鱼香肉丝:一道让人口水横流的菜

鱼香肉丝,这道源自四川的经典菜肴,以其独特的酸甜香辣口感,成为了无数食客的心头好。制作鱼香肉丝,虽看似简单,实则讲究颇多,每一步都蕴含着厨师的匠心独运。

1.精选猪里脊肉,细切成丝,用料酒、生抽、少许盐与淀粉腌制片刻,使肉丝更加滑嫩入味。同时,将木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜切丝备用,为菜品增添色彩与口感。

2.热锅凉油,油温五成热时,下入腌好的肉丝,快速翻炒至变色,捞出备用。这一步关键在于火候的掌握,既要确保肉丝熟透,又要保持其嫩滑。

3.锅中留底油,下入姜蒜末爆香,随后加入剁碎的泡椒,炒出红油。这是鱼香肉丝辣味的来源,也是其独特风味的关键。

4.此时,调入由酱油、糖、醋、水淀粉等调制的鱼香汁,待汁液沸腾,迅速倒入炒好的肉丝与蔬菜丝,大火快炒,使每一根肉丝、每一片蔬菜都均匀裹上浓郁的鱼香汁。酸甜香辣的滋味在锅中交织,香气扑鼻。

5.最后,撒上葱花增香,一盘色香味俱佳的鱼香肉丝便完成了。肉丝滑嫩,蔬菜脆爽,酸甜与香辣在舌尖跳跃,令人回味无穷。

鱼香肉丝的制作,不仅考验厨师的烹饪技艺,更体现了对食材的尊重与对味道的极致追求。它不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承,一种生活的艺术。返回搜狐,查看更多

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