导读：每年入冬后，大家吃的最多的蔬菜就是“白菜、萝卜”了，可能现在很多人都已经吃厌了，导致都不知道做什么蔬菜给家人吃了。其实在每年冬天，好吃的应季蔬菜还是有一些的，比如水中长的茨菇、脆甜的黄心菜、鲜嫩的豌豆尖都是比较好吃的。而今天我给大家介绍的这种菜，每年冬天吃着是最鲜嫩的，用它包饺子或者做肉丸、做汆汤都是特别鲜美的，在我家几乎每周都会吃2-3次，它就是被称为“野菜之王”的荠菜。因为今年冬天气候偏热，所以农村遍地都已经长满了荠菜，而且都还比较肥美的。
荠菜是一种野菜，它的鲜味特别足，所以不少人在冬天都爱吃它，而大家别小瞧荠菜，荠菜中含有丰富的钙，中老年人常吃荠菜，可以预防骨质疏松，同时荠菜中还含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，这些物质可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，从而起到预防肥胖的作用。而中医还认为荠菜具有“解毒、利尿、护肝”等功效，所以在冬天，一定要使劲吃荠菜。而我今天分享的荠菜吃法，是一种新吃法，是将荠菜做成丸子煮火锅吃，特别适合天冷时吃，做好的荠菜丸子鲜香多汁全家都爱吃呢！
【食材准备】：荠菜500克、前夹肉末350克、蘑菇100克、鸡蛋1个、面粉50克、菠菜、豆泡、香菜、小米椒（可不要）、蒜末、姜末3克、食盐、生抽、鸡精、胡椒粉、猪油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将荠菜发黄、不好看的叶子、根全部剪的扔掉，然后将荠菜放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以减少荠菜中的泥沙，时间到后，把荠菜捞出，再用自来水反复冲洗荠菜，直到把荠菜洗净后沥干水分即可备用。
第二步：把荠菜放入砧板上，将它切成1厘米的小段，然后撒上一点食盐到荠菜中，将荠菜搅拌均匀后腌制5分钟，这样可以去除荠菜中的草酸，防止荠菜吃着涩口，腌制的时间到后，再把荠菜荠菜中的水挤出来即可。
第三步：把肉末、食盐、姜末、胡椒粉、鸡蛋、面粉全部都放入盆中，然后快速朝一个方向搅拌肉馅，大概搅拌5分钟左右，直到肉馅非常有劲就可以了。
第四步：把菠菜、蘑菇全部掰成小段后，再用自来水冲洗干净，喜欢吃其他配菜的，大家也可以多准备一些。
第五步：锅中放入适量冷水，然后将肉末挤成肉丸一个个的放入锅中，接着开中大火煮肉丸，等水煮到要开时，用锅铲的背部慢慢推动荠菜丸子，继续煮2分钟，荠菜丸子就会熟透。
第六步：把准备的好的菠菜、蘑菇、豆泡、小米椒、食盐、生抽都放入锅中，大火煮3分钟后，最后撒上一点香菜或者葱花即可食用。
【老胡有话说】：
1、做荠菜丸子时，肉末一定要先搅拌上劲，如果没有搅拌上劲，丸子吃着不仅不劲道，而且在煮的过程中，丸子特别容易散，只要搅上劲了，丸子就不会散。
2、丸子下锅煮时，必须是冷水，如果是温水或者热水，丸子很快就会散掉，大家可以一边挤丸子一边开火煮，这样既可以把丸子挤好，还可以节省煮丸子的时间。
3、做荠菜丸子火锅时，一定少不了一些蘑菇，它可以使这道汤喝着更鲜香一点，如果喜欢吃香菜的，放几颗整颗的香菜煮，味道会更好。
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