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各色蛇蛙野猪野鸭告别餐桌 上海餐馆拒烹野味

NEWS.SOHU.COM  2003年05月10日20:30  东方网-新闻晚报

  “上海的餐馆里基本没有真正的野味可食。”昨天,市餐饮业行业协会段秘书长如是说。经过采访,记者发现,业内人士普遍持这一观点。

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  最近,有媒体报道,山东东方美食学院刘广伟院长希望有100万名厨师签名参与“拒绝烹饪珍稀动植物”的活动,此举引起了人们的广泛关注。行家认为,从环保与人类健康的角度,人们应该积极参与这个活动。沪上不少大厨表示:这样的倡议值得称道,今后如果遇到烹饪珍稀动植物,一定要制止!

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  红泥餐馆的总经理张铁生告诉记者,红泥曾有过著名的“鲟鱼宴”,尽管鲟鱼全部是养殖的,但为了避嫌,从前年3月起,就全面停止了供应。他还说,目前上海餐馆供应的大王蛇基本上都是养殖的。张总曾估算:正常情况下,沪上餐馆蛇的供应量每天约为1.5吨。想要野生的,都弄不到。

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  以粤菜驰名沪上的唐宫海鲜舫的总经理何国宏也认为,野味在上海难觅踪影。唐宫供应的大王蛇就全是养殖的。他取下农林局颁发的“上海野生动物及其产品经营利用许可证”,有板有眼地念给记者听,并说:“没有这个证,即使养殖的也不能卖,否则罚款很厉害的。”

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  本市饭店业协会的一位资深人士则说:“上海难觅野味,这与上海人不喜食野味,尤其是野生动物有关。加上上海环保意识强、管得严,搞野味也不易。所以,社会餐馆里难寻野味,星级宾馆更是连养殖的野味也不进门。”

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  记者忻建一

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