在冬季，羊肉一直都是备受瞩目的养生佳品。
但，除了羊肉以外，还有一种禽肉同样富含营养，甚至在某些方面更胜一筹。
它就是——鹅肉。
鹅肉不仅高硒、高蛋白，铁含量也不输羊肉，是冬季滋补的绝佳选择。
提到鹅，你可能首先想到的是“曲项向天歌”的诗意画面，或是冬天保暖的羽绒服。
然而，鹅肉作为一种食材，其营养价值却常常被人们忽视。
在我国，养鹅历史源远流长，可追溯至遥远的古代，在唐朝更是达到了鼎盛。诗人姚合在《扬州春词》中便留下了 “有地惟栽竹，无家不养鹅” 的生动记载。发展到今天，我国稳坐世界第一产鹅大国的宝座，据估算，2022 年全球超过 98% 的鹅肉都产自中国。
在吃鹅这件事上，广东堪称 “大鹅的‘终结者’”。中国赫赫有名的 “四大名鹅”—— 潮汕狮头鹅、清远乌鬃鹅、阳江黄鬃鹅、江门马冈鹅，皆出自广东，而且广东人吃鹅的方式多种多样，令人目不暇接。
不过，吃鹅可并非广东人的专利，不管是南方还是北方，都有让人馋得直流口水的鹅肉烹饪方法。大家在大饱口福的同时，或许也会好奇，和常见的鸡鸭相比，鹅肉在营养上又有哪些独特之处和差异呢？
1.含有优质蛋白质
鹅肉是优质动物蛋白的来源，其瘦肉中的蛋白质含量比猪牛羊肉还要高一点，而脂肪含量总体比猪牛羊低。更重要的是，鹅肉的脂肪绝大部分都集中在皮下，只要把皮去掉，剩下的肉就挺瘦的。因此，鹅肉在提供丰富蛋白质的同时，还能保持较低的脂肪含量，非常适合冬季养生。
2. 铁含量丰富
相比于鸡鸭，鹅肉和鹅血的铁含量高出不少。鸡肉和鸭肉的铁含量分别为1.8mg/100g和2.2mg/100g，而鹅肉的铁含量高达3.8mg/100g，与猪牛羊肉相近。此外，鹅血也是常见食用动物血中铁含量最高的，高达37.7mg/100g。因此，鹅肉和鹅血都是补铁的好选择，尤其适合缺铁性贫血的人群。
3. 饱和脂肪酸占比低
尽管鹅肉铁含量趋近猪牛羊肉，但脂肪中饱和脂肪酸占比大幅低于猪牛羊，比鸡和鸭也低。同时，鹅脂肪中单不饱和脂肪酸占比在三种禽类里最高，并且主要是油酸，对心血管健康友好。
4. 胆固醇含量低
鹅肉平均胆固醇含量74mg/100g，比鸡（106mg/100g）和鸭（94mg/100g）低20%-30%。因此，鹅肉也是高血脂人群的理想食材。
5. 硒含量丰富
鹅肉的硒含量高达17.7μg/100g，比鸡（11.9μg/100g）和鸭（12.2μg/100g）高。硒是一种对人体非常重要的微量元素，具有抗氧化、防癌抗癌等多种功效。
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1.先焯水：焯水可以去除鹅肉中的残余血水和腥味。焯水时冷水下锅，煮沸后捞出并弃掉血沫子水。注意焯完后不要用冷水冲洗鹅肉，以免表面收缩干硬。
2.翻炒：冲洗干净的鹅肉块加入葱姜蒜和香料（如香叶、桂皮）进行翻炒，直到炒出香味。这一步可以进一步去腥并增加香味。
3.加啤酒：啤酒是去腥提味的关键。在翻炒之后加入开水和啤酒（可以一次多加点或中间补加），小火炖煮。
4.晚加盐：加盐太早会导致鹅肉炖不烂，因此建议在快出锅时再加盐。
5.多炖会：鹅肉一般需要炖煮1小时以上才能更加软烂入味。因此，在炖煮过程中要有耐心并适时调整火候。
这个冬天，不妨尝试一下用鹅肉来滋补身体吧！返回搜狐，查看更多