油炸豆腐鱼
在海水鱼中,有一种鱼称为“豆腐鱼”,鱼肉嫩得和豆腐一样。这种鱼产量较高,是一种常见的食材,其营养丰富,味道鲜甜,鱼肉不腥,特别适合家庭食用,大部分人都用它来煮汤,或者蒸、焖,还有人用它来油炸,炸出来的豆腐鱼,外表酥脆、里面嫩滑,很受市民喜爱。
NO.1
[ 海鲜美食,颇受喜爱 ]
揭阳是一个临海城市,海洋资源丰富。豆腐鱼作为一种海鱼,不仅口感鲜美,还具有一定的营养价值。在揭阳人的生活中,豆腐鱼是一种珍贵的海鲜美食。
豆腐鱼学名龙头鱼,也有叫“忒鱼”(谐音)或叫“九肚鱼”。豆腐鱼摸起来滑滑的,水分含量多,骨刺松软,鱼肉细嫩鲜美,大部分人很喜欢吃。豆腐鱼含有多种微量元素,特别是钙含量比较高,还有丰富的蛋白质,有利于人体的吸收。所以说豆腐鱼美味又营养。
豆腐鱼之所以得名,是因为其肉质如同豆腐一样柔软,且色泽透明。这种鱼的鱼肉细腻,口感嫩滑,有着海鱼的鲜美和淡淡的清香。它通体透白基本没有鱼鳞,正因其软烂无刺的特殊口感,成了许多市民的“心头爱”。
油炸豆腐鱼是非常受欢迎的小吃之一。将豆腐鱼切成小段,腌制后裹上一层生粉,然后用油炸至金黄色。油炸后的豆腐鱼外酥里嫩,口感十分独特。
NO.2
[ 一裹一炸,巧妙烹饪 ]
简单的食材经过巧妙的烹饪,也能成为令人难忘的美食。油炸豆腐鱼的魅力不仅在于口感的享受,更在于制作过程中的乐趣。
豆腐鱼在善于制作美食的郑姐手里变成了一道美味。郑姐告诉记者,这种鱼只有一条主骨,其余的鱼骨细软如胡须,而且十分软,制作起来可以忽略,鱼肉就犹如豆腐般嫩滑,营养价值还非常高。
制作时需要豆腐鱼、葱、生姜、蒜头、鸡蛋、生粉等食材。首先将豆腐鱼的头、内脏去掉,接着切成两片,去掉鱼正中的大骨,再把鱼片切成两半,然后用清水清洗干净,用料酒、盐、胡椒粉、生姜丝腌制30分钟左右,腌制后鱼段裹上生粉(把鱼肉的鲜香和水分紧紧锁住)。其次,碗中倒入一包酥肉粉、打入一个鸡蛋、倒入清水少许、放入一勺食用油,搅拌成浓稠状的浆糊,把鱼段裹上浆糊,当油锅中油温达到60摄氏度时,把裹好的鱼段一条条放进油锅中油炸,用勺子轻轻将鱼段分开,避免粘连,炸到略呈淡黄色时,捞起沥油,等油温再次升高时,复炸一次,炸至呈金黄色时捞起,这时,鲜香酥脆的油炸豆腐鱼就做好了。
NO.3
[ 嫩如豆花,香脆美味 ]
炸好的豆腐鱼,外酥里嫩,又香又脆。一口咬下去,“咔嚓咔嚓”,由入口的酥脆到咀嚼的绵软,没有常见鱼的干柴韧硬,而是充满疏松的感觉。
豆腐鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压,缓冲贫血的作用。豆腐鱼本身骨质细软,鱼正中的大骨去掉,剩余的小鱼刺被油炸后,更是香、酥、脆,没有卡刺的问题,老人小孩吃起来很放心。
揭阳人注重饮食文化,对于食物的口感和质量有着极高的追求。豆腐鱼被赋予了丰富的文化内涵和独特的烹饪方式。作为一种柔软、透明的海鲜美食,通过巧妙的烹饪技巧,能够呈现出多种不同的口感和风味。这正是市民追求精致、细腻、优雅生活态度的体现 。
来源:揭阳日报返回搜狐,查看更多
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