执法人员在检查

　　在大超市从业数年的曾先生爆内幕：“我告诉家人千万不要买超市熟食”

　　大洋网讯 据广州日报报道， 昨日（7、11）刊登的《超市熟食细菌竟超标600倍》在读者中引起了极大反响，许多市民给记者打来电话就此事发表看法。一位在广州两家大超市工作长达3年的曾先生更向记者踢爆了超市包装食品许多不为人知的“黑幕”。

　　“猫腻”已成为通行的行规

　　曾先生说，自己大学毕业后就在超市工作，在这次广州被查出问题的超市其中两家的工作时间都超过1年，在厨房、水产、蔬菜部都做过，一直从副经理做到经理，对本报报道的超市生鲜和熟食的“猫腻”深有感触，而这些早已是不少大超市通行的行规。

　　曾先生说，超市判断食品有没有变质的惟一根据就是厨房的工人“用眼看一下”、“用鼻子闻一下”。如果没有明显的变色变味，不管有无超出保质期，都继续售卖。

　　当然，某些超市要为外观实在不佳的食品改头换面。无论是打包的、开刀的水果拼盘还是榨成果汁的水果，肯定都是已经发烂变质的。而因方便省事备受顾客欢迎的已经包好并配好作料的“包装鱼”更是“有99％是死掉了的鱼”。

　　一大早“翻包”是“必修课”

　　昨日有不少读者来电说，很奇怪为什么不少超市的熟食标签上大都写着当天生产，但买回家打开包装就已发臭变质？曾先生的报料给了这些市民答案。据他说，每天一大早上班为熟食“翻包”曾是他的“必修课”。头天的猪肉没卖完，就先放在冰柜里，第二天早上换上贴有当日生产标签的包装纸。其他生鲜食品和熟食甚至包括超市“自产自销”的蛋糕都是如此。

　　油多次回锅变得漆黑

　　曾先生还说，在他所在的超市，尽管厨房工作人员都知道双氧水是不能食用的，但为了使白云凤爪看起来更白，也就顾不上了，而用大量色素为盐焗 凤爪上色更是常事。此外，当天没卖掉的烧鸭、烧鸡等熟食一般颜色会变得灰黄，超市就在第二天用热油再淋一遍，贴上当日标签，“神不知鬼不觉”。

　　曾先生还透露，超市用来炸鸡腿、鹌鹑的油也是多次回锅使用，到最后成了漆黑的废油，就以1公斤2元的价钱卖给快餐店，快餐店有人定期来收购。

　　超市多数三缄其口拒绝回应

　　昨日，记者联络被抽检出有细菌超标熟食的多家超市，大部分超市拒绝对此作出回应。

　　岛内价有关负责人表示知道此事，但拒绝作出明确回应。万佳超市广州分公司有关人士表示，由于深圳总店方面没有授权，广州方面无权对此作出回应。还有几家查出有问题熟食的超市情况也大多如此。

　　好又多超市前进路分店被抽检出售卖的潮州卤水掌翼菌落总数超标，其公关部陈小姐接受记者采访时表示，好又多高层对此事非常重视，已经到前进路店了解情况，该店正在对进货渠道等进行自检，并抽检部分熟食，一旦证实有问题将及时改进。

　　广州家谊超市副总经理林加乐表示，此事为超市管理敲响了警钟。尽管家谊此次没有被抽检，但已经马上要求门店把好进货关，尤其是当前天气很热，熟食和果蔬容易变质，产品质量监控尤为重要。林加乐还表示，家谊超市以“生鲜”食品为号召，假如发现水果开始变质腐烂，就将其列入损耗当中丢掉，绝不会蒙蔽消费者。（汤新颖）

　　市民呼吁政府加强卫生监督

　　昨日记者在广州各大超市进行了观察，发现购买超市熟食和包装果蔬的市民比平时大大减少了。在天河区某超市果蔬区，服务人员告诉记者：开刀水果一盒也没卖出去。而在海珠区某超市，烧鸭、烧鹅、肠粉等熟食受了冷落，售货员说，昨天上午销售量只有平日的十分之一左右。

　　记者随机采访了诸多市民。多数市民表示，看到新闻之后，对超市的印象“大打折扣”。

　　郭女士：水果和蔬菜还是买没有包装的新鲜！我有一次在超市买了一盒西兰花，拿回家发现里面的已经蔫了，还生了小虫子，以后就再也不在超市买包装蔬果了。

　　吕伯：我退休之后经常买菜。超市的环境比菜市场好，所以我总爱去超市，觉得起码比外面卫生，价钱又便宜。但没想到有那么多黑幕在里面！超市不能“店大欺客”，应该讲诚信，才能让老百姓信任。

　　黄小姐：我一直觉得超市的熟食不干净，所以几乎从来不买。只有一次在珠江新城某超市买了一盒烧鸡，吃后当天夜里就拉肚子了。以后就再也没买过。

　　白领吴小姐：为省时间，我偶尔也会到超市买些调配好的熟食，现在真有点后怕。政府应该加强超市熟食和生鲜食品的卫生监督，可以像检测放心肉、放心菜那样，检测合格后才允许出售。（汤新颖）

　　广州食品放心工程下半年全面展开商业制定五年发展目标方案

　　菜市场三鸟宰杀采用玻璃隔墙

　　今年8月份，作为广州市的又一项民心工程———食品放心工程体系建设将全力铺开，首部《广州食品安全监督管理办法》（下称《办法》）即将出台，人们日常饮食中容易潜藏卫生隐患的环节将纳入完善的法制保障和食品安全标准体系；并以传统肉菜市场改造为试点，在东山、越秀、海珠区每个肉菜市场设立皇上皇品牌肉档，实行统一配送、统一标识，统一管理。这是昨天记者在全市商业工作会议上获悉的消息。广州市副市长王晓玲在会上讲了话。

　　今年再开50家生鲜超市

　　据介绍，进入最后审核阶段的《办法》明确了食品安全体系中各有关部门职责以及失职处罚条例，并且制定出食品生产、经营各环节安全监管标准，以法制和行业标准共同规范食品市场。

　　下半年，创新、推广现代流通模式是加强全市食品安全体系的重点突破口。目前，全市近300家室内肉菜市场升级改造的具体标准已酝酿成型，下月越秀区试点市场改造完成后，形成标准将尽快推广普及。全市肉菜市场超市化改造将分为几个类型，在人口密集区，要多建生鲜连锁超市，去年新建生鲜超市50家，今年计划再开50家，到2005年争取实现生鲜超市数量占肉菜市场总量的50％。而对原有的肉菜市场改造则有几个基本要点：市场分区布局合理、具备采光、通风系统和排污系统、地面及下水道改造、三鸟宰杀采用玻璃隔离墙等。

　　培育六个国际化批发市场

　　记者从会议上获悉，未来5年广州市中高级批发市场规划已基本敲定：2005年建成广州国际玩具中心等3个示范性市场；2007年末，建成白马服装市场等20家中高级批发市场，新建芳村朝阳文化用品批发市场等18家批发市场，建设6个批发市场园区，优化整合11个批发市场群。在抓升级改造的同时，着力培育年销售额100亿元以上的国际化批发市场6个。

　　37条特色商业街分批改造

　　据了解，广州市将特色商业街建设纳入城市改造总体规划。今后5年重点改造16条商业街即北京路商业步行街、上下九路商业步行街、文德路字画文化街、一德路商业街、状元坊饰物精品街、江南路商业街、西关玉器古玩街、白鹅潭酒吧美食街、沿江路休闲消费街、滨江路海珠风情休闲街、农林下路商业街、石牌西路 I T商业街、黄石路汽配街、黄埔大沙地商业街、花都商业大道商业街、番禺繁华路商业街。（记者黄晓蕴）