中医小讲堂
《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午12:30分）《周末健康课堂》节目推送。
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主持人：眼下，正是珍珠马蹄销售旺季，阳江海陵各种植基地一片繁忙。原因是广东慢慢进入秋季，北方冷空气不断造访，广州又到了可以打火锅的时候，粉糯香甜的珍珠马蹄有别于桂林马蹄的爽脆，风味自成一派，自然是打火锅的好食材，受到不少广东人的追捧。那么，珍珠马蹄是不是与我们熟悉的桂林马蹄一样都有相同的清热功效呢？ 今天的《芳草百味》鹏鹏请广东省中医院药学部的陈俊平中药师来同大家说说马蹄。
药师：马蹄，学名荸荠，别称地栗，是莎草科植物，我们食用的部分是它的球茎。马蹄原产于我国，已有2000多年栽培历史，它分布广泛，除了高寒之域，遍及各地。其品种大致可分为干湿两种，干者多产于广西、福建之砂土，湿者则生于江浙低洼之粘土。以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细腻、味甘甜、汁液丰盈、口感脆嫩、无渣滓者为上乘之选。江西南昌的马蹄，个大体脆，甘甜而多汁；桂林马蹄，皮薄肉厚，清甜且鲜脆；而广东阳江海陵岛的珍珠马蹄，则独树一帜，它产于咸淡水交界处，肉质坚实，软糯而香甜。
马蹄性甘，味寒，归入肺、胃二经，具备清热化痰、生津止渴、消食化胀之效。被誉为“地下雪梨”，常用于治疗热病所致的烦渴、咽喉肿痛、肺热咳嗽、食积胀满等症状。
马蹄的药用价值，得益于其含有的多种营养成分。它富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质、维生素与黄酮类化合物。淀粉作为其主要成分，为人体提供能量；蛋白质与脂肪则有助于维持生理机能；钙、磷等矿物质对骨骼健康至关重要；维生素可促进新陈代谢，增强免疫力；黄酮类化合物具有抗氧化功能。此外，马蹄中含有一种名为“荸荠英”的物质，具有抗菌消炎作用，对预防和治疗感染性疾病大有裨益。
马蹄清甜可口，药效显著，在中医食疗中占有重要地位。生食可清热生津，利咽化痰，消渴。与甘蔗共熬成饮，可清热解暑。与山楂糕等配伍而成的雪红汤，能开胃消食，强心降压，舒张血管，清肝化滞。与梨、藕、芦根、麦冬榨汁同饮，能养阴补液，润肺清热。在广东地区，马蹄更是不可或缺的食材，如胡萝卜马蹄玉米排骨汤便是广东老火靓汤的佼佼者。马蹄冰糖炖雪梨也是广东人常用的食疗佳品。另外，马蹄还有助于促进肠道蠕动，改善消化，对缓解便秘效果显著。
当然，任何食品都要食之适量，马蹄性寒，脾胃虚寒、胃溃疡、血虚者应忌食；生食时必须彻底洗净，以防虫卵残留，损害健康。
陈俊平
广东省中医院中药师
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