■“星级”大厨们正在为小汤山医院的医护人员和患者烹制可口的饭菜■摄影/本报记者贾婷

　　全部来自北京三星级以上饭店　负责小汤山医院六个餐厅的服务

　　北京市最大一所收治“非典”患者的专门医院———小汤山医院启动后，各路大军纷至沓来，解放军医护人员赶来了，武警官兵赶来了，与他们并肩作战的还有一支特殊的队伍，那就是北京旅游企业一批斗志昂扬、热血沸腾的青年员工。

　　这些来自三星级以上饭店的厨师和服务人员，负责小汤山医院6个餐厅的食品供应和餐饮服务，他们以精湛的厨艺、体贴的服务，被医护人员和患者亲切地称为小汤山医院的“星级”部队。

　　■快速集结　两天组成服务队

　　4月中下旬，“非典”肆虐，疫情严重。党中央、国务院果断处置，决定在小汤山建立收治“非典”患者的专门医院。当市旅游局受命调集组织小汤山医院服务队时，却发现面临这样的情形：北京各星级饭店由于客人稀少，大部分已关门或部分开业，员工也都放假回家，加之当时正值“五一”放假期间，空荡荡的饭店里只有值班人员。

　　紧急电话打到员工家里，员工报名参战十分踊跃，仅仅两天时间，第一支服务队宣告组建完成，142名服务队员整装待发。北京市旅游局局长于长江感叹，这么短的时间内，按要求集结完毕，证明北京旅游企业是一支高素质能战斗的队伍。

　　开赴小汤山的首批服务队员，发现指定的工作地点是一座废弃的空屋，平常在洁净的饭店餐厅干活的厨师，这时没有丝毫怨言，二话没说，动手兴建厨房。他们边施工、边安装、边清理，仅用了96个小时，就将废弃的空屋变成了功能完善、基本符合供餐条件的厨房。4天后，这里准时向156名“非典”患者和150名军地指挥部人员提供热腾腾的饭菜。

　　■制度严明　确保零感染

　　“点蚊香、放蚊帐，冲洗干净再睡觉”，这是服务队对所有工作人员提出的一项要求。像这样的规矩，在小汤山医院服务队里还有不少。

　　小汤山医院刚启动时，随着“非典”患者和医护

　　人员的增加，用餐人数很快就接近1000人。当时，对SARS病毒的诊治还处在摸索阶段，没有人能说清楚怎样防护才最有效。对于这支有着接待大型活动丰富经验的队伍，也是一个新的考验和课题。

　　很快，服务队根据6个餐厅的供餐需求和供餐对象，制定出13项卫生规章制度，其中包括《为“非典”病人送餐规定》、《患病发烧汇报制度和就医制度》、《限制区和生活区垃圾处理规定》等，尽最大可能做好防护。对于离隔离区最近的限制区，3个餐厅统一采取一种供餐形式，即自助选餐、主动分餐、回房用餐。到目前为止,服务队员没有一例被感染。

　　■厨艺精湛　医生患者交口称赞

　　一位痊愈的“非典”患者，出院前最后一个电话是打给服务队的。他说，“我今天的健康离不开你们的帮助。”这些星级饭店厨师高超的技艺和热情的服务，让患者和医护人员交口称赞。

　　由于“非典”疾病的特殊性，每个病人的食物都要特别包装。从后厨制作到患者床头，要经过多道传递，而食物的保质期只有一个半小时，超时就要销毁。“每天就像打仗一样。”首批服务队员、北京燕翔饭店的史晨说。“为保证食品洁净，光洗水果就要经清洗、消毒、再清洗、过开水等步骤，每一道工序都严格按照食品卫生要求去做，工作量大而人员有限，这在平时是不可想象的。”

　　厨师们每天早上4点30分起床，量体温、洗漱，然后是做饭、装盒、装袋、装箱、运送，中间歇的时间很短。一直到晚上准备好第二天早上的原料后才可休息，每天大约工作14个小时，晚上回去还需要对自己的衣物进行消毒、清洗。不过，没人喊一声累，他们只有一个目的，就是让患者尽快康复，努力保障医护人员身体健康。

　　精湛的厨艺，可口的饭菜，礼貌周到、热情体贴的服务，特别是北京旅游饭店业服务队全体成员高尚的职业道德风尚得到了医护人员以及市、区有关部门的高度评价。截至目前，服务队已收到10多封表扬信，电话表扬意见400多条。