天冷渐起食“羊”风

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	天冷渐起食“羊”风

	2002年11月10日13:19　扬子晚报

　　本报讯频频而至的冷空气“吹”热了南京餐饮市场的食“羊”风。与过去羊肉火锅一统天下相比，今年的羊肉入馔呈现出更多风格流派。

　　质朴的民族风一直备受食羊一族的推崇。来自内蒙古的小肥羊火锅，以不用蘸料、在底锅中加入各种药材调味而独树一帜。广州路上的穆斯林餐馆，其烤羊排、白汤羊肉是地道的新疆风味，吸引了许多回头客。羊肉温补健身，大餐馆也不甘让“杂牌军”把生意都抢了去。四川酒家近期将有着绿色羊美誉的靖江羊肉引进南京，并用全系列的川菜烹饪手法创新菜式，过去用牛肚、鸭血为原料制作的名菜毛血旺，现在改用羊肚、羊血成了“羊血旺”，以前没人吃的羊蹄，经厨师大胆发挥与毛蟹同炒，成了别无分店的一道时令特色菜。（施新亚）

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