不知从什么时候开始，市面上悄然出现了一波“鲜切牛肉火锅”，他们凭借着同时融合了潮汕牛肉火锅的新鲜现切模式和自助火锅的优势征服了不少消费者的心，一时间这些牛肉火锅也火成了很多消费者出门用餐的首选。而除了现切牛肉火锅，还有一些酸汤牛肉火锅和渣渣牛肉火锅也开始频繁活跃在了消费者的视线中，可以说今年的牛肉火锅真要火成“顶流”了。
而如今在全国的很多城市中都已经出现了很多牛肉火锅的身影，北京、上海、广州、成都等一二线城市中牛肉火锅们的门店都已经有扩张到。可以肯定的是，曾经的牛肉火锅尚且还算小众，而如今的牛肉火锅已经彻底摆脱了地域的现制和小众的特性，走向了大众的视野成为了很多消费者喜爱的火锅品类。但今年牛肉火锅的走红，说到底还是多重因素造就的，在各大有利因素的共同作用下，牛肉火锅才得以呈现出现下欣欣向荣的趋势。
01.
牛肉火锅品类不少
其实一提到牛肉火锅，很多消费者的第一反应还是潮汕牛肉火锅，但今年却也涌现出一波新兴的牛肉火锅品类出现在市场中，同样也受到了很多消费者的喜爱。例如鲜切牛肉火锅、酸汤牛肉火锅、渣渣牛肉火锅等，这些牛肉火锅品类都在今年展现出了不容小觑的生命力。以现切牛肉火锅为例，这种融合了现切牛肉和自助模式的牛肉火锅在社交平台上热度很高，抖音平台上的相关话题视频播放量高达2.4亿次，在小红书上相关的种草笔记更是超过58万。
在如此高的热度下，现切牛肉火锅也成功跑出了几个受消费者喜爱的品牌，谭三娘、郝阿娘、俏多多、海吃牛鲜等都是主做现切牛肉火锅的品牌，门店都形成了一定的规模。而这些品牌之所以能够迅速发展，当然也离不开现切牛肉火锅这一模式的独特优势，牛肉现切口感好、自助的模式性价比也很高，这样综合下来当然会赢得消费者的心。
至于酸汤牛肉火锅和渣渣牛肉火锅更是今年颇受年轻消费者喜爱的牛肉火锅品类，这两种牛肉火锅相比于现切牛肉火锅来说要带有更加浓郁的地方特色。酸汤牛肉火锅得益于今年贵州酸汤火锅的走红而发展出来的，酸香鲜辣的牛肉火锅也吸引了不少喜爱酸辣口味的消费者。而渣渣牛肉火锅则是源于四川的川香麻辣味牛肉火锅，鲜香麻辣的口味具有超强的成瘾性，因此也俘获了很多消费者的味蕾，因此这两种地域特色鲜明的牛肉火锅也格外火爆。
02.
牛肉价格下跌
而牛肉火锅之所以在今年能够呈现出迅速发展的趋势，并且很快衍生发展出各式各样的细分品类，其实根本原因还是在于牛肉价格的下跌。自去年起牛肉的价格就在持续下跌，在9月份的时候有数据显示牛肉平均价格已经加到了61.67元每公斤，而与1月份的均价80.41元每公斤相比真的是降幅明显。甚至于有些地方的牛肉价格跌破2字头，有不少消费者都在感慨“没想到现在也是实现了牛肉自由！”而牛肉的价格下跌，对于餐饮行业来说当然也是一件好事，因此越来越多的牛肉相关品类就逐渐发展壮大了起来。
因此可以看到的是，不光现切牛肉火锅在不断发展壮大，酸汤牛肉火锅、渣渣牛肉火锅、鲜卤牛肉火锅等品类也都初露头角收获了不少消费者的喜爱。而除了火锅外，牛肉相关的品类也出现了更多的选择，比如生烫牛肉米线、酸菜牛肉等品牌也都格外吸引消费者的目光。
03.
挑战重重
只是不可否认的是，如今这些牛肉火锅的走红很大一部分原因都离不开超高的性价比，不管是鲜切牛肉火锅还是酸汤牛肉火锅，很多品牌的均价都不算贵，甚至有些现切牛肉火锅人均只需要五十元左右就能让消费者实现“牛肉自由”。
但对于牛肉火锅品牌而言，如今的繁荣都是建立在牛肉单价低的情况下，可以预见的是若是未来牛肉单价一直处于低位，那么定然会发展出越来越多的牛肉火锅品类。然而没有人能知道牛肉的低价又能保持多久，若是牛肉的价格重回高味，那么对于牛肉火锅品牌来说压力就大起来了，未来如何保持高性价比，若是无法保持高性价比的话又用什么来做核心竞争力，这些都是品牌们需要面临的问题。
不过总的来看，目前牛肉火锅品牌们的发展势头还是很欣欣向荣的，尤其是带有明确地域特色的品类更是吸引年轻消费者的注意，而这或许也是未来牛肉火锅发展的重要方向。毕竟打破同质化的束缚，主打差异化的牛肉火锅能带给消费者更多的新鲜感，或许这些新鲜感就是未来牛肉火锅的致胜法宝。
参考资料：
1、《牛肉火锅正在大爆发！》， 餐饮O2O
2、《一批“鲜切”牛肉火锅品牌火了！牛肉火锅的第二波浪潮要来了？》，职业餐饮网
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