酸奶琳琅满目，怎么选才最好！
酸奶可以根据不同的标准进行分类，主要包括以下几种。
按国家标准分类：
酸乳：以生牛乳或乳粉为原料，接种特定菌种发酵制成。
发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，发酵后pH值降低的产品。
风味酸乳：在酸乳基础上添加其他成分，如食品添加剂、果蔬等。
风味发酵乳：在发酵乳基础上添加其他成分，没有菌种限定。
按组织状态分类：
凝固型酸奶：发酵过程在包装容器中进行，保留凝乳状态。
搅拌型酸奶：先发酵后灌装，凝乳在灌装前搅碎。
按市场常见种类：
传统酸奶：包括全脂、低脂、脱脂及低热量酸奶。
希腊酸奶：质地较稠，蛋白质含量高。
植物酸奶：以植物奶为原料制成的酸奶。
其他种类：如澳洲酸奶、开菲尔、冰岛酸奶等。
选购酸奶的注意事项有哪些呢？选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业产品。仔细检查产品包装上的标签标识是否齐全（如厂名、厂址、生产日期、保质期等）。根据个人口味和需求选择合适的产品（如低脂、无糖、高鈣等）。
识别优质酸奶的方法有哪些？配料表：优先选择配料表中第一位是“生牛乳”的产品，牛奶含量高，酸奶的营养才高。蛋白质含量：优质酸奶的蛋白质含量一般高于2.3%，口感黏稠，营养成分充足。含糖量：尽量选无糖或低糖酸奶，如果配料表上没有标注含糖量，也可以看标签上的“碳水化合物”，选择碳水含量为10%~12%的产品。外观与质地：优质酸奶应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀；凝块结实，均匀细腻，无气泡。口感与气味：应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味。
关于酸奶的正确保存和饮用也是应当注意的。冷藏保存（活菌型酸奶需低温保存，防止变质）注意保质期（及时食用，避免过期）加热饮用（如需加热，温度不应超过30°C，以免影响益生菌活性）。
那优质的酸奶我们自己可以做吗？答案是肯定的。制作酸奶的过程主要包括加热牛奶、添加发酵剂、发酵和冷藏等步骤。
1、加热牛奶：將适量纯牛奶倒入锅中，加热至40度左右。如果没有温度计，可以用手测试，滴一滴牛奶在手背上，感觉不烫手即可。加热的目的是为了消灭牛奶中的杂菌，提高酸奶的成功率。
2、添加发酵剂：可以选择乳酸菌或老酸奶作为发酵剂。将发酵剂倒入容器中，先舀一勺
牛奶混合搅拌均匀，再将剩余的牛奶全部倒进去。
3、发酵：将混合好的牛奶倒入提前消毒的容器中，盖上盖子。可以选择烤箱的酸奶功能
进行发酵，温度保持在40~42度，是酸奶最佳的发酵温度。大约发酵6~8个小时，直到
酸奶凝固。
4、冷藏：发酵好的酸奶可以放入冰箱进行冷藏，冷藏后的酸奶口感更佳。
按照以上步骤，就可以制作出浓稠绵密的酸奶了。
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