挂面，这一道深入中国家庭餐桌的面食，几乎无人不识，无人未尝。然而，当这个名字跃入脑海，许多人的第一反应竟是“营养匮乏”与“盐分超标”，甚至将其粗暴地归类于“不健康食品”的行列。
但挂面，真的如此不堪吗？
挂面的“沉冤得雪”
随着健康饮食理念的深入人心，挂面似乎成了养生领域的“替罪羊”，被简单粗暴地贴上了“高盐、低营养”的标签，仿佛它只是白面与高盐的简单堆砌。然而，事实真的如此吗？
实际上，如今的挂面市场早已百花齐放，种类繁多，不同类型的挂面在营养价值和盐分含量上均有所差异。
误解一：挂面皆高盐
挂面的盐分含量，实则取决于其制作工艺与配料。诚然，市面上不乏一些盐分较高的挂面，它们看似朴素无华，实则暗藏“高盐杀机”。
例如某款挂面，其钠含量竟高达1200毫克/100克，这意味着食用100克该挂面，便相当于摄入了近3克盐，占据了每日盐分摄入量的60%。若再配以偏咸的卤汁，这一餐的盐分摄入量更是直线飙升，使得全天的盐分控制变得异常艰难，难以达到《中国居民膳食指南》所推荐的5克以内的标准。长期食用此类挂面，无疑会对心血管健康构成威胁。
然而，这并不意味着所有挂面都背负着“高盐”的恶名。市面上常见的挂面，其盐分含量大多在每百克500~800毫克之间，折合成盐约为1.25~2克/100克。在食用挂面时，只要我们稍加留意，避免与其他高盐或隐形盐食物同食，精心搭配，挂面完全能够成为健康饮食的一部分。
当我们细心挑选挂面时，还会惊喜地发现，如今市面上已有众多低钠挂面（钠含量≤120mg/100g）以及几乎不含盐的挂面。例如某款在电商平台上销量斐然的0盐清水挂面，其配料表简洁明了，仅有小麦粉一项，钠含量为0毫克/100克。
因此，我们无需对挂面谈“盐”色变。担心盐分摄入过多的朋友，可以选择低钠挂面或0盐挂面。即便不慎选购了盐分较高的挂面，也无需过分担忧。煮面时不饮用面汤，便能帮助我们减少30%~50%的盐分摄入。而挂面的横截面积越小，煮面时钠流失在汤中的比例便越高。
误解二：挂面皆低营养
普通挂面主要以小麦粉为原料，提供丰富的碳水化合物和蛋白质，作为主食，它是身体能量的重要来源。然而，在许多人眼中，挂面似乎只是碳水化合物的代名词，营养价值平平。实则不然，挂面的营养价值高低，关键在于其配料。如今市面上，除了普通挂面外，还有鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，甚至强化了营养素的挂面供我们选择。
- 普通挂面：市面上最为常见的挂面类型，以小麦粉为主要原料，提供碳水化合物和蛋白质，是身体能量的重要支柱。
- 鸡蛋面：在挂面中加入鸡蛋，可以显著提升其营养价值，增加蛋白质、维生素A、类胡萝卜素、磷脂等营养素的摄入。挂面本身的GI值（血糖生成指数）就不算高，约为55~57，属于中/低GI主食。加入鸡蛋后，GI值会进一步降低，对控制血糖尤为有利。不过，市面上的鸡蛋面大多鸡蛋添加量有限，多在0.2%~0.6%之间。选购时，我们需要仔细查看配料表，选择鸡蛋位置靠前或含量相对较高的产品。例如某款添加了3%全蛋液的鸡蛋面，其蛋白质含量便比普通挂面略高一些，口感也更为筋道。
- 蔬菜面：蔬菜面色彩缤纷，能够激发食欲。如橘黄色的胡萝卜挂面、黄色的南瓜挂面、绿色的菠菜挂面、紫色的紫薯挂面等。虽然蔬菜中的部分维生素在挂面加工过程中会被破坏，但仍能保留一些抗氧化成分、膳食纤维、矿物质等营养。选购时，我们应选择蔬菜粉含量高或营养成分表中膳食纤维含量突出的产品。
- 杂粮杂豆面：如荞麦挂面、藜麦挂面、绿豆挂面等，它们能够增加全谷物的摄入，不仅含有更多的膳食纤维（≥6g/100g即可声称富含膳食纤维），还能提供更多的B族维生素、矿物质以及对人体健康有益的植物化学物。杂粮杂豆添加量高的挂面非常适合需要减肥、控制血糖以及缓解便秘的人群。
- 营养强化挂面：这类挂面在生产过程中会人为添加钙、碘、铁、锌等营养素，消费者可以根据个人身体需求来选择。例如某款强化了钙的挂面，食用100克便能增加300毫克的钙摄入，可满足每日一般人群钙需求量的近38%，实为不错的选择。
来源：科普中国返回搜狐，查看更多
