动物在第一批申报中被漏掉，否则，第二批野生动物的上报将会持续较长时间。
专家：百鸟归巢退出 清蒸田鸡顶上
在这份可食野味名单中，最引人瞩目的就是果子狸的出现，以及蛇类的榜上无名。除此以外，有一些野味也消失了，比如说一些市民非常熟悉的雀鸟，斑鸠等。
杨明山庄主要做雀鸟菜式为主，其中比较出名的菜式有“百鸟归巢”。其负责人潘先生告诉记者，这一菜式所用的材料有斑鸠、鹧鸪、水鸭、花鸽、水鸡等十多种雀鸟，但是在这份可食用野味名单中的鸟类却比较少。潘先生说，连斑鸠和鹧鸪这些繁殖得比较成功的雀鸟都没有，实在是不明白。“百鸟归巢”只剩下几种雀鸟，可能就做不成了，他们正研究改用其它可食的雀鸟来代替。除了多种雀鸟以外，广州人喜欢吃的黄猄也退出了菜牌之中。
另外，可食野味中出现了一个新成员——虎纹蛙。广州酒家国际级厨师黄振华告诉记者，虎纹蛙其实就是广东人所讲的田鸡——许多市民都觉得很奇怪，田鸡不是一直都可以吃吗？其实之前吃田鸡不过是很多酒楼的违规操作罢了。田鸡如今列入名单之中，可说是扬眉吐气，以后便可以堂而皇之地登上餐台。
对于这份名单，很多业内人士认为，这必然引致许多经典野味菜的消失。然而，莲香楼负责人张雪清对记者说，其实野味菜只是粤菜的其中一部分，不能代表粤菜。传统粤菜是把岭南土特产作材料，以多种不同的烹饪方法烹调成各种各样的菜式，比如说用广东的本地走地鸡、清远鸡等都是广东特有的，可以做出几十种菜式。另外还有泮塘五秀，莲藕、菱角、马蹄等，这些土特产，演变成丰富多样的菜式。粤菜文化非常丰富精彩，因此野味菜的变化不会对粤菜有影响；而广州市民即便不吃野味，也有很多其他的菜式可以选择。
业内人士认为，野味尽管作为粤菜的特色之一，但只是充当配角，这次出台可食野味名单，虽然可以食的野味有所减少，但是对整个粤菜的饮食业并不会造成很大的冲击或影响。
市民：蛇菜消失太可惜 幸留下其它野味
可食用野味名单出台后，大多数市民普遍赞同这样的做法。一名曾小姐笑着说，“虽然我自己不食野味，但是我也实在想不出什么理由让别人也不吃。这是一种自由，只要不违法，不对其他人造成影响，为什么不可以呢？”
然而对于一些喜爱食野味的食客来说，仍然感到一丝失望。一名陈先生对记者说，很高兴政府不全面禁食野味，为他们这些喜欢吃野味的市民留下一些口福。但是他又说，名单里面野味品种太少了，许多经典野味都没有了，很是遗憾。
记者了解到，其实对于普通市民来说，吃野味的机会不多。蛇可说是其中最为普及的一种野味，然而此次不在可食用野味名单之列，几乎等同宣告了蛇菜文化的结束。在接受记者采访的市民中，很多人提到蛇菜的消失略感遗憾。市民李小姐说：“秋风起的时候，我们一家大小到酒楼吃饭，都喜欢叫上美极蛇碌或者是蛇羹作为一个点缀。相信大多数广州市民和我们一样，都这样的习惯。现在不能再吃蛇了，的确觉得有些可惜。”（记者/李慧燕 凌慧珊 刘晨） |
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