亲爱的美食爱好者们,欢迎来到今天的《怪味星球》!在这个充满风味的美食世界中,总有一些以“怪味”著称的食材,它们既让人欲罢不能,又让人避之不及。今天的主角正是那颗把调味玩得淋漓尽致的‘怪味之王’——折耳根!许多初尝折耳根的小伙伴或许会发出疑问:‘你确定这玩意儿能吃?’但就是这种独特而浓郁的风味,悄然间让它成为了西南地区饭桌上的常客,受到云贵川渝这“四省之地”的热烈追捧,形成了令人惊叹的‘折耳根联盟’。究竟是什么让折耳根成为如此两极分化的美食代表?接下来,就让我带你走进折耳根的奇妙世界!
PART.01 折耳根:让人又爱又恨的东东
折耳根的历史可以追溯到中国最早的农事历书《夏小正》,其中提到的‘蕺菜’便是今天的折耳根。这种植物偏爱湿润的土壤,根茎洁白细嫩,叶子则呈心形或箭头形状。但别看其外貌清新,内里却散发着浓厚的‘鱼腥味’,也因此它的运用在餐桌上层出不穷,态度也分成了两派:喜欢它的人无论吃什么都喜欢加上一点折耳根,讨厌它的人则光听到它的名字就绕道而行。从它的别名——‘鱼腥草’、‘臭菜’、‘臭根草’和‘臭灵丹’就可以看出,它与‘美食’的定位似乎产生了一些冲突,但偏偏有些吃货将其视为掌中宝。
PART.02 折耳根的百变吃法
走进西南地区,折耳根就像老友般出现在许多美味佳肴中。无论是狼牙土豆的佐料,红锅牛肉的伴侣,甚至是在茶杯上轻轻一泡都少不了它的身影。提到折耳根的吃法,各地的风味与习惯简直是五花八门。有些地方的人们偏爱生吃,它脆口的口感让人欲罢不能,有些则更喜欢熟透后的细腻。至于到底是‘吃根还是吃叶’,更是折耳根爱好者间永恒的争论。在川渝地区,凉拌折耳根叶成为了餐桌上永恒的招牌佳肴:将折耳根的叶子清洗干净,再加上辣椒油、酱油、醋、白糖、花椒油、麻油、味精、姜蒜水等各种调味品一拌,一道酸辣爽脆的凉菜便轻松呈现,口感既清新又开胃。而在贵州与湖北地区,大家更喜欢吃根,将折耳根的根切成小段,再加入生抽和干辣椒面,一口下去那股泥土的气息与‘腥’味混合得刚好,极其下饭。想要体验更浓郁的风味,就一定不能错过折耳根炒腊肉。腊肉的油香与折耳根的清香融汇,经过热油的调和,香气扑鼻,令人陶醉。而在两广地区,折耳根的叶子经过晾晒后还被用来泡茶,这在《滇南本草》有详细的记载,称折耳根可“散热毒痈肿,断疾,解毒”。虽然冲泡出来的茶水让人初尝时有点不适,但却意外地甘洌,适合夏日品饮,仿佛山野间的清风在舌尖跳跃,瞬间驱散暑意。
PART.03 折耳根的乡愁密码
折耳根对于西南地区的人来说,绝不仅仅是道普通的菜肴,更是一种对家乡记忆深刻的情感寄托。它那源自山野与川涧的独特味道,尤其对游子而言,吃上一口仿佛能让他们瞬间回到与家人一起在田间挖折耳根的童年时光,耳边似乎还在萦绕外婆的童谣:“折耳根,一到春天遍坡生,外婆带我挖根根,我是外婆乖孙孙。” 那种熟悉的滋味,如同一缕温暖的乡愁,抚慰着每一个游子的内心。
总而言之,折耳根这道别具一格的美食,虽然它的味道可能让人初尝时略显“离经叛道”,但品尝新事物的过程本身就是一种乐趣!亲爱的吃货小伙伴们,下次遇到折耳根时,不妨勇敢一试,说不定它会成为你餐桌上的新宠哦!
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责编、排版:戴琪瑶
图源:摄图网、吃一智咩咩杨、铸管厂梁小岛(小红书)
审核:欧阳美华
终审:龙颖
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