一、全自动洗碗机的工作原理
- 喷淋式
这是洗碗厂中常见的一种全自动洗碗机工作方式。它通过内部的高压喷头将热水和洗涤剂混合液喷射到餐具表面。喷头一般会多角度设置，以确保餐具的各个部位，如碗的内部、盘子的边缘等都能被清洗液覆盖。例如，有些喷淋式洗碗机的喷头会呈 360 度旋转，清洗压力可以达到一定的标准，通常在 1 - 2 千克力 / 平方厘米左右，这样的压力足以冲掉餐具上的食物残渣。清洗过程分为多个阶段。首先是预冲洗阶段，这个阶段主要是利用清水初步冲掉餐具上的大块食物残渣，防止其在后续清洗过程中影响清洗效果。然后是主洗阶段，会加入洗涤剂，通过高压喷淋对餐具进行深度清洗。最后是漂洗阶段，使用干净的清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。
- 超声波式
利用超声波在液体中的空化作用来清洗餐具。在洗碗机内部有超声波发生器，当开启工作时，它会产生高频振动。这些高频振动会在清洗液中产生无数微小的气泡，这些气泡在接触到餐具表面时会瞬间破裂，产生强大的冲击力。这种冲击力可以将餐具表面的污垢、油脂等杂质震落。例如，对于一些有顽固污渍的精致餐具，如带有复杂花纹的瓷器，超声波洗碗机能够有效清洁其缝隙中的污垢。而且超声波清洗对餐具的损伤较小，适合清洗高档餐具。
二、全自动洗碗机的主要部件
- 清洗槽是洗碗机的核心部分之一，餐具放置在清洗槽内进行清洗。清洗槽的材质通常为不锈钢，因为不锈钢具有耐腐蚀、易清洁的特点。其尺寸大小会根据洗碗机的类型和设计用途而有所不同。在洗碗厂使用的大型全自动洗碗机的清洗槽可能有较大的容积，能够一次容纳大量的餐具，例如有的清洗槽可以容纳几百个盘子和碗。
- 喷淋系统（针对喷淋式洗碗机）包括喷头、管道和水泵。喷头的数量和布局直接影响清洗效果。水泵负责将清洗液输送到喷头，使其能够以足够的压力喷出。管道则连接着水泵和喷头，确保清洗液的顺利输送。例如，一些先进的喷淋系统可以根据餐具的负载情况自动调整喷头的喷水压力和喷水时间，以达到节能和高效清洗的目的。
- 超声波发生器（针对超声波式洗碗机）它是超声波洗碗机的关键部件，其性能决定了超声波的频率和功率。一般来说，超声波发生器的频率在 20 - 50 千赫兹之间，功率则根据洗碗机的大小和清洗要求在几百瓦到数千瓦不等。高质量的超声波发生器能够产生稳定的超声波，确保清洗效果的一致性。
- 传送系统在洗碗厂的全自动洗碗机中，传送系统非常重要。它可以将餐具自动地送入洗碗机的清洗槽，然后在清洗完成后将其送出。传送系统通常由传送带和电机组成。传送带的材质一般为耐高温、耐腐蚀的橡胶或塑料，电机则提供动力，驱动传送带按照设定的速度运行。这样可以实现餐具的连续清洗，提高洗碗厂的工作效率。
三、全自动洗碗机在洗碗厂的优势
- 高效性
相比人工洗碗，全自动洗碗机的清洗速度非常快。它可以在短时间内处理大量的餐具。例如，一个大型洗碗厂使用的全自动洗碗机每小时可以清洗数千件餐具，这是人工洗碗远远无法达到的速度。而且它可以 24 小时不间断地工作，只要进行适当的维护和保养，就能一直保持高效的清洗状态。
- 清洗质量高
全自动洗碗机能够确保餐具的清洗质量更加稳定和一致。由于它是按照设定的程序和参数进行清洗，如清洗时间、清洗温度、清洗压力等都是固定的，所以能够有效去除餐具上的各种污渍，包括油脂、食物残留等。而人工洗碗可能会因为工作人员的疲劳、操作不规范等因素导致清洗质量参差不齐。
- 节省人力成本
洗碗厂使用全自动洗碗机可以大大减少人工劳动力。原本需要大量工人进行洗碗的工作，通过使用洗碗机可以将人力需求降低到最低限度。例如，一个小型洗碗厂如果采用人工洗碗可能需要 10 - 15 名工人，而使用全自动洗碗机后，可能只需要 2 - 3 名工人进行餐具的摆放、取出和设备的简单维护等工作。
- 卫生标准高
全自动洗碗机在清洗过程中，清洗温度一般较高，能够达到 80 - 90 摄氏度左右，这样的高温可以有效杀灭餐具上的细菌和病毒。而且由于是自动化清洗，减少了人工接触餐具的机会，从而降低了交叉污染的风险，更符合卫生标准要求。返回搜狐，查看更多
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