11月2日，市政府新闻办创新打造“移动发布厅”，将新闻发布厅搬到基层一线，在市中区凤凰岭辣子鸡特色街区的农家小院举行枣庄辣子鸡美食文化消费季新闻发布会，邀请市商务局、市农业农村局、市市场监管局，市中区委宣传部等主要负责同志介绍有关情况，并回答记者提问。
发布人
秦 魁 市商务局党组书记、局长，市投资促进局局长
王 涛 市委农办主任、市农业农村局局长
贾建军 市市场监管局党组书记、局长，市知识产权局局长
田传洋 市中区委常委、宣传部部长
枣庄辣子鸡已有百余年历史，承载了英雄儿女的饮食记忆，是山东省非物质文化遗产项目，在中华美食界“独树一帜”。“一鸡活、百业兴”，枣庄市也因此被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，辣子鸡已成为枣庄最靓丽的城市名片。
枣庄市委、市政府高度重视辣子鸡产业发展，市主要领导亲自调研、亲自谋划、亲自部署，多次作出指示批示，要求“把枣庄辣子鸡做成百亿级的富民大产业”。目前，全市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩、年产量约8000万斤，形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。主要做好“四个一”的重点工作：
一是促进一体“融合发展”。大力培育以“孙枝鸡”为代表的枣庄辣子鸡专有食材、特有地方家禽品种，发展标准化繁育场，提升原种孵化能力，加强保护、开发和利用，“孙枝鸡”入选国家畜禽遗传资源名录。丰富枣庄辣子鸡多元化新零售场景，举办网络年货节、农民丰收节等系列活动，邀请网红探店团队，把网络“流量”转为消费“增量”，打造枣庄辣子鸡网红“打卡地”、辣子鸡区域公用品牌。
二是打造一个“特色产业带”。以市中区为载体，扩大优良本地鸡品种孙枝鸡养殖规模，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化，打造枣庄辣子鸡特色产业带。今年10月份，省商务厅发文公布，枣庄辣子鸡产业带入选山东电商产业带。
三是讲好一个“精彩故事”。对枣庄辣子鸡进行旅游商品、品牌形象等方面的整体规划包装，创作了鸡民俗文化漫画、《最美枣庄辣子鸡》歌曲、《枣庄最美—辣子鸡》山东快书，编印了《枣庄烹鸡技术》辣子鸡文化节特刊、《枣庄辣子鸡连锁加盟手册》等刊物，出版了《齐鲁辣文化与鸡文化》《枣庄辣子鸡故事》《枣庄辣子鸡知识问答》《枣庄辣子鸡赋》等著作，丰富枣庄辣子鸡的文化内涵。
下一步，枣庄将坚持辣子鸡养殖、加工、销售全链条精准发力，制定出台《支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》，重点实现“七个一”：做好一个发展规划，设立一套质量体系，创建一个品牌研究中心，打造一个产业园区，建设一批养殖种植基地，引育一批龙头企业，富裕一方父老乡亲。
答记者问
大众日报记者：
枣庄辣子鸡美食文化消费季召开在即，请问本次活动安排有哪些特色和亮点？
田传洋：枣庄辣子鸡美食文化消费季将于2024年11月6日开幕，为期三天。市中区高度重视本次活动的组织策划和筹备工作，区委、区政府主要领导专题召开4次筹备会，明晰职责，压实责任，专班推进，创新形式，届时将为全市人民和八方来客奉上一场精彩纷呈的辣子鸡美食文化盛宴。
一是内涵丰富讲创意。本次活动采取“3+3”场景展示，主会场设在市中区光明广场、枣庄温德姆酒店、舜和枣庄大酒店，分会场设在市中区东湖广场、凤凰岭辣子鸡特色街区、谭家河文化广场。将产品展示、经验交流、产业发展、文产融合、沉浸体验有机结合，创新打造“主题活动+共谋发展”辣子鸡美食文化消费季新模式。
二是形式多样促发展。邀请俏江南CEO、北京宴等全国知名餐饮龙头企业负责人作主旨演讲，交流先进经验。揭牌成立枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司，实行规模化、集成化运营，力促辣子鸡产业链升级。现场举行4个辣子鸡产业投资及建设类项目、4个技术合作协议以及枣庄辣子鸡供应链产业联盟的签约仪式，从项目支撑、技术研发合作、集群化发展3个层面赋能辣子鸡产业发展。打破职业人炒鸡展示固态，首创知名厨师与群众现场PK模式，增强活动互动性、大众化，让群众沉浸式体验炒鸡快乐成就。高规格举办辣子鸡产业发展研讨会，邀请国内知名食品专家、中国烹饪协会、中国饭店协会专家、高校学者等业内专家和企业代表，共话产业发展，共谋产业未来，依托辣子鸡名片，打造一二三产业腾飞新引擎，实现“一鸡活，百业兴”。
三是多措并举强品牌。将美食、特产和光明广场、凤凰岭辣子鸡特色街区、谭家河美景融为一体，活化文化载体，推出辣子鸡美食文化展示、特色产品展销、摄影大赛系列活动，创意特色网红打卡墙，邀请新华社、大众日报等中央、省级媒体以及知名网络大V、网络名人进行直播和短视频推介，为枣庄辣子鸡宣传推广，讲好枣庄辣子鸡故事，扮靓辣子鸡之乡品牌，促进文化旅游与餐饮融合发展。
万事俱备，盛情相邀。下一步，市中区将深耕市委、市政府关于辣子鸡产业发展理念，大力推进枣庄辣子鸡全方位、全产业、全链条发展。以办出最高水平、最具特色辣子鸡美食文化消费季为目标宗旨，全力做好氛围营造、停车服务、现场秩序、环境卫生、宣传报道等各项服务保障工作，为八方来宾奉献一届最具创意、活力的辣子鸡美食文化消费季。同时，以“枣庄皱皮辣椒”国家地理标志、“枣庄孙枝鸡”国家畜禽遗传资源、省级辣子鸡直播电商产业带新称号为新起点，充分发挥辣子鸡产业发展顾问优势，用好辣子鸡推介官，为枣庄辣子鸡产业发展提供新动能，点燃“中国辣子鸡之乡”激情浓郁烟火气。
齐鲁晚报记者：
辣子鸡产业的发展离不开“枣庄皱皮辣椒”和“草鸡”，请介绍一下枣庄市在辣子鸡主要食材的种养方面做了哪些工作，下步有什么打算。
王涛：我市辣子鸡的主要食材是“枣庄皱皮辣椒”和草鸡。其中“枣庄皱皮辣椒”作为辣子鸡的重要食材，是我市特有的地方资源，具有独特的风味。目前，我市“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩，年产量8000多万斤，主要产自市中区西王庄镇，薛城区周营镇，峄城区阴平镇、古邵镇，台儿庄区泥沟镇，产量占全市的90%以上。我们已将“枣庄皱皮辣椒”主产区列入2024年全市特色农产品优势区，下步重点是稳面积、提质量，为全市辣子鸡用材需求提供充分保障。
关于辣子鸡关键食材草鸡的养殖情况，下一步我们将重点抓好三个方面的工作。
（一）抓住种业源头，育好种鸡。一是深入挖掘地方优势品种。通过积极争取，今年3月“枣庄孙枝鸡”列入了国家畜禽遗传资源目录，为枣庄辣子鸡增添了“国字号”优质食材。二是积极培育新品种。支持山东孙枝鸡种业科技有限公司与山东农业大学、省农科院等科研院所共建“枣庄孙枝鸡”技术研究中心，充分利用其种源优势，加快种群繁育，推动标准化养殖。三是适当引进外地优良品种。积极引进外地优良成熟品种品系，满足消费者对辣子鸡食材的多样化需求。
（二）把握关键环节，提升品质。一是把好技术关。成立了山东省科技特派员枣庄肉鸡产业服务团，加强对养殖场户的技术培训，提高养殖技术水平。二是把好饲料关。加强饲料等投入品质量监管，杜绝劣质饲料进入投饲环节，提升饲养品质。三是把好检疫关。坚持出栏必检，确保肉鸡产品质量安全。
（三）探索多元投入，扩大规模。一是引导国企积极参与草鸡养殖，大力发展工厂化、智慧化养殖模式，助力辣子鸡产业高质量发展。二是招引龙头民企落地，加大与江苏立华集团等企业合作力度，进一步扩大养殖规模，加快产业集聚。三是构建“龙头企业+合作社+农户”发展模式，带动村集体、村民养殖，建立风险共担、利益共享的发展机制，实现村集体和村民增收。四是强化政策扶持，整合乡村振兴衔接资金和各级畜牧业产业发展资金，重点扶持草鸡养殖业，计划在具备养殖条件的乡村振兴衔接推进区率先启动，逐步在全市范围推开。
通过因地制宜发展草鸡养殖业，我们将不断夯实“枣庄辣子鸡”产业基础，进一步带动乡村产业振兴，真正把枣庄辣子鸡产业发展成为富民产业、共富产业。
山东广播电视台记者：
枣庄辣子鸡是枣庄美食最具代表性、最为靓丽的名片，请问对于辣子鸡产业的品牌化建设我们做了哪些工作？
贾建军：近年来，市市场监管局根据市场监管职能，强化“枣庄辣子鸡”区域公用品牌注册和保护，着力培育“枣庄辣子鸡”区域公用品牌，打造具有地方特色的地标食品IP，全面推进乡村振兴，助推我市经济社会高质量发展。
一是培育品牌、提升价值。积极与山东省地理标志产业协会接洽，申请注册“枣庄辣子鸡”集体商标，通过法律手段保护“枣庄辣子鸡”区域公用品牌。设立市级商标品牌指导站，组织辣子鸡企业参加中国地理标志产业发展交流大会暨地理标志产品交易会，不断提升品牌形象和影响力。
二是标准引领、树立示范。加快建立“枣庄辣子鸡”产业标准体系，启动“枣庄辣子鸡”团体标准起草工作。引导辣子鸡产业加大与配套产业的交流合作，服务指导企业放大效益，通过产业联动、要素集聚，实现农业产业链延伸、多主体共赢。
三是加强监管、严守安全。强化辣子鸡相关产业食品安全监管，指导企业建立健全食品安全管理制度，落实索证索票、进货查验记录、餐饮具清洗消毒等制度，确保食材来源可追溯、加工制作符合规范。加强对辣子鸡食材的抽检检测，已抽检鸡肉162批次，辣椒308批次，均合格。
下一步，市市场监管局将从以下几个方面继续做好辣子鸡产业的品牌化建设。 一是强化品牌注册保护。指导行业协会申请注册“枣庄辣子鸡”集体商标、制定集体商标管理规范。充分挖掘地理标志资源，推动辣子鸡食材申请注册地理标志证明商标。 二是建立产业标准体系。会同市商务局、市农业农村局等行业主管部门，加快研究制定“枣庄辣子鸡”产业发展的标准体系。支持推动我市重点生产企业、行业协会制定食材原料、制作工艺、质量控制等方面的企业标准、团体标准。 三是加强食品安全监管。支持辣子鸡企业开展质量管理体系认证，指导企业建立健全食品安全管理体系，培育质量标杆企业和“名特优新”个体工商户。加强日常监督检查，督促落实企业食品安全主体责任，守住食品安全底线。 四是加大品牌推广力度。组织企业参加国家、省相关产业展会，宣传“枣庄辣子鸡”商标品牌，扩大品牌影响力。对“枣庄辣子鸡”制作方法、产品工艺和包装装潢等技术方法加强保护，指导相关企业申请专利，通过知识产权赋能产业创新。
枣庄市新闻传媒中心记者：
围绕辣子鸡产业链的发展，市中区都做了哪些工作，对下一步发展有何预期和举措？
田传洋：市中区作为“枣庄辣子鸡”的发源地，深入贯彻落实市委、市政府关于推动辣子鸡产业发展的指示精神，围绕一产做精、二产做强、三产做优的整体思路，重点做了以下三个方面工作:
一、加强产业发展规划。积极学习借鉴沙县小吃等全国知名小吃的先进经验做法，加强上下游关联企业协作配合，积极推动花椒、辣椒等辣子鸡配料标准化种植，辣子鸡（孙枝鸡）食材标准化养殖，酱油、醋等辣子鸡专用调味料专业化生产，推动完善种养端、制作端、销售端产业链条。落地山东燊坤集团、山东孙枝鸡养殖、旺达农业、抱犊调味品等为代表的辣子鸡产业链龙头企业，带动辣子鸡原料养殖种植基地、专业产业园区一体化发展。
二、促进产业协同共建。今年3月孙枝鸡被农业农村部确定为国家畜禽遗传资源，现保存孙枝鸡核心群6500羽，父母代鸡20000羽，每年可向社会提供孙枝鸡100万羽。旺达农业建设辣椒育苗连栋温室智慧管理系统，实现国家地理标志“枣庄皱皮辣椒”育苗生长全过程的数据信息追溯。山东燊坤集团通过自主研发，解决了辣子鸡工业化、标准化生产的产品口感不佳，保质期过短等一系列技术难题。通过上下游企业搭建产业链，促进辣子鸡产业协同发展。
三、加强产业宣传推广。2016年5月，枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”。2018年9月，枣庄辣子鸡在首届中国农民丰收节上被农业农村部评为全国100道、山东4道特色美食之一。2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。依托鲁南直播电商智慧产业园、枣庄云创业园等省级直播基地主播资源，定期邀请头部主播开展辣子鸡直播推介活动，今年枣庄辣子鸡产业已成功通过省商务厅认定为省级直播电商产业带。
下一步，我区将不断推进辣子鸡产业融合发展，让辣子鸡产业在市中区这片土地上开花结果。
一、强化市场化建设。加快推进成立枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司，整合辣子鸡产业上下游力量，打造以市场为导向、以企业为主体，涵盖原料供应、生产加工、电商销售、物流配送、品牌打造、文创产品等全产业链的综合性“枣庄辣子鸡”产业园。
二、强化品牌打造。邀请德州扒鸡、柳州螺蛳粉等全国知名品牌负责人和国家、省、市行业协会负责人来枣进行研讨交流、产品展销，进一步挖掘地方具有民间特色、历史沿袭、百姓认可的辣子鸡品牌。孵化孙枝鸡、皱皮辣椒、辣子鸡加工销售等产业龙头企业，引导企业向品牌化、规模化发展。
三、强化供应链打造。全力打造集原材料种植基地、肉鸡养殖基地、生产加工基地、线上线下销售平台为一体的产业链，加强同北京首农、山东惠发等国内头部企业对接联系，建立枣庄辣子鸡供应链产业联盟。加快研制食材原料、制作工艺、质量控制等方面的企业标准、团体标准。
发布会后，与会记者又移步到“枣庄辣子鸡”实物展示区，了解辣子鸡产业链相关产品，观看炒制，品尝美味，沉浸式感受枣庄辣子鸡文化的独特魅力。
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