今天给你们带来一道超级无敌爆炸好吃的水煮鱼片，这简直就是“绝绝子”啊！配菜丰富多样，豆芽脆爽，豆皮入味，每一口都是满满的幸福感，这味道“针不戳”。做法不难，跟着步骤来，你也能轻松成为大厨，赶紧“冲鸭”！赶紧动手做起来，让这道水煮鱼片成为你的美食招牌！
一、所需食材
主食材：
- 新鲜草鱼一条 鱼肉质鲜嫩，鱼刺相对较少，适合做水煮鱼。
- 黄豆芽适量，黄豆芽口感爽脆，能为水煮鱼增添丰富的口感层次。
- 豆皮适量，豆皮吸收了汤汁的味道后，非常美味。
调味料：
- 生姜一块、大蒜几瓣、大葱一根。
- 干辣椒适量、花椒适量，这是水煮鱼麻辣味道的关键。
- 豆瓣酱两勺、盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油、鸡精、香菜适量。
二、制作过程
1. 处理鱼：
- 将草鱼宰杀洗净，从鱼尾部沿着脊骨把鱼分成两片，再把鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。注意事项：片鱼的时候要小心操作，避免伤到手。尽量把鱼片得薄一些，这样煮的时候更容易熟，口感也会更嫩滑。
- 把鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制 20 分钟左右。注意事项：腌制鱼片的时候，调料要放得适量，不要太咸。蛋清和淀粉的用量要适中，过多会使鱼片过于黏稠，过少则起不到嫩滑的作用。
2. 准备配菜：
- 把黄豆芽洗净，豆皮切成条。
- 锅中烧开水，放入黄豆芽和豆皮焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。注意事项：焯水的时间不要太长，以免影响口感。黄豆芽和豆皮要分开焯水，以免豆皮的豆腥味影响黄豆芽的口感。
3. 炒制底料：
- 生姜、大蒜切成末，大葱切成段。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、葱段煸炒出香味。
- 加入两勺豆瓣酱炒出红油。注意事项：炒豆瓣酱的时候要小火慢炒，以免炒糊影响口感。
- 放入鱼骨翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，煮出鱼骨的鲜味。注意事项：加水的时候要根据鱼的大小和配菜的多少来决定，不要加太多水，以免味道变淡。
4. 煮鱼片：
- 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 到 3 分钟。注意事项：煮鱼片的时候要轻轻搅拌，以免鱼片破碎。鱼片煮的时间不要太长，否则会变老影响口感。
- 加入适量盐、生抽、鸡精调味。
5. 出锅装盘：
- 把煮好的鱼片和汤汁一起倒入装有黄豆芽和豆皮的大碗中。
- 在鱼片上撒上干辣椒段和花椒。
- 锅中倒入适量食用油，油热后淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。注意事项：淋油的时候要注意安全，避免被热油烫伤。油的温度要适中，过高会使辣椒和花椒变黑，影响口感。
- 最后撒上香菜点缀即可。
一道美味的水煮鱼就制作完成了。在制作水煮鱼的过程中，每一个步骤都需要精心操作，注意细节，才能做出色香味俱佳的美食。快来试试吧！返回搜狐，查看更多
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