在湖北恩施的咸丰县，有这样一种美食，承载着岁月的记忆和浓浓的乡情，那就是菜叶子霉豆腐。这道美味不仅仅是过年过节餐桌上的必备佳肴，也让每一位品尝过的人回味无穷，成为难以忘怀的味道。
活龙坪乡的村民们几乎人人精通制作这道传统美食，每到冬腊月农闲时节，家家户户都会忙碌起来，共同参与这道传统美食的制作。其主要原料是白豆腐，而制作白豆腐的豆浆则是用古老的石磨研磨而成。在活龙坪乡的野茶村，当地村民邹满云介绍道，磨出来的豆浆香气四溢，细腻可口。
制作过程的第一步就是将提前浸泡好的黄豆放入石磨中，村民们将豆子倒入石磨上方的小孔，缓慢匀速地推动磨盘，期间浓郁的豆香开始弥漫。在经过过滤、煮沸后，村民们会加入被称作“胆水”的成分进行调和，接着进行沥水和压制等工序，最终形成了白豆腐。
接下来，豆腐被切成小块，均匀放入用谷草保温的长箱里，并放置于恒温角落，等待其发酵。这一步是整个菜叶子霉豆腐制作过程中最为关键的环节。邹满云指出，发酵的时间要严格把控，温度和天气都会影响发酵的速度，通常热的时候需要约十八天，冷时则需要二十五天。发酵的豆腐块上会出现绒毛，表明霉豆腐发酵达标。
一旦豆腐块达到理想的发酵程度，村民们会准备好白酒、食盐、姜末、花椒面、红辣椒粉等多种佐料，让发酵好的豆腐块在调料里滚动，以确保每一块豆腐都裹上这层美味的调料。随后，使用当地新鲜的白菜叶包裹豆腐块，并放入密闭坛中，静待香味的渗透。邹满云强调，包裹菜叶时要拉紧一点，不仅可以更好地保鲜，还能确保霉豆腐色香味俱全，运出去后也不会出现损坏。
虽然每家制作霉豆腐的方法和佐料基本相同，但不同家庭的菜叶子霉豆腐却各有独特风味。当打开装有霉豆腐的坛子时，芳香四溢，无法抗拒。邹满云说：“如今生活条件改善，过年的时候餐桌上少不了丰盛的大鱼大肉，而一小块霉豆腐则成为了不少人心中的解腻首选。”
这道美食不仅是地方传统的延续，更是家乡情怀的象征。每当亲人们过完年后，都会带上一罐菜叶子霉豆腐，仿佛把家乡的味道装进了日常生活中，无论走到哪里都能感受到故乡的温暖。值得一提的是，随着时代的发展，许多年轻人也开始学习制作这道传统美食，将这道承载乡情的美食代代相传，确保其在生活中的重要地位。
随着腊月的到来，各家各户的霉豆腐制作忙碌已然展开，一块块霉豆腐在时间的沉淀中，成为了这个寒冷季节里温暖的记忆，让每一位品尝者都倍感亲切。无论是大人还是孩子，他们对霉豆腐的热爱都根植于心，这是无法磨灭的乡愁。在未来的岁月里，菜叶子霉豆腐的香味将继续飘散在恩施的乡村田野，实现传统与现代的交融，成为更为广泛人群所喜爱的美食。
感谢记者覃嶺和杜迪纳的实地采访，带云上恩施的我们走进了这个传统美食的制作背后，体味了浓浓的乡情与人情。返回搜狐，查看更多
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