春节，作为一年中最为喧闹热闹的节日，注定是游子心中一种独特的归属感与期待。当来自四面八方的游子归家团聚，共同欢庆这个阖家团圆的时刻，心中难以忘怀的，便是那道充满地方特色的美食——拖尾子粑。这种独特的传统小吃，尤其在贵池区受到了人们的喜爱，成为了许多人心中无法割舍的乡愁。
拖尾子粑与贵池的小粑虽同样使用米粉制作，但其配料却显得尤为考究。首先，选用的原料主要是本地早稻米所磨成的米粉，这种米粉因其口感细腻而备受喜爱。而在发酵过程中，普通的酵母粉显然无法承担这一重任，取而代之的必须是独具地方特色的甜酒酿，这样才能确保制作出独特风味的拖尾子粑。
“我们的拖尾子粑已经经营了六年，本地以前家家户户都会制作，但如今因外出务工的人越来越多，能够自制的人也越来越少。”牌楼老屋农家乐的老板查显银如是告诉记者。在这个特别的节点，正是他们一年中最繁忙的时候，尤其是临近春节，预定的顾客络绎不绝。
那么，拖尾子粑的制作过程究竟有什么特别的地方呢？尽管整个制作过程看似简单，却有许多讲究的手法与火候。
首先，查显银会先将米粉与甜酒酿放入大盆中，然后在一边加入温水，一边搅拌，直到将材料充分混合成为粘稠的状态。接下来将盆子放入温水中，隔水发酵，才能得到如同浆糊般的米团。在制作过程中，还有一个至关重要的环节，就是“贴粑”。
贴粑的过程，虽然与北方的地锅鸡有相似之处，但实际上对力道的把握要求更为严格，且张弛有度。查显银会迅速地将已发酵好的米团捞起，均匀地粘贴在铁锅的边缘，同时保证米团的上方紧紧贴合锅边，下方轻轻流动，形成一条一条的小尾巴。
在盖上锅盖并将其与米饭一同蒸煮时，柴火的燃烧也必须掌控得当，待到米粑底部呈现金黄焦边，香气四溢时，鲜美的拖尾子粑便新鲜出炉了。空气中弥漫着米饭与甜酒酿交融而成的香气吸引了每一位顾客。当顾客咬上一口，焦脆金黄的外皮与软糯内部的交错口感，正是让每个人忍不住闭上眼睛，细细品味的传统魅力。
“正如我记忆中的味道一样。”享用这道美食的顾客表情幸福，这是贵池人对家乡粑的执念，是他们心底那份对家乡味道的情愫。
随着年岁渐长，查显银的感慨越来越多。“我今年63岁了，等我们这一辈干不动了，就得把孩子们叫回来继续做好这门手艺，不能让这份记忆消逝。”
如同一条流动的河流，岁月在阡陌交错之中，有着这份传统的拖尾子粑，见证了无数贵池人的乡愁与团圆。查显银不仅希望留住舌尖上的回忆，更渴望通过自己的手艺将这份独特的“家”的味道传递给下一代。正是这份情感的寄托，让美食的魅力超越了时空的限制。
春节过后，随着岁月的流逝，热闹的场景回归平静，但这份家乡的年味却在每一个贵池人心中深深根植，从未消逝。无论身在何方，拖尾子粑所承载的不仅是食物本身，更是对故乡浓浓的思念和无尽的情感。每当新年的钟声敲响，归来的人们总会记得为亲朋好友带上这一抹温暖的味道，代代相传，历久弥新。让我们一起，在这条传统与现代交织的路上，继续传承下去。返回搜狐，查看更多
