米饭二次加热会致癌?提醒:真正不能二次加热的,是这5种食物

年近六旬的罗阿姨,自幼历经艰辛,养成了勤俭节约的好习惯,即便如今生活条件大为改善,她依然坚守着这份质朴的美德。家中的残羹剩饭,她总是舍不得丢弃,女儿虽多次心疼地劝阻,但罗阿姨总是以笑容回应,并未放在心上。

不久前,家中举办了一场小型聚会,罗阿姨大展身手,烹制了一桌丰盛的美食。然而,聚会结束后,桌上留下了不少剩菜。望着这些美味佳肴,罗阿姨心中暗自思量:“如此佳肴,弃之可惜。”于是,她毫不犹豫地将它们悉数收入冰箱,打算次日继续享用。

次日清晨,罗阿姨早早起床,将那些剩菜剩饭一一加热,打算作为早餐。然而,刚吃完不久,她便感到胃部一阵翻涌,疼痛难忍,额头直冒冷汗。女儿见状,急忙将她送往医院。

经过检查,医生诊断罗阿姨为食物中毒,很可能与她食用的剩饭剩菜有关。医生进一步解释,某些食物在保存过程中可能产生有害物质,不宜二次加热食用,否则会对身体健康造成危害。

其实,关于剩饭加热,近几年网络上出现了不少的声音,有说“吃隔夜饭做的炒饭后会出现严重休克”、甚至还有“米饭不能二次加热易致癌”的说法,那么,剩饭加热真的会致癌吗?

01

“米饭二次加热会致癌”,

真的假的?

网络上流传着一种观点,认为米饭经过二次加热后会生成多种致癌物质,长期摄入可能提升癌症风险,这一说法是否属实呢?

其中,丙烯酰胺是被频繁提及的一种物质,它通常在高碳水化合物食品经过高温处理时产生,比如油炸的薯条、烘焙的面包和饼干等。然而,米饭在二次加热时的温度相对较低且时间短暂,因此丙烯酰胺的生成条件并不满足。更何况,丙烯酰胺被归类为2A类致癌物,意味着其对人类的致癌性尚不确定,所以对此不必过分忧虑。

另一种说法则是关于米饭加热后会滋生蜡样芽胞杆菌,这种细菌能够耐受高温,在加热环境下仍能存活,并且常污染淀粉含量高的食物如米饭、面条和米线等,人食用被污染的食物后可能会中毒。

但事实上, 蜡样芽胞杆菌的出现是由于食物保存不当,而非二次加热所导致。日常中,只要将剩余的米饭及时放入冰箱并密封保存,通常就能避免污染,安心食用。

不过,值得注意的是,米饭冷却后其中的淀粉会发生老化,即使再次加热也难以完全恢复其原有状态,这样的米饭进入人体后较难消化。 对于本身就有胃肠道疾病或消化功能较弱的老人和小孩,通常不建议食用剩饭

同时, 在加热剩饭时,应确保加热次数不超过一次,以防止营养成分的大量流失。

02

真正不适合“二次加热”的

其实是这5种食物

1.牛奶

反复加热牛奶会导致其变质并促进细菌生长,进而可能引发腹泻。此外,这一过程还会使牛奶中的蛋白质结构发生改变,造成营养成分的流失。

因此,在秋冬季节饮用牛奶时, 建议一次性加热后即刻饮用完毕,避免喝不完留待再次加热,以保证牛奶的新鲜与营养。

2.深绿色叶菜、菌类

深绿色叶菜,尤其是菠菜等,本身就富含硝酸盐和亚硝酸盐这些植物性成分。然而,长时间的存放以及再次加热处理,不仅会导致这类蔬菜的大量营养成分丧失,还会显著改变其口感,并且 增加变质的风险,甚至可能产生致癌物质

3.散装卤味

卤味食品在散装状态下较易存在安全风险,而冰箱并不能完全保证其安全无虞,因为 霉菌、嗜冷菌等微生物仍有可能在其中生长繁殖。因此,建议 卤味最好是当天食用完毕,避免隔夜存放。

4.银耳、木耳

泡发银耳时,水温的选择十分关键。若选择热水浸泡,大约1至2小时即可;而若使用温水,则需耐心等待4至6小时。但务必注意, 银耳的浸泡时间不宜超过24小时,一旦超时,就应舍弃

若浸泡过久,导致水质变浑,银耳变得黏腻,或散发出异味,即便心有不舍,也应果断丢弃,不可食用。

5.海鲜

虾、蟹、花甲等海鲜珍品,在 隔夜之后,其内含的蛋白质容易发生变质,产生有害物质, 对我们的肝脏和肾脏健康构成威胁。长此以往,肝脏负担加重,进而影响到整体身体健康,让我们苦不堪言。

03

如何正确处理剩饭菜?

1.建议剩肉不剩菜

存放肉食相比存放蔬菜,其不健康的影响较小。

2.不要反复加热

尽管充分加热后的剩饭菜在安全性上风险较低,但多次加热却伴随着诸多不利因素,诸如营养成分的流失、食物口感的降低,以及可能产生的亚硝酸盐问题。

3.科学存放

  • 尽量减少使用筷子或其他餐具翻动剩饭菜的频率。

  • 剩饭菜应存放在安全且卫生的食物容器中。

  • 将剩饭菜放置于冰箱的冷藏区域进行保存。

  • 吃剩饭菜前要热透

将剩饭菜彻底加热后食用更为安全,这样不仅能恢复食物的风味与口感,还能有效避免多种食品安全隐患。

家庭医生在线媒体矩阵中心

编辑:彭秋霞返回搜狐,查看更多

平台声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
大家都在看
我来说两句
0人参与, 0条评论
登录并发表