年近六旬的罗阿姨，自幼历经艰辛，养成了勤俭节约的好习惯，即便如今生活条件大为改善，她依然坚守着这份质朴的美德。家中的残羹剩饭，她总是舍不得丢弃，女儿虽多次心疼地劝阻，但罗阿姨总是以笑容回应，并未放在心上。
不久前，家中举办了一场小型聚会，罗阿姨大展身手，烹制了一桌丰盛的美食。然而，聚会结束后，桌上留下了不少剩菜。望着这些美味佳肴，罗阿姨心中暗自思量：“如此佳肴，弃之可惜。”于是，她毫不犹豫地将它们悉数收入冰箱，打算次日继续享用。
次日清晨，罗阿姨早早起床，将那些剩菜剩饭一一加热，打算作为早餐。然而，刚吃完不久，她便感到胃部一阵翻涌，疼痛难忍，额头直冒冷汗。女儿见状，急忙将她送往医院。
经过检查，医生诊断罗阿姨为食物中毒，很可能与她食用的剩饭剩菜有关。医生进一步解释，某些食物在保存过程中可能产生有害物质，不宜二次加热食用，否则会对身体健康造成危害。
其实，关于剩饭加热，近几年网络上出现了不少的声音，有说“吃隔夜饭做的炒饭后会出现严重休克”、甚至还有“米饭不能二次加热易致癌”的说法，那么，剩饭加热真的会致癌吗？
01
“米饭二次加热会致癌”，
真的假的？
网络上流传着一种观点，认为米饭经过二次加热后会生成多种致癌物质，长期摄入可能提升癌症风险，这一说法是否属实呢？
其中，丙烯酰胺是被频繁提及的一种物质，它通常在高碳水化合物食品经过高温处理时产生，比如油炸的薯条、烘焙的面包和饼干等。然而，米饭在二次加热时的温度相对较低且时间短暂，因此丙烯酰胺的生成条件并不满足。更何况，丙烯酰胺被归类为2A类致癌物，意味着其对人类的致癌性尚不确定，所以对此不必过分忧虑。
另一种说法则是关于米饭加热后会滋生蜡样芽胞杆菌，这种细菌能够耐受高温，在加热环境下仍能存活，并且常污染淀粉含量高的食物如米饭、面条和米线等，人食用被污染的食物后可能会中毒。
但事实上， 蜡样芽胞杆菌的出现是由于食物保存不当，而非二次加热所导致。日常中，只要将剩余的米饭及时放入冰箱并密封保存，通常就能避免污染，安心食用。
不过，值得注意的是，米饭冷却后其中的淀粉会发生老化，即使再次加热也难以完全恢复其原有状态，这样的米饭进入人体后较难消化。 对于本身就有胃肠道疾病或消化功能较弱的老人和小孩，通常不建议食用剩饭。
同时， 在加热剩饭时，应确保加热次数不超过一次，以防止营养成分的大量流失。
02
真正不适合“二次加热”的
其实是这5种食物
1.牛奶
反复加热牛奶会导致其变质并促进细菌生长，进而可能引发腹泻。此外，这一过程还会使牛奶中的蛋白质结构发生改变，造成营养成分的流失。
因此，在秋冬季节饮用牛奶时， 建议一次性加热后即刻饮用完毕，避免喝不完留待再次加热，以保证牛奶的新鲜与营养。
2.深绿色叶菜、菌类
深绿色叶菜，尤其是菠菜等，本身就富含硝酸盐和亚硝酸盐这些植物性成分。然而，长时间的存放以及再次加热处理，不仅会导致这类蔬菜的大量营养成分丧失，还会显著改变其口感，并且 增加变质的风险，甚至可能产生致癌物质。
3.散装卤味
卤味食品在散装状态下较易存在安全风险，而冰箱并不能完全保证其安全无虞，因为 霉菌、嗜冷菌等微生物仍有可能在其中生长繁殖。因此，建议 卤味最好是当天食用完毕，避免隔夜存放。
4.银耳、木耳
泡发银耳时，水温的选择十分关键。若选择热水浸泡，大约1至2小时即可；而若使用温水，则需耐心等待4至6小时。但务必注意， 银耳的浸泡时间不宜超过24小时，一旦超时，就应舍弃。
若浸泡过久，导致水质变浑，银耳变得黏腻，或散发出异味，即便心有不舍，也应果断丢弃，不可食用。
5.海鲜
虾、蟹、花甲等海鲜珍品，在 隔夜之后，其内含的蛋白质容易发生变质，产生有害物质， 对我们的肝脏和肾脏健康构成威胁。长此以往，肝脏负担加重，进而影响到整体身体健康，让我们苦不堪言。
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如何正确处理剩饭菜？
1.建议剩肉不剩菜
存放肉食相比存放蔬菜，其不健康的影响较小。
2.不要反复加热
尽管充分加热后的剩饭菜在安全性上风险较低，但多次加热却伴随着诸多不利因素，诸如营养成分的流失、食物口感的降低，以及可能产生的亚硝酸盐问题。
3.科学存放
尽量减少使用筷子或其他餐具翻动剩饭菜的频率。
剩饭菜应存放在安全且卫生的食物容器中。
将剩饭菜放置于冰箱的冷藏区域进行保存。
吃剩饭菜前要热透
将剩饭菜彻底加热后食用更为安全，这样不仅能恢复食物的风味与口感，还能有效避免多种食品安全隐患。
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编辑：彭秋霞返回搜狐，查看更多
