卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效,深得众多吃货喜爱,不过这个招人喜欢的卤牛肉也很爱给人出难题,怎样让它在保持韧劲的同时又不会太硬呢?今天大厨就教你做卤牛肉的独门秘方,赶快学起来!
卤牛肉
牛腱子肉、陈皮、香叶、八角
干椒、桂皮、小茴香、丁香
甘草、姜、葱、冰糖、稻草
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做卤牛肉,选牛肉是重中之重,我们今天选用的牛腱子肉是牛大腿部分的肌肉,肉里藏筋 、硬度适中,脂肪含量特别低,煮熟后肉质紧实筋道,可谓是做卤味的不二之选。▽
将牛腱子肉冷水下锅,开中火煮5分钟,去除它的血沫和异味。 牛腱子肉略微形成纤维条状即可捞出备用。▽
把砂锅烧热,倒入少许花生油,把姜块、葱结、香叶、八角、干椒、桂皮放进去炒香,让料头的香味更好地出来。▽
然后加入3大碗水,能没过牛肉就可以,加2勺冰糖、3勺盐、2勺老抽和2勺料酒,盖上盖子大火煮10分钟。▽
趁煮卤水的时间,用稻草把牛腱子肉绑起来。 ▽
这样不仅能增加肉的紧密度,还可以让牛肉吸收稻草的香味。▽
卤水煮好以后,把绑好的牛腱子肉放进去。▽
牛肉下锅同时,放入陈皮、甘草、丁香和小茴香,这几种香料不能煮太久,否则卤水会变酸涩。丁香可以软化肉的纤维,陈皮可以除腻增鲜,小茴香秋冬季节食用可以温补暖胃,甘草则起到清热解毒、协和调料的作用。▽
盖上盖子,中火煮40分钟。▽
时间到~用筷子插一下牛腱子肉,能轻松穿过去就说明肉刚刚熟,如果煮太久,牛肉会散开。▽
将牛肉捞出放凉,在放入冰箱冷卤1小时。▽
1小时后,牛肉完美吸收了卤汁的味道,这时就可以切片了,注意一定要横切,将长纤维切断,这样牛肉不仅不会散,还很有嚼劲。▽
最后淋上辣椒红油或是芝麻油,一道爽口开胃的川味卤牛肉就做好了!尝一口,牛肉特别好咬,又不失本身的韧劲, 卤汁的味道完美渗透进了牛肉的纹理中,吃起来不会特别厚重,但又特别有味道!▽
卤牛肉不仅能配辣椒红油,直接蘸椒盐或是煮面时放进去,也很美味哦~你也赶快做来尝尝吧!▽
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