【炸茄盒】：家常美味的创意升级在众多的中式小吃中，炸茄盒因其外酥里嫩、滋味十足的特点深受喜爱。这道菜不仅能够作为正餐的一部分，也是下午茶时光的理想伴侣。今天，我们将详细介绍如何在家里制作这款让人垂涎欲滴的小吃——炸茄盒，让你足不出户就能享受到这道经典的美食。### 所需食材：- 长茄子 2个- 猪绞肉 200g- 鸡蛋 1个（用于裹浆）- 中筋面粉 100g（用于裹浆）- 生粉 50g（用于裹浆，也可用玉米淀粉代替）- 面包糠 100g（用于裹浆，增加酥脆口感）- 大葱 1根（切末）- 姜末 1茶匙- 蚝油 1汤匙- 生抽 1汤匙- 盐 1/2茶匙- 白胡椒粉 1/2茶匙- 食用油 适量（用于炸制）### 准备工作：1. **猪绞肉调味**：将猪绞肉放入碗中，加入葱末、姜末、蚝油、生抽、盐和白胡椒粉，顺同一方向搅拌至上劲，放置一边备用。2. **茄子处理**：茄子清洗干净后，无需去皮，将其纵向切成约0.5厘米厚的片，但不要切断，留下底部相连的部分，形成类似书页的效果，方便后续填充馅料。3. **裹浆液调配**：在一个容器中打入一颗鸡蛋，加入中筋面粉和生粉，逐步加入适量清水，搅拌成均匀的糊状，质地类似于稀奶油。
### 制作步骤：#### 第一步：填馅1. 用筷子或勺子将调好的猪肉馅细心地填入茄子片之间，注意不要填得过多，以免炸制时溢出。#### 第二步：裹浆1. 将填充好馅料的茄子片依次蘸裹浆液，确保每个角落都被包裹均匀，再轻轻拍上面包糠，使其表面形成一层酥脆的外壳。#### 第三步：炸制1. 锅中加入足够量的食用油，加热至七成热（约180°C）。将裹好浆的茄子饼轻轻放入油锅中，保持中火炸制约3-5分钟，期间不断翻动，直到外表金黄酥脆，内部熟透。2. 使用漏网将炸好的茄子饼捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂，防止油腻。#### 第四步：装盘与享用1. 将炸好的茄盒摆盘，可以撒上少许葱花或者配以蒜蓉辣酱提升风味，一道色泽诱人、外酥里嫩的炸茄盒就完成了。
### 小贴士：- **茄子切法**：切茄子时，要注意保留底部的连接部分，这样不仅可以美观地呈现菜品，也有利于在炸制时保持形状。- **裹浆技巧**：裹浆液不宜太稀或太稠，太稀容易脱落，太稠则不易挂浆，影响口感。可以通过调整面粉与水的比例来找到合适的质感。- **炸制温度**：炸制时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部尚未熟透。同时，炸制过程中小心操作，避免溅油。
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