水煮肉片，最忌直接下锅，掌握2个要点，肉片又嫩又滑，特下饭
到了冬天，大家最喜欢吃的是什么？可能有些人喜欢喝汤，有些人喜欢吃排骨，对我而言我最喜欢的就是各种辣菜，天气冷了有时候觉得没胃口，来点香辣的菜品，提升食欲，特下饭。
其中我的最爱就是水煮肉片，百吃不厌，滑嫩的肉片，搭配喜欢的配菜，一顿能吃2大碗米饭。
说到水煮肉片，饭店里48元一份我觉得贵了，咱们如果自己在家做的话，10块钱就能搞定一大盘。
但是做水煮肉片时，为何好多朋友做出来的肉片，是很柴、很硬、嚼不烂的呢？这就说明方法用错了，在烹饪的过程中，如果直接下锅的话是大忌，咱们在整个过程中需要掌握2个要点，这样做出来的肉片又嫩又滑，特入味特下饭。
【水煮肉片】
用到：里脊肉、大白菜、豆腐皮、葱姜蒜、干辣椒、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、食用油
1、首先我们准备一块里脊肉，做水煮肉片的话最好用纯瘦肉，将其洗净后切成薄片，然后盛在碗里。
2、这个时候如果直接下锅的话，做出来容易发柴，很硬，因此这里我们需要往肉片中加上1勺淀粉、1个蛋清、2勺料酒，再来点胡椒粉腌制一下，腌制20分钟左右，肉片就会变嫩了，这是第1个要点。
3、接下来再把大白菜洗净切好，豆腐皮洗净切好，葱姜蒜、干辣椒、香菜、花椒全部准备好。下面往锅内倒油，烧热下入葱姜蒜爆香，然后来1勺豆瓣酱炒香，接着加入大白菜、豆腐皮简单炒一下。
4、顺便用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精来调味，炒匀添上适量的清水，等到大火烧开之后，将配菜捞出来，盛在一个大碗里备用。接下来，我们将腌制好的里脊肉，倒在烧开的汤汁中，煮上3分钟左右就可以出锅了。
5、煮肉片的时候，如果煮的时间太久的话，就容易煮老，咱们保持大火煮3分钟左右的时间刚刚好，是非常嫩的状态，千万别煮太久，这是第2个要点。煮好之后连同锅内的汤汁一起倒出来，最后将蒜末、干辣椒、香菜、花椒摆放在上面，最后浇上热油，激发出香味，即可端上餐桌享用！
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