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欧美流行了发芽坚果，给了内卷的坚果市场一个新思路。
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01
成立四年获大额融资
靠发芽坚果创出机遇
近日，美国坚果零食品牌Daily Crunch成功完成由Launch Tennessee领投的400万美元A轮融资。【1】仅成立4年的Daily Crunch，凭借独特的发芽坚果零食迅速发展成为美国领先的零售品牌，拥有约16500个零售分销点。
石榴玫瑰发芽巴旦木混合坚果
图片来源：Daily Crunch
什么是发芽坚果？
不同于以往认知中发芽的植物含有毒性成分，发芽坚果主要是经过特殊工艺控制其发芽进程，从而减少坚果中风味物质的挥发，实现风味浓缩；同时保留了发芽过程中产生的更高浓度的维生素，在口味和营养上都相比传统坚果更上了一个档次。
通过将生坚果浸泡、活化发芽后（非完整的发芽过程，因浸泡时间短，胚芽未突破种皮），再在低温（约43-46℃）下干燥至零水分，坚果内部会形成一个中空的核，这样的过程赋予了坚果烘烤般的松脆质地和独特味道。
左边：未发芽的坚果，右边：发芽坚果
图片来源：forbes
而低温干燥的工艺，也减少了高温烘烤可能造成的维生素流失，有研究表示经高温烘烤的坚果，可能会造成多达20%的维生素丢失，尤其是维生素C和维生素B。低温干燥的工艺也保护了发芽过程中产生的更高浓度的维生素。Daily Crunch 就凭借发芽坚果零食，荣获Good Housekeeping（GH）2020健康零食奖。
目前，发芽坚果已经在欧美颇具市场规模。渠道巨头亚马逊旗下的Wickedly Prime自有食品品牌，大约有50%的产品皆为发芽坚果；世界上最大的发芽食品制造商之一Go Raw，也顺应了坚果潮流，开设了发芽坚果产品线。在社媒上，诸如美国真人秀明星考特尼·卡戴珊等名人都分享过发芽坚果的帖子，在名人效应下，发芽坚果的认知度得到了很大提升。
在欧美风靡的发芽坚果，在国内市场是否同样未来可期？
02
从欧美到国内
发芽坚果静待“发芽”
我们注意到，已经有发芽坚果品牌开始推出中国风味的产品了。
前文我们提到的Daily Crunch，在今年的10月宣布将与Fly By Jing合作开发一款具有中国风味的发芽坚果——甜辣四川发芽腰果和毛豆。其合作对象Fly By Jing是由华人在美国创立的川味辣酱品牌，在今年3月获得了1200万美元的B轮融资，是海外市场十分受欢迎的调味品牌。
图片来源：FoodBev Media
据FoodBev Media 介绍，这款新品将发芽的腰果与酥脆的毛豆和辣椒片相结合，利用 Daily Crunch 的专利发芽和脱水工艺，不仅能保证坚果的营养密度和消化率，还能为消费者带来全新的风味体验。
事实上，发芽坚果虽然兴起于欧美，但是利用发芽种子作为食物却是源自中国的智慧结晶。国人饭桌上常见的豆芽菜便是“发芽食物”的元老级主角。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽。虽然对发芽食物有一定的认知，但想要推动发芽坚果在我国铺开市场，还需要更多的品牌做品类教育。
作为一个全新品类，发芽坚果面临的首要要务就是市场教育。只有建立起新的认知，产品的市场基础才算打牢。发芽坚果在欧美的“发家”，离不开欧美国内的美食博主们在社交媒体上分享的发芽坚果DIY图文视频，以及品牌商们在官网上，包装上详细介绍发芽坚果的益处，不断强化消费端的认知。
图片来源：小红书
在国内，发芽坚果也需要走一遍同样的路。在小红书等平台上搜索“发芽坚果”，可以看到已经有用户分享发芽坚果科普和自制教程，也有国内品牌率先推出了相关产品。虽然还没有形成足够大的声量，但相信随着这一品类的逐渐成熟，会涌现出更多优秀品牌和产品。
03
结语
发芽坚果，这一古老概念+新奇搭配碰撞下的产物，已经在欧美市场崭露头角，随着消费者对食材原料的愈发重视，赋予坚果更多营养的生产工艺相信也将更加流行。
据数据显示， 2025年，我国坚果炒货行业市场规模预计同比增长10%到15%左右，有望突破3500亿。【2】坚果市场虽然庞大，但也逐渐陷入内卷的循环中，品牌争相开发新的坚果品种，却鲜少对工艺有提升。发芽坚果的流行，给了品牌们打破坚果内卷的新思路。
资料来源：
【1】品牌方舟BrandArk ：Daily Crunch获400万美元A轮融资；TikTok涉嫌违反韩国数据保护法 | 方舟日报
【2】中国快销 ：年销量3000亿坚果赛道即将在2025年迎来大爆发返回搜狐，查看更多
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