食管癌主要分为两类——鳞癌和腺癌，发病原因和区域性特征都各有不同。
鳞癌，多见于食管中上段，常与滚烫饮食、腌制食品等不良习惯有关。长期吸烟、大量酗酒、滚烫食物和腌菜中的致癌物（如亚硝胺）不断刺激食管黏膜，反复损伤和修复的过程中，很容易产生基因突变，进而诱发癌细胞。
腺癌，多发生在食管与胃的交界处，主要与肥胖、吸烟、长期反流性食管炎等相关。一些细菌和病毒（如幽门螺旋杆菌、EB病毒）也会间接参与到食管癌的发病过程中。
全球食管癌新发病例数有一半在中国，发病非常有地域性[2]。
再看看国内：
太行山区（河南、河北、山西交界）常年缺乏新鲜蔬菜，腌菜成了餐桌主角，导致体内的亚硝胺含量升高；
潮汕和四川盆地地区盛行生滚粥、功夫茶和火锅，烫食导致的食管黏膜损伤极为普遍；
新疆哈萨克地区爱吃熏烤类食物[3]，摄入了大量致癌的多环芳烃类物质。
这些饮食习惯看似平常，却因长期对食管黏膜细胞的刺激，导致癌变的可能性大大增加！
1.滚烫的食物：
食管的黏膜非常脆弱，耐热度不超过50℃，滚烫的火锅、热茶很容易烫伤它。不断的损伤和修复容易引发突变，进而产生癌细胞。
2.腌制食品：
酸菜、腌鱼、腊肉中含有大量亚硝酸盐，这类物质会在体内转化为强致癌物亚硝胺，长期食用对食管黏膜极具破坏性[5]。
3.霉变食品：
食物霉变后产生的黄曲霉素不仅伤肝，对食管的危害同样显著，常出现在发霉的坚果、谷物中。
4.烟酒的“双重夹击”：
烟里的尼古丁、酒里的乙醛，就像“毒气”和“腐蚀剂”双双来袭，每一口烟、一杯酒都在削弱食管隧道的抵抗力，给细胞变异创造了“温床”。
生活中牢记这几件事，给食管减负[6]：
养成健康生活方式，远离食管癌风险！
无论火锅多香，茶多浓，日常的健康选择才是保护自己、远离疾病的关键。调整饮食习惯，适量运动，定期体检，不仅能守护好食管，还能带来整体健康的提升。健康生活，从小事开始，每一步都为未来打下坚实基础！
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参考文献
[1]Lin Y,Totsuka Y,He Y,et al. Epidemiology of esophage al cancer in Japan and China.J Epidemiol. 2013;23(4):233-242.
[2]Interpretation of the World Cancer Report 2020.https:/www.iarc.fr/faq/latest-global-cancer-data-2020-qa/
[3]孙可欣,郑荣寿,张思维,曾红梅,邹小农,陈茹,顾秀瑛,魏文强,赫捷.2015年中国分地区恶性肿瘤发病和死亡分析[J].中国肿瘤,2019,28(01):1-11.
[4]魏文强.我国食管癌防控的现状与挑战[J].中华预防医学杂志,2019(11):1081-1082-1083.
[5]Tran GD, Sun XD, Abnet CC, Fan JH, Dawsey SM, Dong
ZW, Mark SD, Qiao YL, Taylor PR. Prospective study of risk factors for esophageal and gastric cancers in the Linxian general population trial cohort in China. Int J Cancer. 2005 Jan 20:113(3):456-63.
[6]陈万青,左婷婷,中国上消化道癌防控初显成效[J].中华预防医学杂志,2017.51(05):378-380.
[7]王国清,魏文强,乔友林.食管癌筛查和早诊早治的实践与经验[J].中国肿瘤,2010.19(1):4-8.返回搜狐，查看更多
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