洋快餐讨好中国胃，
食材企业紧抓机遇，
探索“新中式”市场！
洋快餐走“中国化”路线成为流行趋势。
近日，汉堡王推出“天水麻辣烫”口味汉堡，引起行业内外的广泛关注，一个洋快餐品牌， 为何看上了中式口味呢？
实际上，这并非个例，这两年，西式快餐企业为了寻找差异化，不断“讨好”中国胃，开辟差异化路线，其中不乏达美乐、麦当劳、肯德基、汉堡王等行业巨头。
除了产品口味上的差异之外，在国潮风四起的中国市场，不少餐饮企业开始卖“中式汉堡”，在汉堡饼胚和馅料上下功夫。
与此同时，为了跟上餐饮市场的发展，食材领域，企业也逐渐向“新中式”迈进，从调理品，到烤肠，到面点，再到卤制品市场，刮起一阵“国潮风”。
洋快餐“讨好”中国胃
这两年，餐饮行业开始“不务正业”。
从产品口味上来看，做西式汉堡的“洋快餐”，开始探索中国口味。
以汉堡王为例， 近日，汉堡王上新一款独具中国特色的汉堡产品——“天水麻辣烫”风味汉堡。基于2024年初，天水麻辣烫超火的市场热度，这款产品一经出世，便吸引了大量消费者的关注，不少猎奇消费者纷纷表示，要去尝尝这款“中西合璧”的创意汉堡！
作为一家国际披萨饼外送餐厅连锁店，达美乐属于典型的“洋快餐”，然而，这家企业并没有专注西式快餐生意，最近看上了中国口味，推出多款具有中国风的口味产品， 包含照烧牛肉土豆、金沙蛋黄嫩鸡、小龙虾酥香嫩鸡披萨等口味，引起广泛关注。
无独有偶，麦当劳也推出多款中国地域风味的汉堡产品， 比如油泼辣子新地、香菜新地、螺蛳粉味的“桂竹林酸笋板烧鸡腿堡”，让不少消费者大呼“新奇”；肯德基针对中式烧烤市场， 推出烧烤风味香嫩鸡肉串、酱香Q弹鱿鱼串、蜜汁飘香炸鸡架，川香麻辣炸鸡架等产品，在市场上叫好又叫座。
从市场关注度来看，随着“新中式”在我国市场铺天盖地的发展起来，越来越多的中式汉堡店也错落有致地出现在中国的大街小巷，随着经济的发展和文化的复兴，消费者的民族自信可见一斑。
目前，塔斯汀在我国已经拥有超7000家门店，作为手擀现烤中国汉堡，塔斯汀以汉堡为载体，融合中国传统面点技艺与饮食风味，赋予西方美食一张东方面孔。在市场上赢得了众多消费者的喜爱与追捧。
除了塔斯汀之外，楚郑中国汉堡、奥丁顿中国汉堡、林堡堡鲜肉蛋堡、奔跑的熊猫等中国汉堡品牌也多次获得融资，可见中国汉堡在行业内的关注度之高。
食材企业向“新中式”靠拢
与餐饮企业相对应的，是上游食材企业。后者对一线市场需求变动极为敏感，随着餐饮口味的变化，食材企业也采取了相应的举措。
从调理品、烤肠类、熟食类到面点类，行业正在一步一步向“新中式”口味迈进。
01、调理品“唤醒”小时候的味道
与餐饮端汉堡、炸鸡等产品结合最紧密的是调理品，随着西式快餐中国化转型，上游企业也逐渐开始探索中国化的新模式。
从市场表现来看，调理品探索中国口味主要聚焦这几点： 1、味型创新，加入了辣卤、川香、辣椒炒肉等典型的、具有中国地域特色的产品风味；2、引进干煸、轻油炸等中国传统烹饪技艺和风味，更少油脂、口感更脆、更加健康。
以思念食品推出的中式炸鸡卤辣风味产品为例，聚焦经典卤辣风味，先腌后炸，18种香辛料制作，烹制方式考究。包含琵琶腿、手枪腿、鸡骨架等多个系列，0油烹制，主打就是健康；泰森旋风卤辣风味烤鸡腿同样聚焦卤辣风味，严选130g+的琵琶腿，通过电烤汽蒸之后，高温热蒸，锁水嫩烤，肉香充分绽放，皮脆肉嫩。
除了卤辣风味， 正大食品聚焦餐饮市场爆火的青花椒口味，推出青花椒口味招牌脆皮炸鸡，通过添加川蜀地道的青花椒产品酥酥麻麻、唇齿留香；圣农食品同样聚焦川蜀风味，推出川香辣子鸡，产品有三大特点，肉量足、入骨香、辣椒脆，鲜嫩饱满，肉质紧实；此外，民和食品推出“贵州爆香辣子味”尖椒鸡翅根，正宗黔味，辣动心弦。
家胜客聚焦“新中式”炸鸡细分品类，创新推出薄浆5度的裹浆工艺，制作出的炸鸡产品，外酥里嫩，市场认可度颇高。
02、新中式风味烤肠“换”新衣
这两年，新中式之风刮到了烤肠市场。
传统的中式香肠，以猪肉为主要原料，灌入动物肠衣，经晾晒、烘烤加工而成，主要制品有风干肠、腊肠等。“西式香肠”则以畜禽肉为原料，灌入动物肠衣或人造肠衣，经烘烤、熟制、烟熏加工而成。
而市场上的“新中式烤肠”，既保留了传统“中式香肠”中以猪肉类作为原料、坚持使用天然肠衣的做法，又借鉴“西式香肠”的加工方法，将鲜肉香肠制成熟制肉制品。
目前，新中式烤肠企业的代表是海霸王，2023年底，海霸王重磅推出6支烤肠新品——500g装道地肠、700g装火山石烤肠和200g装锁鲜装爆汁烤肠，每款均有原味和黑椒味两种口味。产品具有多重优势，比如，鲜肉制作、大肉粒入馅、油汁饱满、爆汁脆爽，适用多种烹饪方式，风味俱佳。
此外，业内对新中式烤肠的定义，还有不少是添加了中国特色食材，比如齐汇推出的麻辣/十三香小龙虾风味烤肠，产品不仅是有龙虾味，还真实添加了小龙虾肉，肉量扎实，配方简单，肉含量高达≥93；齐赞食品推出一款糯米肉肠，甄选有机糯米，软糯Q弹，肉感十足，软嫩不粘牙。
03、新中式小面点“放大”民族自信
新中式面点与传统中式面点，在口味创新、制作工艺等方面有所不同，有的还吸纳了一定的文化元素，比如，部分企业将烘焙技巧加入到面点制作的过程中，经过创意研究和产业深耕，目前，市场上出现了许多现象级的爆款网红产品，得到了消费者的认可。
以北记为例， 企业推出的丰登五谷包，做出蘑菇、土豆等象形包点，同时象征着中华文化中的五谷丰收，寓意极好，此外，企业还推出了香蕉包、慕斯榴莲包、慕斯山竹包、烤肉薯仔包、香滑核桃包等产品。
屏荣食品推出新中式面点系列，“芋泥红豆双喜”产品，命名为双喜临门，属好运意头菜，分别有芋泥、红豆两种口味。其中红豆味选用个头均匀的相思红豆，口感细腻，香气浓郁；芋泥选用优质品种槟榔芋，质地更加香嫩软糯。
这两年，思念食品旗下的新中式面点的代表产品，“柿柿如意汤圆”在市场上迅速走红，产品采用3D柿子造型，高颜值的同时又很有内涵，包含着中国消费者“事事如意”的美好期许。
04、国潮卤制品重新“定义”新中式
这两年，卤制品企业也开始追起国潮风，其中不乏双汇发展、龙大美食等行业头部企业，通过推出新中式卤制品，引起行业内外的广泛关注，以国潮为引，重新定义新中式。
以双汇熟食为例，双汇采用自动循环蒸卤，16个关键点自动控温，企业独创三重卤工艺，“初卤去油去腥、二卤焖煮提香、三卤精细入味”，将卤香和肉香完美融合，保证不添加色素，自然卤制上色，肉质弹劲，肉香浓郁，香而不腻，回味悠长。
同时，双汇熟食选择郭德纲为代言人，后者是一位具有深厚艺术功底和广泛影响力的相声演员，与双汇的品牌地位十分契合，两者联合，实现多重优势联动和品牌曝光。
此外， 龙大美食也推出新中式酱卤系列，在传统酱卤工艺的基础上，融入现代食品工艺流程，通过使用优质的原料和科学的配方，创造出既保留传统风味又符合现代健康饮食需求的新型酱卤制品。其中酱香肘花、酱香猪蹄、酱香牛肉等产品颇受关注。
文 | 木易
图片编辑 | 筱筱
设计 | 慕白
封图、首图 | 知页
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