在烹饪蔬菜时，
很多人会忽略焯水这一步骤，
觉得这是多此一举。
可是，你们知道吗？
有些蔬菜如果不焯水，
可能会导致中毒，甚至危及生命！
今天，
我们就来聊聊蔬菜焯水的重要性，
以及如何正确地焯水。
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哪些蔬菜需要焯水？
1. 新鲜黄花菜
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毒素成分：
含有秋水仙碱，会在体内氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。
危害：
对胃肠道有强烈刺激性，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
成年人一次食用0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50~100克）就会发生急性中毒，6~7毫克可致人死亡。
解决方法：
秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干可去除毒素。若要吃新鲜黄花菜，需摘掉花蕊，浸泡2小时，焯水后再烹饪，食用量控制在50克以下。
2. 豆角（四季豆、芸豆等）
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毒素成分：
含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂。
危害：
这些毒素对人体有害，可破坏红细胞，对胃肠黏膜造成刺激，引起充血、出血性炎症，导致呕吐、腹泻等症状。
解决方法：
这些物质怕热，煮沸 15 分钟以上，使豆角充分熟透，失去原有鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬感觉，就能破坏毒素。
3. 菠菜、苋菜、苦瓜等口感苦涩的菜
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毒素成分：
草酸含量较高。
危害：
大量食用会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时草酸与钙结合形成不溶性的草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石。
解决方法：
草酸易溶于水，烹饪前最好先焯水，如菠菜焯水1分钟，马齿苋焯煮3分钟左右，去除大部分草酸。
4. 部分水生植物（荸荠、莲藕等）
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有害成分：
易被布氏姜片吸虫（简称姜片虫）的囊蚴、细菌等污染。
危害：
生吃可能引起姜片虫感染，轻者无症状，严重者出现消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
解决方法：
水焯后食用更放心。
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如何正确焯水？
1. 焯水是热水下锅还是冷水？
来源：网络
大多数绿叶蔬菜：适合沸水下锅，保持营养和口感。
土豆、胡萝卜等体积大食材：可冷水下锅。
海鲜：适合沸水下锅去腥。
肉类：通常凉水下锅去血污。
2. 焯水的水量
一次性没过食材最好，避免反复加水造成营养流失。
3. 焯水的时间
来源：网络
叶菜类：焯水1分钟左右，如菠菜、娃娃菜。
体积大食材：如土豆、竹笋适当延长。
豆角类：建议焯水5分钟以上。
鱼、虾：沸水焯1~2分钟。
肉类：根据肉质不同，无大量血沫煮出即可。
4. 焯水的顺序
先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。
5. 焯水后是否过凉水
焯水后蔬菜温度高，营养素会继续流失，可及时用冷水（宜用熟水）或冷风降温散热。
来源：AI生成
焯水这一步骤看似简单，
却关乎着我们的食品安全和健康。
它不仅能去除蔬菜中的有害物质，
还能改善口感和色泽。
家人们，为了自己和家人的健康，
以后在做饭时
可千万别再省略焯水这一步骤啦！
也欢迎大家分享自己
的焯水经验和小技巧，
让我们一起吃得更安全、更健康！
来源：东莞疾控
