好书推荐
由 杭州市商务局联合杭州电视台生活频道、浙江摄影出版社编写的 《食在杭州：杭州的面》，邀请 美食纪录片《风味人间》总顾问陈立老师作序， 超30位知名学者作家、美食记者、美食博主组成写手团队记录了 大杭州十三区县市超180家面馆知名面馆。
堪称杭州后花园的桐庐
美景美食，样样不缺
你去那里吃过“桐庐面”吗
桐庐的面条
和杭州面条有所区别
烹饪的手法也是自带特点
《食在杭州·杭州的面》
新书佳作节选
大联面馆
DA LIAN MIAN GUAN
地址：桐庐县大联路172号
十年老店的烟火气
撰文、摄影/候宇欣
来桐庐两回，每到饭点，选来选去，最后还是走进了面馆。桐庐的面馆，是扎堆地开，瞅着门头又老又低调的走进去，准没错。
好巧不巧，第二次来时碰到了暴雨。
那雨下得大啊，仿佛要把人掀倒。想着，暴雨天，哪还有食客。刚坐下，耳边就传来了一声洪亮的声音:“香干肉丝面，微辣加油渣。”回头，一个头发微白的老大爷，一看就知是老食客了。大联面馆贴着住宅小区，很多居民趿拉着拖鞋就进来吃面。
来店里点单的仿佛都自带大喇叭，声音阔气，老板也和善，坐在厨房边上，负责点单，记忆力好，老顾客爱吃的口味记得滴水不漏。
老板坐的位置有讲究，点单的地方也是出面的地方，每烧好一碗，自然少不了看一眼，怕亏了面的品质。这老板看着三十出头，话不多，以为只是暴雨天无处去，往店里闲坐一会。没想到，他竟是店里的“老员工”，已经在这儿坐了十来年了，几乎从不离店。
这家店的菜单也有意思，听说是桐庐面条种类最多的馆子。有些店只卖几种面，求精。来这家店一数，竟有四十几种面，看得我眼花缭乱。看我“选择困难”，老板便推荐起来，猪肝面啊，牛肉面啊，都是招牌。
桐庐与杭州市区隔一条富春江，吃面文化便有了差异，老桐庐人，一碗豆腐面是儿时乡愁的记忆，到如今，这里也发展衍生出了各式各样的新品种。
就如大联面馆，里面有一款面叫“随便面”，可谓桐庐独有，这取名也真够随便的。端上来一看，这面的料多得让人吃惊，单说素菜就有笋干、木耳、番茄、青菜……算上荤的得有七八种了。都说桐庐吃面，吃的不是面条，而是浇头，这在“随便面”上体现得淋漓尽致了。
桐庐烧面，老板浇头给得客气，就像自家家里烧的，生怕你吃不饱，吃不好。哪怕厨房只有一个烧面师傅，也要一碗一碗地烧，现炒现做。
桐庐与杭州市区所用的面条也有差异，杭州多是扁的碱面，桐庐则多用圆面，大联用的就是圆面，筋道。
我钻进厨房看师傅烧面。只见师傅先将面条汆熟，再炒牛肉浇头。早上送过来的新鲜牛肉在油锅里翻腾，过油产生高温刺激，再跟青椒、木耳、青菜、香干、蒜末一起爆炒。一时间，火焰升腾，师傅熟练地颠了几下锅，还没等我反应过来，浇头就已经铺到了面碗上，亮晶晶的牛肉撑到碗壁，一碗牛肉拌川便好了。
刚端出锅的拌川汪汪亮的，这时要趁着热气还没跑，用筷子将面条和浇头一起拌匀。一般的店里用面是二三两的量，大联的拌川用了四两面，浇头又足，饭量小的姑娘，吃完浇头就已是七分饱了。底部的面条扎实，用点力挑上来，香味便钻了出来，面条根根分明，每根面条都裹了酱汁，吃起来筋道。
桐庐的面馆，还隐藏着一个绝活，炒粉干，每份粉干都带厚厚的锅巴，咬下去焦脆喷香……总之，如果你住在桐庐，那在吃面上是绝不无聊的。暴雨天气吃面则更舒坦，面馆玻璃墙上蒙了水汽，低头吃面，与雨声隔绝。
就是老板给的分量太多，每次要腆着脸浪费一些，只得默念道，下次一定要留着肚子来吃啊。
【作者简介】
杭州本地美食记者，台州临海人，毕业于温州大学汉语言文学专业，文章散见于《小小说月刊》等，爱写故事的拖延症患者。
《食在杭州：杭州的面》
（点击封面，一键购书）
现在购入，还享随书附赠的
《杭帮面馆品鉴指南》及手绘明信片！
1
线下购书指南
《食在杭州：杭州的面》已在 新华书店、博库书城、南宋书房、单向空间、晓风书屋、钟书阁等各大书店展示售卖，本书并会覆盖至全省乃至全国的新华书店上架。
2
线上购书指南
博库网、当当网、京东、天猫、浙江摄影出版社官方微店等线上平台均可以进行购买。
送新书福利
活动要求
获奖的小伙伴，我们会在活动截止后与您取得联系。
【上期新书获奖者名单】
鱼鱼
在树上哈哈笑
值班编辑：于虹 | 一审：徐秋霞 刘金晶 | 二审：杨涛 | 终审：胡晓春返回搜狐，查看更多
责任编辑：