从“吕公井”到御膳桌：涌泉手工山药油面的传奇之旅
文：桂孝树
涌泉乡位于九江市柴桑区西边，一个宛如世外桃源般的地方。这片土地仿若被大自然格外偏爱，山峦环抱，仿若绿色的巨擘温柔守护，将喧嚣尘世远远隔绝；澄澈的河水蜿蜒其间，似灵动绸带，潺潺流淌，倒映着天光云影，鱼戏其间，搅碎一河碎金；漫山遍野的油菜花盛放时，金黄浪潮汹涌澎湃，肆意漫卷，将大地装点得明艳动人，恰似一幅浓墨重彩的田园绮梦图，“洞府之乡”的美名，更为它添了几分神秘悠远的韵味。
在涌泉乡诸多珍宝里，最勾人味蕾、暖人心扉的，当属那传承千百年的手工山药油面。它宛如一位遗世独立的佳人，初看时，细如发丝，根根分明，在日光轻抚下，泛着温润光泽，仿若金缕，丝丝缕缕间尽是匠人的精巧手艺与岁月沉淀的温柔。凑近细嗅，麦香裹挟着菜油的馥郁、山药的清甜，悠悠飘散开来，未及入口，心已沉醉。
每年的冬天，正是制作山药油面打好时机，首先，精选颗粒饱满、质地优良的麦粉；以及刚从山上挖下来的本土特产山药，带着泥土的质朴与新鲜，蕴含着调养滋补的天然能量；再佐以香醇浓郁的江州菜油、适量食盐，汇入清冽甘甜的山泉水。和面时，老师傅双手似灵动游鱼，在面粉堆里穿梭翻搅，力度拿捏得恰到好处，直至面团柔韧劲道，初具雏形；调料环节，精准配比，让每一丝面香都层次分明；搓条工序，粗粗细细全凭手上功夫，条儿圆润均匀，似白玉簪子；过油一遭，面瞬间被赋予一层金黄透亮的轻薄“铠甲”，香气也在此刻被牢牢锁住；入箱静卧、上架舒展，十余道工序环环相扣，一步都容不得马虎，稍有差池，便失了那份独特风味。
待这手工山药油面下锅，又是一场热烈的“水中芭蕾”。沸水锅中，面条似灵动舞者，翻腾跳跃，肆意舒展身姿；须臾间，捞起盛入青花瓷碗，刹那间，香气盈室，直钻鼻腔。佐上精心熬制的鲜醇汤汁，那是大骨、老鸡炖煮数时熬出的浓稠精华，再添上一撮翠绿葱花，宛如翡翠点翠。入口瞬间，爽滑之感率先袭来，舌尖轻抿，面条筋道弹牙，咬劲十足，在齿间奏响一曲美妙“嘎吱”乐章。煮后不断条、不糊水、不粘连，这般爽滑柔润口感，得益于山药的神奇“魔力”。山药，这隐匿于面中的低调“功臣”，素有“食物药”美誉，润滑细腻、烹调不糊、口感不粘，让它成为老弱病残、孕妇婴儿餐桌上的安心之选，也是阖家团圆、走亲访友时，承载深情厚谊的馈赠佳礼。不少外地游客慕名奔赴涌泉洞，只为一品这传说中的美味，若未尝到手工山药油面，便觉此行憾事一桩。
说起这油面，当地还流传着一段与八仙之一吕洞宾相关的奇闻轶事。相传，吕洞宾曾任浔阳县令，一袭青衫，仗剑天涯，心怀悲悯，在九江地界斩妖除魔，庇佑一方百姓安宁；与寺僧慧南斗法，智慧交锋，留下诸多趣闻；纯阳殿后那块三尺多高的“寿”字碑，更是传奇之作。斗大“寿”字，一笔九转，暗藏玄机，乍看是“寿”，细瞧成“丹”，寄寓着他对九江百姓人寿年丰、喜乐安康的诚挚祈愿。
彼时，吕洞宾于庐山锦绣峰下仙人洞内潜心修炼，一日，他化身乞丐，云游至瑞昌县民间。行至涌泉时，恰逢一户人家张灯结彩，宾客盈门，原是家中喜得麟儿，正宴请亲朋共食油面。在涌泉，素来有这般美好习俗，但凡寿诞、婚嫁、婴儿新生，不论家境贫富，油面必上桌，承载着人们对长寿安康、幸福美满的殷切期盼。主家见“乞丐”上门，心生怜悯，施舍一枚铜元，顺带端出满满一碗热气腾腾的油面。
吕洞宾抬眸，只见碗中油面细若银丝，根根乖巧卧于汤汁间，油星闪烁金黄，小葱翠绿欲滴，宛如艺术品；轻嗅，馥郁香气扑鼻而来，瞬间勾起腹中馋虫；入口，味蕾仿若被一道闪电击中，鲜美滋味直击灵魂深处，爽滑口感顺着喉咙一路熨帖至心间，回味无穷。吃完，他不发一言，将铜钱埋入土中，而后飘然而去。这般怪异行径，引得乡人议论纷纷。这“乞丐”身形伟岸、气宇不凡，哪有半分落魄之态？眉眼间透着超凡脱俗的英气，越看越似画中吕洞宾模样。
说来也奇，彼时村里有患病妇人，久病不愈，药石无灵。听闻此事，抱着死马当作活马医的心态，与乡人一道挖开铜钱下泥土。神奇的是，用这泥土敷于患处、煎水服用，病痛竟渐渐消散，诸多疑难杂症迎刃而解。消息不胫而走，挖土之人蜂拥而至，久而久之，原地竟挖出一口井，人称“吕公井”。井水澄澈如镜，四季不涸，水面偶有涟漪，水波荡漾间，隐隐聚结成一个“吕”字，任风拂、人搅，永不消散，仿若仙人留下的神秘印记，庇佑着这片土地。
经此一遭，涌泉手工油面声名鹊起，备受瞩目。后世匠人感恩仙人“赐福”，潜心钻研，不断改良工艺，融入更多山药精华。这小小一碗面，承载着先辈智慧与仙人恩泽，食之，滋养身体机能；时光悠悠流转，这面的魅力愈发醇厚。
至清代，手工山药油面迎来高光时刻。康熙皇帝偶然尝得，味蕾瞬间被俘获，当即拍案叫绝，赞不绝口；乾隆皇帝六下江南，听闻此面盛名，特意寻来品尝。入口刹那，龙颜大悦，当即大手一挥，赐封其为朝廷贡品，自此，涌泉手工山药油面身价倍增，声名远扬，从乡野小食摇身一变，成为宫廷御膳桌上宠儿，频繁现身盛宴佳肴间。
寒冬腊月，柴桑大地银装素裹，呵气成霜。涌泉乡的匠人们，至今仍坚守这份古法传承。晨曦微露，磨坊里便传出石磨转动声响，师傅们开启新一天忙碌劳作，揉面、搓条动作不停。农家小院里，袅袅炊烟升腾而起，屋内，一家人围坐暖炉旁。此刻，一碗热气腾腾的涌泉手工山药油面端上桌，氤氲热气模糊了视线，暖意却直抵心窝。夹一筷子面，“嗦”地一声入口，爽滑劲道在舌尖缱绻；喝一口热汤，醇厚鲜香在腹中蔓延，浑身寒意瞬间消散无踪。孩子吃得腮帮鼓鼓，老人笑得眉眼弯弯，欢声笑语回荡屋内，面香、亲情交织相融，暖了冬日，醉了时光。逢年过节，走亲访友队伍里，包装精美的山药油面礼盒格外亮眼，承载着浓浓的乡情与祝福，传递至五湖四海。
放眼当下，随着电商浪潮席卷、文旅融合东风劲吹，涌泉手工山药油面迎来新机遇。一些网红们抖音直播，订单如雪片般从飞来，快递小哥马不停蹄，将这份柴桑美味送至千家万户餐桌；线下，游客循着美食香气纷至沓来，参观油面制作工坊，亲手体验搓面乐趣，品尝地道滋味后，大包小包满载而归。涌泉手工山药油面这张“美食名片”愈发闪亮，成为拉动地方经济、传承地域文化的强劲引擎。
一口面，一段传奇；一缕香，一方风情。涌泉手工山药油面，从悠悠历史中走来，裹挟着土地的深情、匠人的执着、仙人的恩泽，在岁月长河里熠熠生辉。它是柴桑百姓舌尖上的乡愁，是旅人味蕾间的惊喜，更是中华美食文化宝库中一颗璀璨明珠。返回搜狐，查看更多
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