2024年的最后一天，是在陪伴餐饮企业中度过，终于完成了客户25年的经营规划和预算核实，在赶飞机的行程中才真正意识到，2024年即将过去，明天将迎来的是崭新的2025年。
身为常年奔波于餐饮企业间的咨询顾问，马赛尔·普鲁斯特的名言‘真正的发现之旅不在于寻找新的景观，而在于拥有新的眼光’令我深有共鸣。
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只有以变化的眼光审视企业，咨询师的职业之路才能常青不衰。我相信各位餐饮人的微信中已被各位大家的25年献言刷屏，我从这些嘉言哲语中勉为尝试，结合自身感受给餐饮人说几句个人的思考及浅见。
先来说下2024年餐饮行业整体感受，概括了五个特点。
01 性价比还是质价比
在服务的诸多客户中，对于消费者偏好变化性价比还是质价比方面大家都有不同的看法，因此也影响着各自不同的经营策略。
一部分餐饮企业看到了疫情后消费降级，餐饮消费平价化，消费者更讲究性价比的一个趋势，快速地在某些品类发展起来，比如小火锅、拌面等，这部分群体更加看重价格与价值的匹配程度，认为在预算有限的情况下，能够获得既满足基本需求又不失品质的餐饮体验是至关重要的。
因此他们往往会在多家餐厅间进行比较，寻找那个既能满足味蕾又能节约开支的最佳平衡点。面向这类顾客，企业更多聚焦出品，把控原料质量，认真炒好每一盘菜，确保菜品的质量和口感能够满足顾客的需求。
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而另一部分餐饮企业则更倾向于质价比。他们洞察到消费者对个性化、特色化、品质化餐饮的需求，餐饮消费已超越果腹，成为生活品质的体现。这部分消费者愿意为优质的食材、独特的风味、贴心的服务以及优雅的就餐环境支付溢价。
这类客户追求的是用餐过程中的每一个细节都能带来愉悦和满足感。这类企业把产品的定义扩大到菜品、服务和环境三个维度，在菜品出品有保障的情况下提升综合的服务能力，打造出了餐厅良好的口碑和网红效应。当下许多网红餐厅的成功不仅在于其独特的产品和服务，更在于其善于利用社交媒体进行营销推广。
尽管上面两类客户的定位虽然有差异，但也在相互借鉴融合，性价比和质价比相辅相成，共同推动了餐饮行业的转型升级。讲究性价比的客户也在纷纷通过创新菜品、优化服务、升级环境等方式，努力为消费者提供更加优质、实惠的用餐选择，而讲究质价比的客户，也在市场的压力下，调整菜品结构、提升平台能力和供应链能力，在价格上予以消费者让利。
在微海财务咨询辅导的众多客户中，这两类客户犹如两颗星辰，在24年的夜空中格外耀眼，面对内外部环境，他们内心坚定，很快找到了自己的方向，它们的光芒不仅照亮了自己的轨迹，也引领着同行者前行。
02 精细化运营
面对行业内卷现象的加剧以及经济下行的压力，消费者的选择也愈发多样化，众多餐饮企业面临着前所未有的生存挑战，大多数餐饮企业普遍遭遇了“三降”——降客流、降客单、降营业额。
在这样的背景下，提升财务管理水平，加强精细化运营，成为餐饮企业维持生存、实现盈利的关键。
通过强化供应链管理，优化采购流程和选品策略，餐饮企业能够有效降低运营成本。同时，利用数据分析重新规划菜品结构，精确计算每道菜的毛利，清晰掌握成本结构和盈利点，从而对成本进行严格把控。
在定价时，充分考虑成本和市场需求，确保在保障菜品质量的同时，实现合理的利润。同时把数据作为管理的抓手，运用时段数据分析，合理排班，提升不同时间段的人员效能，针对不同时段的收入变化，作出相应的营销调整。
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这一年，多数企业采用视频投流、团购促销、降价优惠、补贴等多种营销手段组合，对这些日常支出的正向收益进行精准评价与分析，已成为部分企业费用管控的关键举措。有的客户门店在多方努力之后仍然无法实现盈利，而选择了关店，及时止血，把管理重心回归到盈利门店，重新思考设计未来开店的盈利模型。
通过强化供应链、数字化投入、精细化运营以及用工结构的调整，仍有部分客户在24年实现了门店和营收的双增长。
24年的微海财务咨询项目中辅导连锁餐饮企业优化供应链、数字化方面的优化提升、提升财务管理及精细化运营水平成为核心工作内容，也是客户们的普遍选择。
03 餐企老板亲身笃行，打造企业IP
在2024年，不少餐饮老板都解锁了新身份，从餐饮老板变成了视频创作者，把企业IP打造和品牌传播作为自己的重点工作之一，不仅为餐饮企业带来了新的发展机遇和营销方式，也深刻改变了餐饮行业的传播格局和竞争格局。
在短视频打造企业IP的过程中，许多餐饮企业老板选择亲自上阵，通过拍摄短视频来展示企业的产品和服务。他们不仅亲自品尝菜品、介绍烹饪过程，还分享企业的创业故事和经营理念。这种亲自参与的方式，不仅增强了短视频的真实性和可信度，也让消费者更加深入地了解了企业和品牌。
除拍摄短视频，餐饮企业老板们还活用短视频平台互动功能，与消费者深入交流。他们通过评论、私信等渠道迅速回应消费者，收集宝贵反馈。同时，他们借助短视频平台开展线上营销，如发放优惠券、限时折扣，吸引顾客到店。
通过短视频打造企业IP的实践，许多餐饮企业取得了显著的成效和影响。一方面，这些短视频不仅提升了企业的知名度和美誉度，也吸引了大量潜在消费者的关注和喜爱。另一方面，这些短视频还为企业带来了低成本的线上流量和线下客流，促进了销售额的增长和盈利能力的提升。甚至一些企业由此带来了自身品牌的招商加盟机会，业务模式也得以拓展。
04 美食与文旅
在2024年，文化、旅游与美食的结合愈发紧密，这一趋势不仅促进了地方经济的发展，也为餐饮企业带来了新的机遇。
从“南方小土豆”与“尔滨”的喜感互动，到天水麻辣烫的热情邀约，再到《黑神话：悟空》引发的对取景地的探访热潮，我们看到了文化元素如何深刻影响着旅游和美食行业。
- 这种融合不仅增加了旅游的吸引力，也为餐饮企业带来了新的客流。
餐饮企业如何充分利用当地的文旅热潮，是需要深入研究的一个课题，充分挖掘自身美食的文化和历史内涵，加强和旅游机构和景点的合作，强化数字营销和品牌推广是许多餐饮企业正在尝试做的事项。
东北铁锅炖随着东北旅游的火爆而名声大噪，一年新增200多家，炖的花样也加以创新，甚至成为中餐一个单独的品类；
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随着文化和旅游对消费的拉动越来越重要，各地推出各种措施来承接人潮，一些吃喝玩乐企业就充分借用当前大众旅游就餐必看评价的习惯，经营维护店面的网络好评，如大众点评的必吃榜、抖音的吃喝玩乐榜等，从而接住当地文旅的滔天人流。上榜大众点评‘必吃榜’等榜单，使这些餐厅成为消费者心中的‘美食之旅向导’。这些榜单不仅真实反映了城市餐饮消费的特点，还成为推动本地消费的新动力。
05餐饮出海
在2024年岁末之际，我们微海财务咨询团队踏上了东南亚餐饮市场的实地调研之旅，旨在为国内餐饮企业的出海之路提供更为精准的服务与支持。
在新加坡，除了前期已经出海的餐饮企业品牌，我们目睹了太二、农耕记、瑞幸咖啡、杨国福麻辣烫、湘香等国内知名餐饮品牌纷纷落地开花，它们不仅为当地居民带来了中国美食的独特风味，也成为文化交流的新桥梁。这一幕让我们深刻感受到国内餐饮企业出海的步伐正在加速，它们正以前所未有的速度和规模，将中国的饮食文化传播到世界各地。
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在品尝和深入了解当地的餐饮特点与习惯后，我们更加确信国内餐饮企业出海的必要性。东南亚地区，尤其是新加坡，以其独特的地理优势和文化背景，成为国内餐饮品牌出海的热门选择。新加坡的餐饮市场以其多元化、外出就餐和外卖风行为特点，同时面临高成本和激烈竞争。国内餐饮企业的到来，不仅丰富了当地的餐饮选择，也为消费者提供了更加多样化的饮食体验。
通过与新加坡当地主要的餐饮供应链企业的多场访谈和交流，我们深入了解了国内餐饮企业在新加坡、马来西亚、印尼等国家的发展状况以及面临的挑战。我们发现，尽管市场存在发展空间，但出海之路需谨慎前行。
以下是我们的一些建议：
- 战略匹配
企业在出海时，需要从股权、资金和产品选择，以及出海目的地选择等方面出发，确保这些决策与公司的长期战略相匹配，以便在新市场中实现可持续发展。特别是，在选择出海目的地时，需明确区分新加坡与东南亚其他国家的市场定位。
- 用工与供应链管理
用工难和供应链问题是出海企业常见的挑战。企业需要提前规划，考虑如何利用当地资源，或者建立跨国供应链，以确保运营的顺畅。
- 财税合规与经营管理
在出海过程中，企业必须严格遵守当地的财税法规，并与国内的经营管理要求做好协调，确保合规经营。
总体而言，东南亚市场对于国内餐饮企业而言，既是机遇也是挑战。通过深入的市场调研和精准的战略规划，我们相信国内餐饮企业能够在出海的道路上走得更远，更稳。
06 写给2025年的餐饮人：静心蓄力，笃行不怠
有的人喜欢稳定，有的人喜欢挑战，新的一年已然到来，不论如何，都已经回不到原来的道路上，但是否仍在年复一年日复一日地重复过往的工作，而没有新的变化，是值得每一个餐饮人思考和警醒的。老话说，走老路，到不了新方向。我们如何才能做到从心而行，重新出发。
维特根斯坦说过，“如果我们把永恒视为无时间感而不是时间的永续，那么永生属于活在当下的人。”保持对当下的专注，自然会淡化2024和2025的界限。
外部经济环境总有周期，面对现实，不抱怨，专注解决当下问题，于喧嚣中寻静谧，深研市场，洞察需求，积累知识，提升服务。这不仅是对每个餐饮人能力的储备，也是对企业竞争力的提升。让我们在新的一年里，静心思考，蓄力待发，为实现更高的目标做好准备。
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同时，我们需要以坚定的行动和不懈的努力，应对各种挑战。无论是提升菜品质量，优化服务流程，还是创新营销策略，以及精细化运营，都需要我们持之以恒，不断进取，拥抱变化，勇于创新。在新的一年里，让我们以笃定的心态，不懈怠的行动，一步一个脚印，实现餐饮业务的稳健发展。
对于以上进行简单概括，可得出我们须遵循的四项原则：
- 拥抱现实，学习成长
对现实准确理解，保持头脑开放透明，快速学习和有效改变；
- 变革创新、特色制胜
不断探索新的菜品、服务模式和营销策略，以创造独特的品牌特色，提升顾客体验；
- 合规赚钱，精细化运营
利润是企业生存和发展的基础，但我们追求的是合理且可持续的利润。通过精细化运营提升效率、削减成本，同时坚守产品和服务的高品质。通过优化供应链管理、提升员工效能，严控浪费，从而在保持竞争力的同时，实现利润最大化。合规赚钱走长远，精细化运营行稳健！
- 以顾客为中心
满足顾客需求和提升顾客满意度，深入了解顾客的喜好和期望，提供个性化的服务和产品。倾听顾客的反馈，不断改进产品和服务，确保餐饮服务能够满足甚至超越顾客的期望。
加缪说过，对未来的真正慷慨就是把一切献给现在。种一棵树最好的时间是十年前，其次是现在。让我们对于2025不仅有期许，更要有行动，最终拿到理想的结果。
加油，餐饮人！返回搜狐，查看更多
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