兰州黄酒， 西北黄酒的一部分。
兰州黄酒是兰州的特色美食，也是一种古老的发酵饮品，历史可追溯到汉代。
在古代，兰州黄酒是一种重要的交通工具，因为它可以长时间保存，方便运输。
同时，兰州黄酒也是一种重要的礼品，被赠送给皇室和贵族。
甘肃兰州市的酒水，不仅仅是：兰州黄酒、兰州红、古河州、丝路驼铃酒.....，其实还有兰州黄酒，这属于兰州老一辈人的记忆了。
兰州黄酒的制作工艺独特，选用的是好质地的大麦、黍米、豌豆等，经过料浸、蒸煮、麴曲、发酵、沉淀、过滤、存放等多个工序制成的。
其中，麴曲是兰州黄酒的关键，它是由多种酵母和细菌混合而成的。
麴曲的种类和比例不同，会影响兰州黄酒的口感和香气。
兰州黄酒属低度酒，低温发酵，多在冬、春季酿造消费，故称“春酒”。
酿造时，将谷米经水淘、浸泡、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、澄清、煎煮等工序，拌曲时要加入多种中草药熬制的药水或药渣，连同泡米水一同入酿。
酿造用水都选用五泉山泉水，用自来水酿造的，酒味不正。
草药的加入，不但使黄酒口感滑润、酒香可口，还使黄酒有了驱寒暖体、舒经活络、强体壮骨的药用价值。
兰州黄酒的历史可以追溯到汉朝到北宋期间，这一时期历时1200年，是中国传统黄酒的成熟期。
黄酒作为世界上最古老的酒类之一，其酿造历史可以追溯到数千年前，被誉为中华民族的国粹。
黄酒的酿造过程涉及多种微生物的参与，包括霉菌、酵母和细菌，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵等多个步骤，最终形成具有独特风味和香气的发酵酒。
在兰州，黄酒不仅是当地的一种传统饮品，而且与兰州的历史和文化紧密相连。
兰州黄酒作坊，在历史上有着重要的地位，尤其是在抗战期间，兰州城内的荣盛源糟坊、德记糟坊等开始酿造白酒，同时也增设烧锅酿造黄酒，供应市内饭店和散客，部分还供应给酒精厂生产酒精。
兰州黄酒的酿造技术和风味，在历史上经历了多次演变和发展，成为兰州饮食文化中不可或缺的一部分。
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