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模拟两千多年前王家气息 广州再现“南越王宴”
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2003年1月1日20:08 新华网
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新华网广州1月1日电（记者 郭莹玉 黄玫）身着秦代服饰的宫女、长戈铁甲的武士、古代饮酒用的鼎、草编的隔热垫……在第16届广州国际美食节的主会场，一席模拟2000多年前王家气息的“南越王宴”让各方游客大开眼界。
据文献记载，当年秦始皇发兵征服岭南之时，将领赵佗在此称帝，建立了南越国，为汉代外姓诸侯王国之一。此次由广州酒家炮制的“南越王宴”有九道主菜，出自史料记载的九个典故。
“思乡饺变烙豆酿”是人们熟悉的东江酿豆腐，不过背后的典故则是“越王思汉”。据传赵佗领军南下越地后未曾返回故里，因此常有思乡之情。赵佗喜欢吃饺子，而南方少有麦面，于是将豆制品酿以肉馅，权当饺子以缓解思乡之情。
宴会的原料选用了秦汉时越人喜欢吃的蛇、鸟（雀）、海产类等，烹制方法也效法当时流行的烩、烙、炮、炙等做法，连餐前小食也精心选用了当时流行的槟榔、荔枝干、青榄等。
南越王墓在1983年出土了许多烹饪饮食器具和当时的菜单，而且还有烤乳猪、两百多只黄胸（禾花雀）、鸡鸟和龙虱的残骨，以及专门的青铜烤炉，设计得相当科学。古时越人还懂得用姜汁入菜，通过辟腥燥、去瘴疠来进行食疗。
据专家介绍，从赵佗时代开始，中原地区先进的烹调技艺和炊具开始引入南越，并和当地丰富的食物资源和饮食方式相糅合，使“飞、潜、动、植”都成为佳肴，最终形成兼容并蓄的饮食风气流传至今。因此，“南越王宴”可谓充分展现岭南饮食文化之源的代表作。在广州酒家古色古香的“满汉宫”，门前有两名手握长戈的戎装“士兵”站岗，身着“深衣”（秦时的服饰）的“宫女”负责迎客。满汉宫里摆放了许多青铜器和从南越王墓文物中复印的图纸，一排编钟立在一旁，每上一道菜便敲一次钟，仿效古时大户人家“钟鸣鼎食”的进餐习俗。
食客在进餐过程中，每上一道菜都会听到一段相关的南越国典故和饮食掌故介绍的录音和秦汉编钟音乐。据悉，该宴席价格初定为300元／位，广州酒家已准备申请注册商标。（完）
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