其实定时定量和经验总结都是烹饪的关键点，教程备菜多少g也是经验总结而来的。
说一下自己最近两个月的感受，起因还是我参加了一个烘焙小群。
在这个小群里我面包类和蛋糕类都是属于会做，但是达不到高级的级别。面食类呢，是属于做的还不错，但是无法指导他人的级别。
因为自己居家吃饭，很少去计算这个用了多少克，那个用了多少克，都是根据自己的经验来的。毕竟每天都在厨房里打转，对于日常要做的菜品大致情况是了解的，所以自己那点经验是可以满足家庭做饭需要的。
例如包饺子，我也会剩馅子，因为没有定量和面调馅，饺子馅包的大一点可能就剩的少一点，饺子馅包的小一点，就剩的多一点。
对于我来说剩的饺子馅也可以消耗掉，做成丸子汤，第二天做成馅饼都可以。
但是对于正在学习的厨房小白来说，可能剩的面和馅就很容易浪费了。
所以你看经验可以让我们做饭做的不错，但是如果想教授给他人的话，那一句句的「 适量」，真的会让对方很头疼。
那对于有一定经验的人来说，烹饪就完全不需要定时定量了吗？也是需要的，只是看自己的个人要求了。日常我蒸的馒头也算好看，但是一直都没去蒸水光肌，老公说能吃就行，追求水光肌干嘛。
但有时候就是想追求完美，包子蒸18分钟和蒸20分钟的口感就是不一样，关火后放气和直接开盖外观也不一样。
很多食物做出来确实是能吃，但如果想追求更完美一些，那当然定时定量，成功率会更高一些。
另外即使有点经验的人，想要去复刻其他人的菜谱，那也要定时定量，原原本本的复刻。
拿我们最近小群里一直在做的北海道吐司来说，有姐妹给了方子，指定了材料的品牌。为什么要指定品牌呢，这是这个姐妹做了五年的吐司总结出来的，最适合新手操作的，最不容易失败的，也是口感最好的方子了。
我家烤箱上火138，烤出来颜色还重一点呢
但是很多人复刻这个吐司的时候，偏偏就要自己改方子，配方中用的牛奶，非要问用水代替可以吗，配方中的耐高糖酵母，非要用普通酵母，指定了面粉也不用，按比例做出来又嫌水分太大了。
每个面粉的吸水性不一样，你换了面粉再按原配方去做，那肯定有差别啊。如果想复刻他人的东西，那肯定要按他人的要求来走啊。
那只要定时定量跟着做就一定能复刻成功吗，也不是，还需要一点点积累经验。
不同的吐司盒同样的温度上色也不同
还是以北海道吐司为例，配方上说要上火170，下火180，中下层烤38分钟。那你就直接按照这个温度抄吗？这样的情况只能适合同款烤箱和同型号品牌的吐司盒子。
因为不同的烤箱有不同的脾气，32L的小烤箱和40L的烤箱相比，温度差的还是很大的，小烤箱的实际温度偏高一些，大烤箱的实际温度偏低一些。
在一次次的尝试中逐渐成功的姐妹
所以如果对方是40L的大烤箱用的是170度烤的，你家是小烤箱，你的温度要往下调才可以。这就需要多做几次去摸一摸自家烤箱的脾气，才能知道哪个温度烤出来的吐司颜色和口感是最好的。
你看想要复刻成功，只是听话照做，也是有缺憾的，还是需要一定的经验做支撑。
烹饪其实和生活，工作一样，有些时候需要定时定量，听话照做，有些时候还是需要融合个人经验，缺一不可！ 返回搜狐，查看更多
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