张红甫教你做巨好吃梅菜扣肉

【巨好吃梅菜扣肉】：传统与创新的完美结合

五花肉的选择至关重要，挑选一块约1000克重、肥瘦相间的五花肉是做好这道【巨好吃梅菜扣肉】的基础。先将五花肉洗净，用热水焯一遍以去除血水和杂质，然后沥干水分。在肉皮上均匀地涂抹一层生抽与老抽的混合液，撒上些许花椒和食盐，让其静置码味大约一个小时。

接着准备一锅油，放入适量冰糖熬制糖色。当油温达到七成热，且糖色变为诱人的棕黄色时，将整块五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎炸。这个过程需要耐心，直到肉皮呈现出深红色为止。之后把炸好的五花肉捞出晾凉，并切成厚度适中的大长片备用。

同时，泡发梅干菜也是一步不容忽视的工序。梅干菜需提前用热水浸泡至少20分钟，清洗几次确保无泥沙残留，再挤干多余水分。热锅冷油，加入蒜蓉爆香后放入梅干菜翻炒，调入少许酱油增添风味，最后盛出待用。

将切好的五花肉片整齐排列于碗底，肉皮朝上，铺上炒过的梅干菜。这时可以加入适量的绍酒、白糖以及调味料，根据个人口味调整甜咸度。如果喜欢更加浓郁的味道，还可以添加一些八角、桂皮等香料。将装好食材的碗放入蒸锅内，大火蒸煮约两个小时，直到五花肉变得软烂入味。

蒸好后的【巨好吃梅菜扣肉】要倒扣在盘中，这样不仅卖相美观，而且能保证每一片肉都充分吸收了梅干菜的香味。为了提升菜品的整体质感，在扣肉周围可以围上一圈新鲜的生菜叶作为装饰。这样一道色香味俱佳的传统名菜就完成了，它肥而不腻、色泽红亮，吃起来咸中带甜，让人回味无穷。

无论是在家庭聚会还是节日宴席上，【巨好吃梅菜扣肉】都是不可或缺的一道美味佳肴。通过上述步骤，你也可以轻松在家制作出同样令人赞不绝口的正宗梅菜扣肉。返回搜狐，查看更多