当前，中国的小吃快餐市场正处于一场深刻的变革之中。行业数据显示，截至2024年9月，全国小吃快餐门店数已超过400万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破一万亿元。与此同时，中国小吃快餐行业的连锁化也已迈入快车道。截至2023年底，小吃快餐品类在连锁店总数中占比达到48%，远高于餐饮行业21%的连锁化率。在连锁化大潮下，品牌化趋势也日益增强。消费者对品牌的认知度和认可度不断提高，相较于以往个体经营的“夫妻老婆店”，品牌化的小吃餐饮更受消费者青睐。“小店大连锁”模式也成为近年来小吃快餐类品牌经营的热门模式。

在这个即将突破万亿规模的巨大市场中蕴藏着无限机遇，但席卷全球的数字化浪潮所带来的消费者习惯的改变、信息技术的进步以及市场环境的迭代，也给企业发展带来重重挑战。传统连锁餐饮企业要如何加速数字化转型，在快速变化的市场中建立竞争优势？

正新火码科技总经理赵先瑞，在「敏捷·创变——2024观远数据智能决策峰会暨产品发布会」现场，分享了作为领跑连锁赛道、拥有中国小吃餐饮品类首个万店品牌的大型食品集团——正新集团的数智化建设经验，为更多传统餐饮连锁企业的数字化转型提供参考。

多方因素催化集团数字化进程，低门槛、高性能BI平台助力变革

正新集团创立于1995年，经历20余年发展，2017年正新集团率先进入万店俱乐部，成为中国小吃快餐品类首个万店品牌。至2020年，门店迅猛扩张至近2万家。这一年也成为正新集团数智化建设的起点。

在2020年前，与快速发展的业务相对的，是正新集团已明显落后于数字化时代市场主流、长期处于初步阶段的业务系统建设。彼时正新集团内部信息化覆盖局限于管理侧，仅有OA系统、财务系统等基础系统。在门店端，由于小店大连锁模式下单一的售卖场景，一直是采用现金付款，无收银系统。消费者购买流程简单粗放，口头点餐，一手交钱，一手接货，看似高效，但无法为门店沉淀下任何数据跟踪与分析能力。

同时，随着美团、饿了么、抖音等一系列第三方平台的兴起，销售渠道变得多元化，给门店管理带来巨大压力。如何协调不同平台的订单、账务结算，如何将多元渠道数据整合分析，给到门店进行业绩的统计和经营指导，也构成了正新集团启动数智化建设的重要触发点。

2020年疫情带来的“无接触”服务需求的激增，也催化了正新集团数智化建设的进程。集团开始大力推进门店POS终端与扫码点餐系统的应用，至2022年全面落地，并完成了多渠道的数据整合，在提升支付效率，满足顾客需求的同时，积累了宝贵的市场数据。

随着终端系统的完善，正新集团积累了海量数据，涵盖从工厂到物流，从供应链到门店终端的全产业链信息，原有的传统数据库及分析系统已无法承载如此庞大的数据量，更无法对其进行深入分析。搭建低门槛、高性能的BI数据分析平台，提升数据应用效率，实现对业务全貌的监测与分析，为企业业务运营与科学决策提供支持，成为正新集团数智化转型新阶段的重要目标。正新集团与观远数据也在此时携手，开启了以观远BI推动正新集团数智化建设的创新实践。

2023年至今，正新集团与观远数据合作，建设企业级领域数仓，统一集团数据口径，搭建可视化看板、店铺助手等数据应用，实现数据闭环及预警跟踪等。通过观远BI，实现了数据的高效整合与深入分析，极大地提升了数据利用率，让企业数智化转型从业务数字化迈向数据业务化，并为未来更深层次的数据应用探索、智能化应用实践夯实了数据基础。

聚焦门店运营业务挑战，打造标准化门店数据运营产品

正新集团数智化转型过程中，门店运营业务面临的挑战涵盖了品牌竞争、成本控制、标准化管理、库存管理、多元化渠道运营及品质口碑维护等多个维度。

为应对以上挑战，正新集团聚焦门店运营的核心数据，打造标准化门店数据运营产品，以实现精细化门店运营管理。正新集团从最前端抓起，将门店营收、产品动销、会员营销、门店进销存、全渠道订单整合、服务质量评价等均纳入数字化体系，通过串联门店核心数据，实现了对门店全方位、立体式的监控与分析，在优化业务流程的同时为运营决策提供了可靠的数据依据，有效提升运营效率，降低经营风险。

标准化门店数据运营产品的落地，为正新集团的门店业务运营带来了诸多实质改变，以以下部分场景示例：

1、为高层决策带来更高效可靠的支持

过去未有门店终端POS系统时，人工统计门店销售数据，至少需要10天以上，导致管理者接收的信息总是滞后的。如今，门店终端POS数据与观远BI打通，并可视化呈现后，实现了分钟级的数据更新。集团高管能够实时查看到每一个分公司、每一家门店的经营动态，包括但不限于销售业绩、菜品热度、订单量及渠道分布占比等。数据的即时性与准确性极大提升了决策效率。

2、从总部到单店实现多层级运营管控

集团数字化系统的服务面覆盖了集团领导到大区运营/区域督导、店长/加盟商老板三个层级，形成了全面的数据驱动决策框架，赋予各层级管理者更强的分析能力和更快的响应速度，使其能够在数据指导下更精准地作出决策，更快速地调整策略，更高效地落地实施，以数据驱动实现真正的精细化运营。

3、随时随地以数据指导加盟商做好经营

在业务一线，通过移动端门店数据应用，加盟商最为关注的门店营收数据、商品销售数据、门店盈亏数据等均可一手掌握。加盟商通过这些数据进行门店经营策略的调整过程中，也会逐步加深对数据及数字化系统的依赖，促使其更好的使用数据运营产品，进而推动整个集团数智化转型的落地。

4、推动服务质量升级，提升门店口碑

门店服务评价系统未上线之前，集团上至高层下至一线员工，对品牌服务质量的认知都是模糊的，会因为网络上零星的负面舆论认为整体服务平庸，也会为快速交易模式下的服务质量担忧但找不到改善的着力点。但服务评价系统上线后，通过对消费者评价的全面收集与分析，数据清晰呈现的99%以上的好评率，让集团上下对门店服务质量都有了更清晰、准确的认知，对门店服务的优点和需改进的方向也形成共识，能够共同在数据的指导下进一步提升服务质量。门店服务评价系统更将门店的消费者服务评价综合得分与门店管理者的个人绩效挂钩，构建起责任与激励的良性循环，促使门店管理者寻找切实可行的改进措施，不断提升顾客体验与门店口碑。

推动数字化组织文化建设，一切以数据说话

在推进数据应用实践的过程中，正新集团认识到，数字化赋能如同一个精密运转的三角驱动轮，每一个角色每一个环节都至关重要：一线加盟商老板在日常运营中积累的海量数据，实时反馈至品牌管理者，使其能通过数据进行更明智、科学的决策，这些决策传达到业务运营人员时，其又能基于数据分析进行运营策略的调整，再赋能加盟商老板。在这个过程中，形成了一条从数据生产到数据分析、数据消费的数据闭环。

由认知到具体的实践，正新集团在实践中沉淀了更多对于企业数智化建设的思考：

1、让数字化能力融合进业务实践中。在企业数智化建设过程中，搭建一套BI或者一套业务系统并不复杂，但能否将其有效运用到实际业务场景中更值得关注。正新集团选择观远BI，最看重的就是其“让业务用起来”的价值。观远BI的易用特性让非技术人员也能轻松通过拖拉拽式的操作，搭建自己想要的数据看板。这一特性也让观远BI在集团内部能够更快速推广开来，推动整体数据驱动的业务模式的建立。

2、关注数据落地能力，避免形而上。数据一定要接地气，一眼就懂的数据才是好数据。信息的传递要通俗易懂，让数据需求方能迅速获取到真正需要的信息，快速落实到业务上。

3、小步快跑，优先解决核心命题。不盲目求大求全，专注于识别并优先解决最紧迫的问题，围绕核心痛点需求快速迭代，逐步完善数智化建设。

4、数字化组织能力内生推动。打造数字化组织文化，一切以数据说话。

对于未来的数智化建设，正新集团期望从以下四个方向推动：

1、更多场景覆盖：聚焦业务需求的优先级，纳入更多的数据源，让BI覆盖更多业务应用场景（如会员等场景）。

2、实现精准营销：完成用户分层，梳理人群包，借助底层大数据能力实现精准营销。

3、BI自助分析推广：推广业务部门分析师自助分析，让更多业务人员借助易用的观远BI拥有数据分析能力。

4、AI智能数据交互：智能数据整理，降低用户使用数据的门槛。返回搜狐，查看更多

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