编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄 。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
滑熘是湘菜常用的烹饪技法之一，它注重将食材经过精细处理后，用较为温和的火候和恰当的调味进行烹制，以达到滑嫩鲜美的口感。在长期的烹饪实践中，厨师们发现将鱼肉切成细丝，运用滑熘的技法来制作，能够充分展现鱼肉的鲜嫩特质，而且成菜造型美观，于是滑熘鱼丝这道菜就应运而生了。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜鱼肉400克。
配料：葱150克，鸡蛋清1个。
调料：熟猪油1000克(约耗75克），湿淀粉50克，芝麻油2.5克，山西老陈醋5克，胡椒粉0.5克，盐、味精适量。
二、制法
1.将鱼肉去皮、刺，切成5厘米长、0.5厘米见方的长丝，用蛋清、湿淀粉、盐（1.5克）调匀上浆，再用熟猪油1000克入锅，烧至六成热，将鱼丝走油到七成熟，连油倒入漏勺沥干油。
2.葱切段，用熟猪油50克，加盐（1.5克）入锅，将大葱炒熟，再放入鱼丝拌炒几下，放味精，勾芡成白汁，撒胡椒粉，淋芝麻油、山西老陈醋即成。
三、特点
色白，鲜嫩。
四、营养价值
鱼肉含有优质的蛋白质，丰富的不饱和脂肪酸，钙、钾、镁及维生素B、维生素A等丰富，搭配含有葱素、苹果酸等植物营养素丰富的大葱，一般人群均可食用，但有胃肠道疾病人群建议少吃。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、贫血
六、不适宜人群与症状：调理肠胃、胃肠道 返回搜狐，查看更多
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