随着新年的临近,家家户户的厨房开始热闹起来。过春节,最离不开的就是丰盛的年货和美味的零食了!今天,我要为大家分享自制年货系列的第四弹:牛轧糖,这款糖果中的宠儿!想必在春节活动中,牛轧糖绝对是不可或缺的美味伙伴。它浓郁的奶香伴随着丰富的果仁,让人在品尝时满满的感受到春节的温暖。牛轧糖甜而不腻,越嚼越香,这个年你肯定不能错过哦!
材料准备
为了制作2斤牛轧糖,我们需要以下材料:
- 鸡蛋 2个
- 玉米麦芽糖 450克
- 无盐黄油 100克
- 白糖 200克
- 全脂奶粉 200克
- 水 70克
- 炒花生碎 500克
- 少许盐
如果你家里有厨房秤,那将会大大提高制作的精准度,记得严格按照比例来哦!
制作步骤 第一步:打发蛋白
首先,把两个鸡蛋的蛋清分离出来,大约70克,如果你使用的是小号的土鸡蛋,可以考虑用三个蛋清。接着,拿出电动打蛋器,将蛋清打发至硬性发泡。当你翻转容器时,蛋白不会掉落,就表示打发成功!
第二步:熬糖浆
在干净的锅中,将玉米麦芽糖、白糖和水混合在一起,开小火慢慢熬制,直到温度达到大约140度。这时建议使用液体温度计来确保温度的准确性。如果没有温度计,可以让一滴糖浆落入冷水中,若迅速结成硬块,那说明熬制成功。熬好的糖浆请立刻离火,准备进入下一步。
第三步:搅拌糖糊
将打发好的蛋白快速倒入熬好的糖液中,迅速搅拌均匀。接着,加入无盐黄油和盐,继续用搅拌器混合。然后,再加入全脂奶粉,用饭勺手动拌匀,记得这一步不能用电动打蛋器,以防机件损坏。在搅拌的过程中,每一个花生碎都要被均匀包裹在糖糊里。当看到锅内没有明显的蛋也没有奶粉时,分类准备好的花生碎就可以加入了,确保在糖液变凉之前迅速搅拌均匀。
第四步:定型切块
现在,将糖糊放入提前准备好的不粘模具中,用手按平,并用擀面杖均匀压实。静置约10分钟后,牛轧糖就可以开始切块了。要趁着它微温的时候切,如果太热则会粘刀,过于冷却后又不易切割。在模具的四个角轻轻松动后,就可以倒扣模具,将牛轧糖取出。最后,用刀将其切成长条,再切成小块,牛轧糖就大功告成了!
小贴士
自制牛轧糖的过程其实非常简单,只需跟着以上步骤,准备好的食材与耐心,甜蜜的牛轧糖就会如你所愿。这个春节,怎能没有牛轧糖的陪伴呢?快动手为自己和家人、朋友制作一份,甜蜜的年味已经在向你招手!
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