菜单随季节变化而调整，依季节推出不同特色美食，结合苏州人“不时不食”的饮食习惯，在传承饮食文化的同时不断创新。近日，位于苏州市姑苏区虎丘街道仁安街的一家面馆引发众多网友关注，这家由“00后”年轻团队打造的特色餐馆，凭借创新的经营理念和地道的苏式美食，迅速成为新晋网红打卡地。近日，接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时，“00后”店长林俊杰说，他与合伙人因学校的一则创业帖而结缘，店内成员都是来自同一所学校的学生，充满青春朝气。与传统面馆不同，这家面馆不仅提供丰富多样的美食选择，更承载着一群年轻人勇敢追梦的创业故事。
坚持“手作”，传承饮食文化的同时不断创新
走进苏州市姑苏区虎丘街道仁安街上的这家面馆，简约温馨的装修风格让人倍感亲切。墙壁上二十四节气图与各种各样充满故事的照片相得益彰，透明厨房让顾客能目睹厨师精心炒制浇头的全过程。
店长林俊杰介绍，这些照片记录着新品诞生、团队活动以及学员成长轨迹。店长林俊杰透露，墙上的二十四节气图的设计融入了苏州“不时不食”的饮食文化，菜单随季节变化而调整，依季节推出特色美食，像春季的青团、夏季现剥现做的龙虾面，深受食客追捧。
记者看到，店内菜品丰富，除传统苏式面外，炒面、馄饨、水饺等家常美味一应俱全，还有便捷快餐与特色小食，价格在12至20元之间，契合不同顾客消费需求。
“我们的核心理念是坚持‘手作’，从和面到擀皮，从拌馅到蒸制，每一个环节都由我们学生亲手完成。”林俊杰告诉记者，这种手工制作的方式让顾客感受到与其他面馆截然不同的口感。
一些经常光顾这家面馆的食客说：“我们都是老苏州人，这里的传统苏式面味道很不错，浇头也很新鲜，吃起来甜甜的，我们都很喜欢吃。这家店铺的装修极为简约，环境也很干净整洁，洋溢着浓郁的新时代气息，时尚感十足。”
值得一提的是，店内的龙虾面曾一度成为爆款。林俊杰说：“去年我们卖得非常火的龙虾面，其实一开始不是特意研制的，本来买回来是作为员工餐，但是厨师长烧出来的汤汁非常好吃，我感觉这个汤汁拌面肯定也非常好吃，后来我们就尝试了一下，确实很好吃，然后我们从选料到出品把它规范起来，最后呈现给客人的反馈也是很好的。”
林俊杰告诉记者，面馆的核心理念是坚持“手作”，同时也“不设限”，在保留苏州饮食文化精髓的同时，不断尝试多元化创新。例如，针对喜欢辣味的顾客，团队也研发了符合他们口味的菜品。
学校发布的一则创业帖，让他们走上创业路
这家面馆的诞生，源于学校发布的一则创业帖。“当时，每个班级有创业想法的同学都提交了自己的创业计划书。我想开家面馆，也提交了计划书。后来，学校从大批计划书中，把我们几个经营理念和规划一致的人挑了出来。”店长林俊杰告诉记者，他是学酒店管理的，而团队中的其他成员则来自烹饪专业。通过学校的创新创业平台，他们组成了一个跨专业的团队，各自发挥所长。烹饪专业的同学负责后厨，林俊杰则负责前厅管理。学校为他们提供了免费的场地和资源支持，而他们也通过面馆的运营为学校提供了实践基地，形成了“双向赋能”的合作模式。
林俊杰透露，面馆的创始团队中曾有一位是汽修专业的学生，但他在餐饮领域同样表现出色。这正是学校推动创新创业项目的初衷——鼓励学生多元化发展，打破专业限制，探索更多可能性。
苏州市电子信息技师学院的尹老师告诉记者，这家面馆的成长并非一蹴而就。起初，学校以义卖形式让学生展示烹饪成果，但义卖的受众仅限于校内师生，缺乏市场检验。为了让学生的专业技能与市场接轨，学校决定搭建创新创业孵化基地的平台，烹饪专业学生以“匠心手作、传承技艺”的理念创办了这家面馆。
尹老师说：“这家面馆承载了烹饪专业学生在校探索创新创业以及校内烹饪专业学生实训实习的两大功能，主要培养学生的实践能力、沟通能力、创新能力、服务意识、成本意识等综合职业能力，帮助他们适应真实的市场环境。我们希望通过这个平台，让学生看到自己的作品得到顾客的认可需要必备专业能力和职业素养。学校除了提供免费场地外，学校技能大师工作室的老师还会定期对门店的菜品品质和菜式创新进行督查指导。”
谈及未来规划，尹老师透露，学校计划将这家面馆打造成一个中心孵化点，成为学生技能提升和创新创业意识培养的重要基地，进一步提升学生技能培养质量，推动技工院校学生的创新创业教育的深入发展，为学生们的未来职业发展奠定坚实基础。
打破外界质疑，年轻人也能做好传统美食
“我们之前还被贴上‘不会做、做不好、坚持不了’的标签。”店长林俊杰告诉记者，团队创业初期遭遇双重压力：既要应对“做不好传统美食”的刻板印象，又面临传统技艺断层的现实困境。然而，面对质疑，团队成员并未退缩，而是以实际行动积极回应。
林俊杰坦言，创业初期最大的难题是口味的把控。为了把控产品口味，团队展开大规模市场调研与实地考察，走访多家老字号店铺，并深入苏州小巷，探寻承载正宗苏州味道的老店。这些老店虽门面普通，却拥有传承已久的传统手艺。
林俊杰告诉记者，为了提升技艺，他们主动向经验丰富的面点大师请教，虚心学习传统苏式面的制作工艺，努力把品控做好，把产品做精，用实力证明了年轻一代同样能够传承并创新传统美食。
林俊杰介绍，面馆的运营模式独具特色，采用“创始人培养学员，学员出师后成为新的创始人”的良性循环机制。这种模式不仅让面馆始终保持活力，也为学校的学生提供了宝贵的实践机会。目前，面馆作为学校的实训基地，学生们在此能深入学习从基础烹饪技巧到创新菜品研发的全流程知识与技能。如此一来，待他们毕业后，不管是选择自主创业，还是步入职场，都能凭借扎实的功底与丰富的经验，从容应对。
实习生 陈小林 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣
校对 盛媛媛返回搜狐，查看更多
