一 什么是番茄红素（Lycopene）
番茄红素（Lycopene）是一种类胡萝卜素，具有长链多不饱和烯烃分子结构。是亲脂性亮红色的类胡萝卜素色素，属于四萜，无维生素A活性；存在于番茄和其它红色果实与蔬菜中，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、胡萝卜等。
番茄红素独特的分子结构造成其对光照反应十分敏感，容易发生顺反异构反应和氧化降解，故其稳定性很差。含量越高，保存的条件越是要求高，比如含量90%以上的番茄红素对照品，必须保存在零下70℃，否则就会在短时间快速氧化。
高含量番茄红素必须保存在零下70℃
新鲜番茄里的番茄红素为人体不易吸收的反式番茄红素，但经加热后其结构会转化为易被吸收的顺式茄红素。因此专家们建议以摄取番茄制品取代生食番茄，特别是像番茄汁、番茄酱这类番茄制品，多了破碎、加热以及榨汁等加工破坏的程序，更能快速释放番茄红素，吸收的营养价值比直接生食番茄高3倍以上。而且茄红素属脂溶性，加入油脂一起食用，肠道更容易吸收其营养，吸收率与利用率反而更好。
二 番茄红素的分类
番茄红素原料获得分为化学合成法，微生物发酵法，植物提取法三种方式。
1.化学合成法
４,８-二甲基-３,７-壬二烯-１-醛（2）与丙醛在催化剂作用下一步缩合得到十四碳醛（4），再经与偕二膦酸酯（5）反应得３,７,11-三甲基-１,３,６,10-四烯十二烷基膦酸二乙酯（十五碳膦酸酯，6），最后与十碳双醛缩合得番茄红素。
番茄红素合成途径
2.微生物发酵法：
以三孢布拉氏霉菌(Blakeslea trispora)，大肠杆菌(Escherichia coli)等为模式微生物的番茄红素生物合成途径已经阐述清晰。
微生物发酵法生产成本低，易于大规模培养，产率高，被认为是最有前途的方法。
微生物合成番茄红素途径
3.植物提取法（下一节以Lycored番茄红素为例展开）
三 以色列Lycored番茄红素是如何制造出来的
我们来看利库德天然产品工业有限公司（Lycored）的申请的两个PCT专利，这两个专利包含了Lycored公司如何从番茄获得番茄红素微囊化粉末产品。
第一个专利是如何利用番茄生产番茄红素（油状的）
此专利中涉及的生产工艺分两种（起始原料分别为番茄和冷冻番茄酱）：
第一种工艺：是利用番茄经过复杂的工艺得到番茄红素油脂及其他产物
从番茄中提取番茄红素油脂的工艺示意图
第二种工艺：是利用冷冻番茄浆经过一系列工艺得到番茄红素油油树脂。
（因为大量收获的番茄由于一下子提取不了那么多，所以必须把番茄打成浆保存起来）
从冷冻番茄酱中提取番茄红素工艺图
这两种工艺完全没有什么二氧化碳超临界提取工艺，二氧化碳超临界提取工艺是不适合用来提取番茄红素（下面有详解）。
获得了番茄红素油脂，那么这个Lycored番茄红素是怎么样做成微囊化粉末的呢？我们再来看一个专利：
这三张专利中的截图简单的总结：就是把番茄红素晶体分散（不是溶解，因为番茄红素是不溶于水的）在分离蛋白质的水溶液中（看上面的案例，这种蛋白质溶液含有蛋白EX，棕榈酸抗坏血酸酯，α-生育酚，Mira cap等物质），然后均质研磨 ，让番茄红素包埋在蛋白质溶液中，隔绝空气，然后干燥，制成番茄红素微囊化粉末。
*不知道读者有没注意到上面发明专利的介绍，这个工艺制成的番茄红素粉末的用途是食品着色剂！！！！，不是保健食品原料！是用来给食品染色的。
我们从中国海关查询到，进口的番茄红素粉末都是以食品着色剂（色素）的形式进入到中国大陆。
海关编码为3203001990和3204199000。这两个编码都是指食品色素（比如红色素，黄色素等，用于对食品着色，而不是用来当营养品吃的原料）
所以进口的番茄红素包装桶上的标签也会标示“食用色素”。
硬微囊粉末的用途是用来染色，比如用在饮料，软糖，植物肉，披萨饼等的染色剂 （见下图的用途）
Lycored微囊化番茄红素色素的应用场景
四 番茄红素保健食品及“中科院”Lycored番茄红素硬胶囊
由于番茄红素极易容易氧化，接触到空气就会分解，所以一般的番茄红素都是以油状的形式出现（让番茄红素晶体溶解在油里，防止氧化），所以我国的番茄红素保健品一般都是制成软胶囊形式。
我们从国家市场监督总局特殊食品查询中查到：
保健食品库里面的161个番茄红素保健食品基本都是以软胶囊形式出现的，除了极个别用番茄红素粉末（色素）制成保健食品。
国外所有的用Lycored番茄红素保健品都是以软胶囊形式出现的。
我们来看一下“科学院”番茄红素在其个人自媒体上的宣传文章：
用以色列番茄做原料
用以色列进口的番茄用二氧化碳超临界提取
用PCT发明专利的技术来做成微囊粉末
直播中的宣传
某猫旗舰店店的宣传
概括一下就是：从以色列买的番茄，然后公司通过二氧化碳超临界萃取技术提取番茄红素油脂，通过获得了国际PCT发明专利的微囊包埋技术做成番茄红素微囊。
上面我已经讲了，二氧化碳超临界萃取是不适合用来提取番茄红素的，因为这个工艺涉及到制粒的问题，（就是要把番茄制成干燥的小颗粒放入提取釜中），不像灵芝孢子粉制成干颗粒可以直接放入提取釜中通过二氧化碳提取其中的灵芝孢子油脂。番茄含水量多，没有办法制成颗粒，无法放入反应釜中提取番茄红素油脂的。
我们接下来分析中*科申请的制作番茄红素微囊化的PCT专利：
专利中用的原料是纯度为98%的番茄红素晶体
这个国际PCT专利描述采用的原料是纯度为98%的番茄红素（已经是晶体了），而不是宣传中用的以色列番茄了。包埋材料也和Lycored的不一样，是明胶，破壁灵芝孢子粉，蔗糖，脱脂奶粉，色拉油，蔗糖酯。（见上面以色列的包埋配方），不知道科学院公司有没实际的试一下操作还是凭空想出来的配方。
但是稍有常识的人应该明白，98%纯度的番茄红素是不可能大量存在的，这么高浓度（如有）的番茄红素见光就会马上被氧化分解，并且必须避光保存在零下70℃。并且大家可以查一下海关的数据，从来没有进口过大量的98%含量的番茄红素原料。是不是说明这个国际专利有问题？
我们再来看一下网络是怎么宣传的，网址（https://dzxf.dzwww.com/2013zt/fqhs/）：
宣传中介绍萃取番茄红素技术获得了美国专利认证（US patent No.58377311)。那我们从美国专利局网站上查询：
没有这个专利存在，似乎这个专利又是编出来的？
如果以上都不真实，那就是直接买了Lycored的粉末番茄红素食用色素来灌胶囊了。
所以，消费者如果需要买“科学院”Lycored番茄红素硬胶囊来服用的话，应该根据宣传和销售人员交流，让他们提供一下证据，比如：
1.进口的以色列番茄原料存放在哪里？有没报关单展示一下。根据其保健品的销量，从番茄里提取番茄红素原料需要的进口的番茄量不是一般的大。
2.或者出示一下98%含量Lycored番茄红素原料的进货单，报关单等。
3.这么大量的番茄用二氧化碳超临界提取番茄红素是在哪里提取的，是用提取灵芝孢子油的设备提取的吗？能否参观透明工厂的时候演示一下。
4.用二氧化碳超临界提取的番茄红素油脂制成微囊化颗粒是在哪里完成的？使用的设备能否介绍一下。
如果销售员的回答都能令你满意的话，我的意见是：买！必须买！这么高技术的产品不买那就错过机会了。
但是销售员如果回答不出来，或者答案矛盾重重，那，亲爱的消费者，说明你被忽悠了。 如果知道有问题还在购买，那只能用一句话形容你：You deserve it！
我们来认识一下“顶级”的番茄红素硬胶囊保健品：
这个产品价格为每10粒197元，平均一粒为20元，也就是0.35克番茄红素（我们假设胶囊里全是番茄红素颗粒，除去玉米淀粉）。20块一粒能买不少番茄吧？
折算一下，相当于每公斤番茄红素原料为57000元，据了解，目前以色列番茄红素(10%)微囊化颗粒大约为2000元/公斤，相差了28.5倍。利润有多少？看到这里，读者心里应该有数了。
注：关于这个牌子标注的7%含量的番茄红素涉及到检测方法以及微囊化番茄红素为什么很难被吸收我会另外写一篇科普文章解密，请关注。
五 番茄红素的功能：
根据相关文献查询，番茄红素作为一种功能性天然色素，具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心脑血管、抗老化、保护皮肤等各种生理功能，具有广泛的应用前景和较高的商业价值。
但是这些功能都只是处于基础研究中，番茄红素只是被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）批准为营养物质，离治疗疾病还差的很远很远。
所以千万不要相信各种保健品厂家宣传的各种“超级功能”。
美国FDA认为目前无证据证实番茄红素可以预防和降低前列腺癌风险。
我把结论翻译成中文：
根据FDA对您提交的科学证据及其他相关科学证据的考虑，FDA得出结论，支持番茄番茄红素的合格健康声明的可信证据不存在；番茄和番茄产品中含有的番茄红素；包括番茄和番茄产品在内的水果和蔬菜中的番茄红素；以及番茄红素作为食品成分或膳食补充剂与降低前列腺癌风险之间的关系。因此，FDA拒绝了这些声明。然而，FDA认为，关于番茄和/或番茄酱与前列腺癌之间的合格健康声明有非常有限的可信证据，前提是合格声明的措辞不得误导消费者。
全文网址：
https://web.archive.org/web/20170722101944/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072767.htm
总结：
1.粉末状微囊化番茄红素是用来做食品色素的。
2.番茄红素保健食品基本都是用番茄红素油脂做成软胶囊。
3.目前没有证据番茄红素有任何治疗和预防前列腺的功效以及其他的“神奇功能”。返回搜狐，查看更多
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