编者按：自2016年创立以来，本公众号始终致力于人类科学（史）、技术（史）、博物（史）的深入探讨。为了更好地满足热心读者对人间烟火的热情需求，我们决定拓展新的“博物与美食”专栏，定期呈现来自兄弟公众号“厨艺传家”的美食与菜肴烹制文章，愿每位读者无论何时何地都能拥有一手好厨艺，畅享美食盛宴，保持健康体魄。在这档全新的专栏中，我们将分享一则传承千年的经典美食——东安鸡的故事，一道浓缩历史、文化与美味的菜肴。
一、东安鸡的传奇起源
传说在唐代开元年间，湖南东安的城镇里，有一家由三位年长妇女经营的小饭馆。这家饭馆在城市中颇有名气，常常吸引前来经商的客官。然而，有一天，饭馆内的菜肴几乎售罄，只剩下两只活鸡。这时，店主灵机一动，立刻将鸡宰杀、洗净并切成块，开始了这道菜的传奇之旅。
将鸡肉与新鲜的葱、姜和辣椒混合，加上特制的调料，经过旺火快速翻炒，再焖入盐、酒与醋，使得各种香料的味道完全融合。出锅时，鸡肉的香气四溢，鲜嫩无比，让人忍不住想要立刻品尝。这样的味道令到访的客官非常满意，纷纷宣扬这道独特的菜肴，小饭馆不久便声名鹊起，吸引了众多食客慕名而来。
最有趣的是，当时的县太爷得知了此事，亲自前来就餐，品尝过后也给予了极高的评价，并特意为这道菜取名为“东安鸡”。自此，这道菜便在江湖上传颂，成为了经典佳肴，至今已有一千多年的历史。
二、制作美味东安鸡的原材料与步骤
1. 原料准备
- 主料：嫩母鸡1000克
- 调料：
- 红干椒（或鲜辣椒）10克
- 花椒子1克
- 山西老陈醋50克
- 料酒25克
- 葱25克
- 姜25克
- 肉清汤100克
- 湿淀粉25克
- 味精、精盐适量
- 芝麻油4克
- 熟猪油100克
步骤一：初步处理
- 将鸡宰杀后，去毛洗净，随后在食袋旁切口，移除内脏并彻底清洗。
- 在汤锅中煮约10分钟，至鸡肉七分熟后捞出，待凉处理。
- 剁去鸡的头颈及脚爪，剔除粗细骨，顺着肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条，姜切丝，红干椒切末，花椒子拍碎，葱切成寸段。
步骤二：翻炒焖烧
- 将炒锅置于旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时放入鸡肉条、姜丝、干椒末翻炒，散发出诱人的香气。
- 添加山西老陈醋、料酒、精盐和花椒末，再次翻炒入味。
- 接着，加入肉清汤焖烧2分钟，待汤汁收干时，放入葱段及味精，用湿淀粉勾芡，最后淋入芝麻油，出锅装盘，丰盛美味的东安鸡便完成了。
三、东安鸡的独特风味
这道菜的颜色搭配极为讲究，白、红、绿、黄四色相间，色彩清新朴素，极具视觉美感。而在口感上，鸡肉嫩滑，酸辣鲜香，令人回味无穷。正是这种独特的五彩金色选择和独特的酸辣滋味，使得东安鸡屹立于经典美食之林，成为了一道令人向往的云南特色菜肴。
四、营养丰富，健康食谱
鸡肉富含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物，包括钙、铁等多种矿物质，丰富的维生素B族、A、C等营养成分，使鸡肉拥有温中、补气及补精的作用，对于一般人群均可食用，特别适合贫血、月经不调及乳汁分泌不足的人群。
适宜人群
- 孕妇、乳母
- 小学生及学龄儿童
- 中学生与青少年
- 青壮年及中老年人
- 糖尿病患者
- 抑郁症患者
- 追求美肤养颜、增肌塑形的人群
- 肥胖及痛风患者
- 高血压、高血脂人士
- 便秘及胆石症患者
五、结语：东安鸡的代代传承
东安鸡不仅仅是一道美食，更是一段厚重的历史与文化的传承。从古至今，这道菜凭借其独特的风味、丰富的营养受到广泛认可。而如今，随着生活水平的提升，越来越多的人们开始关注饮食的营养与健康，东安鸡依然在餐桌上占据着重要的一席之地。
无论是家常便饭还是丰盛宴席，东安鸡都是一道让人感受到温暖与滋养的美味，无愧为经典菜肴的代表。希望大家能够在日常生活中尝试制作这道经典的东安鸡，让千年的美味传承在今天依然闪耀光芒。返回搜狐，查看更多
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