就饺子而言，如果想要它的味道足够好，呈现出鲜香美味的口感，馅料起着不可忽视的重要性。
但是店里的饺子馅调的如此好吃，家里却总是调不出那股味道，这是怎样回事呢?
这就要求我们去请教一下这些饺子店的老板了。
一位专卖饺子的老板告诉我:“别说了，我也是找了明师傅才学会的!”
私下向其请教了一下调味的关键，老板告诉我，这都是有要求的，具体怎么做呢?
我把他的经验总结成“4放3不放”，这样你就能做出香嫩多汁的饺子来。
商用肉馅制作步骤。
老板告诉我，调出鲜香的肉馅，首先肉质的选择十分重要。
他建议如果不想在家里剁肉的话，可以让肉铺老板剁，不过家里的肉机也可以使用，要剁粗一些，不建议剁细了，因为这样容易绞成泥样，影响到鲜香的口感。
不建议用市售的预绞肉，虽然自己剁没那么方便，但更能保留新鲜度，尽量保持三分肥七分瘦的比例，才能更好地制作饺子。
那么选什么样的肉可以做到这一点呢?
首先，选择后臀尖肉为主料，这种肉带有自然油脂，有十分丰富的肉质口感，还不会腻，味道十分好。
这种肉也适合制作多种食物，只不过因为它的碎量会多一些，所以我们平常在吃饭时更容易错过。
此外，牛腱、羊肋和鸡翅膀上的肉也是较为适合的选择。
第二步是准备香料油，这可以增强饺子的香气，配方主要包括生抽10克、熟白芝麻和葵花油各15克、精盐2克、花椒粉1克、蒜末2克，其中的葵花油可替代猪油。
将其放入小碗中搅拌均匀，这样香料油就准备好了。
然后进行第三步，打水。
根据自己实际制作的量，将200克温水、50克鸡蛋液和25克葱姜水混合，调入肉馅中，一边加水，一边搅拌至肉馅粘稠且上劲。
最后一步，将香料油和盐加入肉馅中，再次搅拌均匀，以确保分布均匀。
由此可见，调味的关键点都已总结出来，而且在其中各方位都进行了详细说明，可保证制作成功。
那么，有了这些味道是否完全足够呢?
当然不，中国饮食文化博大精深，不同地区也有不同口味要求。
不同地方人们对于味道的理解也有所不同，所以我们也可以在对其进行相应的调整，比如加入一勺生抽、半勺老抽和一勺淀粉等来改善味道，这样即可弥补鲜香程度不足的问题，能够尝到不同的风味。
“4放3不放”含义详细介绍。
1.要放葱姜水。
这个来自东北的一位饺子店老板告诉我的，他的一句金句就是:做饺子必须用葱姜水!
不可或缺!
遇到他这样的情况，我立马问:“饺子不能放盐吗?”
他笑着回答:“盐又不是什么灵药，也不会让人围着门口等你!”
所以，要想做出鲜香可口的饺子，就一定要向这位老板学习使用葱姜水。
葱姜水能有效去腥提鲜，还能增进食欲，让你在吃的时候忍不住多来几碗，这样才能达到其效果。
但由于生活中比较繁忙，很容易找不到时间去处理，于是在外面路过就会时常看到他的门口排着长龙长队，所以很快就在业界声名大噪。
他每天都在忙碌中度过，只要品尝他做的饺子，就会爱上它，不断往回赶是理所应当，因此一直处于供不应求状态，生意火爆。
2、要放鸡蛋。
在众多饺子餐厅中，有些地方会加上一个鸡蛋，这在许多地方都难以见到，但是在当地却成为一种习惯。
对此有些人提出疑惑，我前面提到的是要放鸡蛋，但现在认为要不要放又是什么原因呢?
这个因人而异，一些地方的人们认为饺子的肉质感本身就很厚重，所以更喜欢保持原汁原味，因此一般不会放，而一些地方则认为这是非常好吃的，因为鸡蛋能让饺子的内陷更加香浓可口，让我们在品尝的时候能够感受到满满优雅随性和闲情逸致，是非常值得尝试的一种特色口感!
3、要放小香葱。
小香葱是花瓣香葱的一种，其香气浓郁，让我们在品尝的时候能够感受到一种浓郁而芬芳扑鼻的感觉，所以很多人都会觉得多加一些是非常好的。
但其实这种想法是不对的，因为小香葱粘液含量较多，而且这种粘液会直接影响到我们的内陷，所以在选用的时候要适量，以免梦醒时分带来惊喜或者惊吓。
4、不放料酒。
料酒本身就是一种用于去腥提鲜的东西，但是因为它有一定的酸度，所以不建议我们大量使用。
反而应注重使用盐、香葱以及鸡蛋这些物质，这才能够更好地气味合一。
5、不放五香粉。
五香粉是一种混合调料，其中包含八角粉、桂皮粉等多种成分，这些成分中的植物差异较大，所以接口过程很难达到统一性，自然也就无法达到嘴里的一致性了，因此不建议再使用。
“蔬菜馅”处理方式。
蔬菜类主要是通过出水来保持新鲜度，但有时会出乎意料地多，于是采用油脂封膜处理方式来减少出水率，这对于大多数蔬菜而言都是适用的，但需采取不同方式和顺序进行处理，才能保证达到目的。
将切好的菜用盐腌制一段时间，将腌制好的菜取出，再用清水进行冲漂，然后放入清水中隔离约三分钟，以达到柠檬处理效果，同样适用于不同类型的蔬菜，如花菜、西红柿、黄瓜等，能够减少出水量，同时保持蔬菜的新鲜度和口感。
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