本文广告为纯素腐竹
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹含有多种矿物，钙质，浓缩了黄豆中的精华，是 豆制品中的营养品。
很多人喜欢拿它来涮火锅， 作为素菜中的明星食材，腐竹还可以做出很多道美味。凉拌、快炒、煮粥、煲汤...都很擅长！
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。
严选高安头层腐竹
很多人都很喜欢吃腐竹
因为它又营养、又美味
那我今天给你们带来
更美味的高安头层腐竹
高安腐竹之所以能在高安传承上千年并且日益光华尽显，除了高安独有的地表水质和大豆原料之外，还有就是其特有的产品特质。
高安腐竹的特质主要表现在：一是营养成分丰富。
它以优质大豆为原料，其味甘淡性平，蛋白质含量高达40%多，可谓植物食品的蛋白之王，同时还含有锰、铁、锌等各种微量元素。
二是色、香、味俱全。产品呈淡黄色，外表油亮光泽，支条均匀，内空外实，闻之豆香怡人，食之口味纯正。
高安腐竹纯手工制作中，将豆浆煮沸后，熄火冷却，表面结出的一层淡黄色“豆膜”，然后将豆膜挂在竹竿上晾晒风干。
在高安当地，至今坚持着做腐竹的十步法“ 一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”。
腐竹在制作过程中，先要把黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上，然后用机磨把黄豆磨成豆浆。
煮浆提皮是手艺活和耐心活，师傅需要时不时浇水控制灶温，因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。
灶温太高，豆浆易焦，凝结成的豆膜就变得过厚；灶温太低，则煮很久也不能凝成膜，高安腐竹18小时恒温烘干。
当锅里的豆膜表面有三分之二起皱的时候，双手迅速提起豆膜，挂在竹篙上，整个动作一气呵成，不到30秒。等挂好的豆膜初步晾干之后，转移到空地上进行充分地晾晒。
豆浆凝结的第一层豆膜，称为“头层腐竹”，黄豆的精华都在这里了。越在前面拉起的腐竹成色就越好看，味道越好吃。
腐竹的美味食谱
腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材。腐竹也是煮素菜的最佳食材，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。
凉拌香芹腐竹
-材 料-
腐竹50g、小香芹3棵
小米椒2根、油辣子1勺
生抽1勺、醋2勺
糖1勺、盐1茶匙
-做 法-
1. 腐竹掰成小段，用水泡发。
2.香芹洗净，摘去叶子切成小段。
3.锅中烧开水，放入腐竹焯水。焯好取出放入冷开水中。
4.原锅，在加入香芹焯水20秒。
5.捞出放入装有腐竹的容器中，一起过凉。
6. 过凉后，挑出腐竹，斜刀切成小段。
7.小米椒切碎；将腐竹和香芹放入稍大的容器。
8. 加入调味料搅拌均匀。
9.装盘撒上小米椒装饰即可~
酱烧腐竹
-材 料-
干腐竹150克、豆瓣酱20克
鲜蔬粉适量、黄瓜1根
食用油20克
-做 法-
1. 腐竹需要提前用温热水泡发开，然后挤干其中的水分，用清水洗干净后切成5厘米的段备用。
2. 锅中放油烧至烧至七八成热，投入腐竹段爆炒片刻。
3. 豆瓣酱用少量水先调一下，酱倒入锅中继续翻炒。
4. 这时候再加点鲜蔬粉提鲜。
5. 炒到酱汁变浓稠裹匀腐竹了，就可以出锅食用啦。
严选头层腐竹
青豆黑豆黄豆制作
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